冬至吃了汤圆,表示入冬了。这几天在美国加州的气候转冷,每天晚上气温都降到摄氏2-4度左右,早上醒来,车子镜子的水珠都结冰了。在寒冷的气候之下是不是来碗热汤最好不过呢?此时,我就想起了上个月在中国贵阳的省府路吃的凯里苗岭酸汤鱼,有热汤暖身。
贵阳市海拔高度在1100米左右,处于费德尔环流圈,常年受西风带控制,属于亚热带湿润温和型气候,年平均气温为15.3℃。贵阳的气候常年都常年都在气温15度摄氏左右,而我前往这几天维持在10-12度摄氏左右。
中国 2016年11月15日 星期二
一抵达了中国贵阳,我们先去了甲秀楼游走了一圈,然后我也在Kempinski Hotel Guiyang 办理好入住手续。这家酒店的地理位置实在太好,周边有广场和美食。导游说第一天来到贵阳,就带我们去品尝贵阳最著名美食-苗岭酸汤鱼,可是还没有吃到苗岭酸汤鱼,我已经在街上吃了不少小吃了!你说怎么办?
接下来我会开文分享贵阳街边小吃,今天先分享苗岭酸汤鱼。
边走边吃关系,不知不觉来到今晚晚餐的目的地-省府路,省府路是贵阳的苗岭酸汤鱼美食街,大路两旁有多家苗岭酸汤鱼,导游说多数游客前来都会吃第一家在右边的老凯里,看看店里顾客实在太多;而他自己和朋友就爱去斜对面的那家凯里老字号苗岭酸汤鱼,对他来说家家的味道都差不多一样。朋友选择了较少人的凯莉老字号苗岭酸汤鱼。
到底苗岭酸汤鱼是什么?
苗岭并不是指贵阳,而是贵阳附近的凯里市,这个地方位于贵州省黔东南苗族侗族自治州,是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市。苗族深居苗岭大山之中,缺少制盐产业且环境潮湿,因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。
凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
贵阳是贵州的主要城市,苗岭酸汤鱼在贵州越来越普遍之后,因此苗岭酸辣汤成为了贵阳的著名美食之一。
由于我们第一次前来吃,当我们看到菜单的时候,知道价钱也不便宜,因为酸汤鱼的鱼是依据重量来计算。 4个人吃(包括导游)食量并不大,想想还是问负责人:可以给我们去厨房选鱼吗?至少选一条小的,吃不完也不浪费啊!
去到厨房有3种鱼给我们选-黄腊丁、黄蜂、尖嘴鱼,每一个价钱都表明。朋友决定选择中价的黄蜂,每斤68元,选了一条2.7斤重的黄蜂。黄锋鱼是鲶鱼的一种,鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。
一下子苗岭酸汤鱼上桌,酸汤早已经煮好,然后鱼再把切块之后加入酸汤,怪不得现在除了酸汤鱼还有酸汤猪脚、酸汤肥肠等等。所以说酸汤鱼的灵魂味道就在这锅汤。第一口喝下这汤,说他像韩国泡菜汤的辣又不是,像泰国的东炎汤的酸又不是,里头的番茄味又不一样甜味。
这是我在百度里找到的酸汤鱼的做法
一开始会觉得汤头上有一层油,不想多吃。可是这些都是木姜子油。木姜子是贵州种植一种草药,对胃消食很好。吃下就不感觉到油,而我不自觉中开始喜欢酸汤鱼的酸,黄蜂鱼是我第一次在中国吃鱼遇到最少鱼刺的鱼,吃起来也很方便。
忍不住问了导游一句话:你们每天都在吃酸吗?他猛点头。在贵州有句话“三天不吃酸,走路打捞蹿”(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒。过后我们决定在加一碗酸菜和豆腐在苗岭酸汤鱼,就是不知不觉中越吃越过瘾这份酸味。
你们有留意到苗岭酸汤鱼锅旁有一小碗的蘸水吗?蘸水就好像新加坡/马来西亚常吃的辣椒切片浸在酱油,只不过在中国贵州的蘸水是很讲究的,并不只是一样食材而已,而是多样食材,譬如说花生、姜葱花、姜末、盐、胡椒、麻油、酱油、醋、腐乳等等。
把一汤匙的酸汤鱼放入蘸水里搅拌,夹起鱼来沾了蘸水再放进口里。只不过我个人就觉得酸汤鱼的汤已经很香了,我没有多沾蘸水。
除了苗岭酸汤鱼之外,米豆腐也是贵州的凉拌美食之一,通常在主菜之前吃。导游说吃米豆腐就要多多香菜,里头已经有蘸水,吃的时候要搅拌起来。他们平日都爱吃米豆腐,尤其是夏天的时候,不吃白饭,就吃米豆腐。米豆腐的口感冰冷,辣味中带有冰冰凉凉。
盐菜肉,当看到食物上桌的卖相,相信你们也知道是什么?就是我们熟悉的梅菜扣肉。肉片有三分之二是肥油,搞到我不敢吃多。只不过又是很下饭下。写了这样多年部落,渐渐了解到有很多食物在异地叫法未必一样,可是食物却一样。
现炸酥肉(上图)和小米渣上桌的时候,我们已经吃不下太多。现炸酥肉外形是不大取好,可是吃起来还好吃,小米渣就好像我们吃糯米糕一样口感。
老实说4个人吃一锅苗岭酸汤鱼已经很饱,我和朋友平日也不是火锅吃货,所以对我们来说不需要再点其他食物也可以。可是第一次来到贵阳就是什么都好奇想要吃,以为吃一点点不会太多,结果饱到不得了。结果接下来2个晚上在贵阳,我们都选择吃小吃就好了,不然吃太饱难睡觉啊!
凯里苗岭酸汤鱼
贵阳市云岩区省府路与省府东路交汇口(石板路坡顶)
Tel: 085185255139
流口水。。。
雪人
记得抹桌子
光聼名字就覺得嘴巴酸酸了…
Vincent Cho
这个不辣,你可以放心吃。