去年7月去日本大阪的时候,疯狂找拉面吃,甚至还比较一兰拉面和一风堂拉面。这次来到日本枥木县佐野市更是不可错过拉面,在佐野市里已经有200多家,东京人一到周末都驾车前来吃拉面,所以说周末来吃佐野拉面要有心里准备要排队。
在这样情形下,你说来到枥木县怎么可能错过佐野拉面?佐野拉面给我的印象就好像是一个曾见过面的陌生人,它并不是我熟悉的味道,可是他的面条却是我吃过的“竹升面”。到底佐野拉面是怎么一回事?
日本 2017年1月19日 星期四
来到佐野市,我可以感受到“拉面”魅力很大,因为在一条街上可以看到多家店都是卖拉面。当时已经中午1点多了,我们前往 佐野やつや SANO YATSUYA,这家拉面最大的特点是顾客有机会看到师傅制作拉面过程,如果你想要体验做拉面,也有机会。
走进店里,在桌面上看到了一只很可爱的吉祥物-さのまる(Sanomaru)头戴着不是帽子,而是一碗拉面,前面有几条刘海是拉面,他是以一位住在日本佐野下町武士的造型来设计,武士身上挂着的不是刀,而是一串炸马铃薯丸。我觉得好可爱的设计,把地方美食都介绍出来了。
相信你们和我一样都很好奇佐野拉面有什么特色?
- 水:佐野市坐落在栃木县的南部,这个地方名水百选之一的优质水,非常适合做面条的小麦;
- 面:在大正5年的时候,由来自中国广东省的厨师在佐野用青竹杆做面条传授了下来
- 汤:酱油味汤底,加上优质水汤头清
我们来的这一家-佐野やつや SANO YATSUYA在栃木县已经有35年历史,在场制作示范制作拉面这位师傅身为“佐野拉麵会”第4代会長的店主,每天都会用青竹杆制作500人份的面条,当然并不是一口气做完500份,他们有分开时段,因为餐厅营业时间分成午餐和晚餐时段。
师傅先用大的青竹杆在面团上挤压面团,然后打开面团用小青竹杆把面团卷起来,再压小竹杆,然后把面团拆出来,折叠成面团,又重复用大的青竹杆在面团挤压,打开面团用小青竹杆把面团卷起来,动作一再二在的重复,我根本都数不到到底是福重复这样动作多少次?难道这就是他们的“窍门秘诀”?
师傅在场有教 《去旅行就居游吧!》的Muiee 如何用青竹杆来打面团,看起来很容易,可是当她坐在青竹杆,手脚要协调,又要懂的用身上力度传到竹杆,简直吃力不讨好!她投降乖乖吃面最好了。
面团打好之后,师傅在场师傅切面条出来。切好的面条就拿去煮成为了拉面一碗。 是不是感觉到平时吃拉面给评价是很容易的事情,可是幕后师傅的功夫和心思多少人懂得去欣赏呢?一碗拉面可以多年在佐野市成为地方美食,就是有他们本身的特色,
用青竹杆来做拉面,面团中气泡较多,导热的效果较好,很快就可以煮熟,也很省瓦斯!
我们点了套餐,一份套餐有一碗佐野拉面、三个饺子和炸马铃薯泥,价钱是929日元。最期待莫过于佐野拉面,这一碗拉面吃起来没有以往吃过的一兰拉面的浓稠的汤头,汤汁带有酱油味不会太重,有点像吃“清汤面”,但是带有清甜口感。尤其是面条非常爽口,这一碗拉面我很爱吃,可是我有心无力,吃到一半就饱了!
当我在吃饺子的时候,日本朋友教我把醋、酱油和辣椒放在一起,一般上在地栃木县的人都会自己调配蘸水,然后沾上去吃。 只是我看到这个饺子的份量不要以为3个少,它比我在大阪吃的王将饺子是大一倍。怪不得我吃不完拉面。
另一个叫做炸马铃薯泥。日本朋友说她小时候下午4-5点肚子饿想要找小吃,他就会去买一串炸马铃薯泥,以前一串卖50日元,现在一串卖100日元。这一串炸马铃薯泥勾起了不少他儿时的回忆。我第一次吃炸马铃薯泥就很喜欢,外皮炸得酥,里头的马铃薯松软好吃,盘底有一点点酱汁给我们沾上吃!
说起来佐野拉面的价钱不会太贵,吃了一份套餐,我简直饱到不得了!
这次在旅途中,我有尝试用“ Timelapse” 来拍摄制作过程,你们可以从视频中了解更多之所过程。
佐野やつや (SANO YATSUYA)
栃木县佐野市堀米町465-1
0283-24-2755
定休日:Monday
营业时间: 11:30~15:00、17:30~20:00
http://s-yatsuya.com
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