在新加坡要吃虾面(Prawn Noodle )一点也不难,几乎大大小小的美食中心的小摊都有卖。在Seragoon 的顺发虾面,虽然不是在新加坡网络十大虾面排行名单,但是平日早上(上班前)和周末都见人潮排队吃虾面,摊开到下午3点,要吃就要趁早。到底顺发虾面的魅力是什么吸引了人前来帮衬?甚至槟城朋友来到新加坡也爱吃顺发虾面!
新加坡 2017年9月5日 星期二
在新加坡这段时间,我不敢挑战吃虾面,因为曾经吃过新加坡虾面的汤味和我在槟城大大不相同,我也清楚每个地方都有自己地方美食特色。所以,不适合我的口味也未必代表不好吃。今天去找一位槟城的朋友,她每次来新加坡都很喜欢去 Serangoon Avenue3 组屋底楼的美食中心吃虾面。
顺发虾面
朋友点一碗肉骨虾面,价钱 $4;而我点一碗虾面,价钱$3。我们都没有特别要大虾,对槟城人来说吃福虾面在意就是汤头的美味,并不是虾只大小。 虾面一上桌,我马上松一口气,汤头的色泽确实和槟城一样,马上喝一口汤,有着虾壳熬煮鲜甜味,并没有我之前吃过新加坡虾面的甜甜味道,这种感觉就好像在槟城的早上吃一碗福建虾面。
平日顺发虾面的老板凶巴巴,今天看我拍照还对我们笑笑打招呼,赶紧问多几句:老板,你卖了虾面多久?你是槟城人吗?
老板:我早期在前面的组屋(靠近 KFC)卖,过后搬来这里,一共有18年了,我不是槟城人,不过我煮的虾面味道和新加坡虾面有不一样,加了虾米加辣椒,也比较辣一些,有的顾客很喜欢,也有的顾客不喜欢。
顺发虾面
237 Serangoon Ave 3Singapore 550237
营业时间:早上6点到下午3点(星期四休息)
新加坡虾面 和 槟城虾面味道大不同
经常有朋友来到新加坡游玩,对着新加坡和马来西亚的食物有共同的名称,总有期待同样的味道。但是要知道两地虽然靠近,但是地方人吃的食物口味大大不同。不要以为名称一样,味道一样,举几个例子:福建虾面、炒粿条、云吞面等食物的味道都不一样。
当我听了老板说他有多加了辣椒和虾米,我一直在想新加坡和槟城两地的虾面味道大不同,主要是在食材和做法上稍微不同,马上请教朋友有关她煮槟城虾面的方式,然后再与网络上看新加坡虾面的食谱比较,确实大大不相同。
槟城虾面的做法
- 炒香虾壳了,虾壳炒好之后用搅碎它,然后过滤了挤出汁,再放入猪骨汤里熬,加冰糖
- 接下来炒chili paste 给它起色,chili paste 放点盐,糖,蒜米炒香给它有一层油,炒到见辣椒油
- 再把辣椒油倒入汤里煮。
- 爆香虾米、江鱼仔和蒜米去炒虾壳,然后放进去汤里煮了一个小时,
- 加入了猪骨熬汤萝卜和白萝卜一起去煮 ,加冰糖
- 再把虾壳捞起来,过滤汤汁去另一个锅
从中可以留意到为什么新加坡的虾面的味道上会比较偏甜,因为在熬煮汤头过程有加入了萝卜和白萝卜,槟城的虾面处理方式会比较注重在虾壳和大骨熬汤的味道。
Leave a Reply