相信说到来实兆远吃福州光饼，人人都可以想到“曾家福州光饼”，它并不是实兆远的第一家福州光饼店，但是它却是最受顾客欢迎的福州光饼。我和曾家福州光饼有着“三顾茅庐”的情缘。3年前前来实兆远游玩，遇到了曾家福州光饼休假；今年再来竟然再次遇到，难道我又要多年后再来？原本以为这次再次错过了，后来得知他们在我们旅程的最后一天恢复营业了，时间调一调，我终于光顾到了“曾家福州光饼”。

马来西亚 2014年9月15日  星期一

昨天说下大雨延迟出门去邦咯岛关系，我们在早上8点多才出门去新一色茶餐室吃早餐，吃饱之后过去了隔壁的三友斋饼家（ 目前已经搬迁去后面的一排的店面）买一些豆沙饼带去邦咯岛。谁知道遇到了曾家福州光饼的老板在这里聊天，朋友JL 告诉他我错过了，很想有个机会了解他们的制作过程， 方便安排带我过去吗？ 老板答应我今天早上10点之前前来。

（ 感恩身边的人知道我写部落，都很用心制造机会给我去接触认知更多）

我们先在Kampung Sitiawan Roti Canai 吃了早餐， 然后才过去曾家福州光饼，我们来到的时候已经接近早上10点，门口已经站满了人，老板说第一轮的3炉已经快要出炉了。我们错过了第1轮的制作过程，需要等多15分钟的第2轮的制作过程，整个制作过程耗时1个小时半。既然来到了，你说我们要错过吗？当然不要，我们花了2个小时在曾家福州光饼了解了整个过程了。

曾家福州光饼

曾家福州光饼是由曾家3兄弟经营，可能他们的名气知名度高，有人误会他们是福州光饼的首家店。其实不是。他说20年前，他们从叔叔和亲戚学习做福州光饼，当时福州光饼在实兆远和爱大华已经有了。早期他们的福州光饼有2种，大的和小的（现在出售的），大的已经停售了，小的就是目前仍在卖，老板笑说吃过大的会念念不忘，最好不要吃过，已经停产了3年了。一开始售卖RM0.25，现在一个卖RM1。

曾家福州光饼坐落在前往Kampung Koh 的途中的建达大厦旁。

开始制作福州光饼。开始的第一个步骤并不是我们现在看到的，而是早上4点手工搓面团，这一点很重要，虽然有机器帮他们搓面团，可是他们坚持一开始要手工搓，手工搓面团给面团有弹性。

老板从大桶里拿出来凌晨搓好的面团，然后撒盐和碱水，继续手搓一阵子。多数光饼是甜的，可是他们做的是咸的。老板说福州人做饼有放碱水，少许的碱水避免饼碎。在东马Sibu 的福州光饼是软的（我没有吃过），而实兆远是硬的。

继续手搓了一会儿之后，老板把面团放在机器里搅拌了，时不时撒一些面粉在机器上的面团。我说早上已经搓好了，怎么不要直接使用机器吗？因为面团经过机器搅拌的话，会产生热在面团上，所以机器只有在最后要包馅料的时候才使用。

另一个兄弟（年轻的）就在桌面上用电子工具切葱工具切洋葱。小孩子或者女生早已经在空档的时候把洋葱剥皮了，然后他通过这小工具来帮他们切葱，葱切成丁片。以前他们手切洋葱，可是发现有时会不小心切到手。毕竟他们要切的洋葱很多，有工具来帮忙助一臂之力也好。

搅好的面团之后，老板以他的熟练把面团分成一小粒，老板不需要任何称衡量重量，就是他已经捉摸到每一粒的份量了。

又一个兄弟把切好的洋葱和猪肥油（没错只是肥油的部分）放在一起，然后加上了面粉之后就混拌两者起来。这个兄弟在混拌过程画面是很有美感。他在3兄弟里是不爱出声的那个，从我们访问过程一句话都不说，都是大哥和小弟（我也不清楚秩序排法）在对我们讲解。

以前他们推出的光饼还有瘦肉的，现在没有了。我们吃到的光饼没有感觉到有肥猪油块，因为肥猪油早已经在烘烤的时候融化了，所以我们吃的时候洋葱和饼皮的口感，不过你会留意到光饼很香来自猪油香。哈哈！

接下来就是把混拌好的洋葱和肥猪油包入面团粒里面。这并不是一个人的工作，而是一家人的工作，大家齐心把工作完成。老板笑说孩子投诉了，每次学校假期或者公共假期都要来店里帮忙，没有出游啊！偏偏这段时间都是最多顾客的时段。我想这也是很多饮食业的苦衷。

包好馅料的面粉粒，并不是直接可以放在炉里。 老板再把每一个面粉粒推扁了，然后在表面上敲了几下，这是要给面粉粒在烘烤的时候有洞口蒸发空气和流动。一片一片的光饼待烘烤。

其他的兄弟开始清洗炉。老板告诉我们，昨天他已经来店里热炉了，因为过去回去中国探亲一个月，炉已经冷且了多时。坦言说今天早上的第一炉的味道并不是最好，因为炉仍不够热。他说今天最好吃的光饼应该是下午之后的。（这些小秘密，你们捉到了吗？什么时候买最好吃的光饼？）

他们在每一炉的光饼出炉之后，就添加火炭去热炉，当一片一片光饼待烘烤的时候，他们马上打开炉来清洗，清洗过程用盐来清洗炉的表面。

这时候，他们把一片一片放在炉里面，说起来有点像naan 的烧烤过程。我们心想难道他们不觉得很热烫，他们给我们机会把手伸进去体验，我感觉到手快要“熟”了。这些已经是他们多年来的工作，已经适应了这些热度。当然他也给我看手上的疤痕，这些都是制作期间被烫伤的。

把所有光饼贴在炉面上之后，他们用扫撒水在热炉里。

洞口用一条毛巾先盖住一会儿。过后，他们才把刚才盖住的铁片取了出来，炉的热度散发在起来。你们不要以为一片光饼制作是很容易的事情，多样的小细节都需要注意。然而重复了多少年并没有松懈这些小细节不理。 味道的传承并不是一个坚持这样容易，而是经营人的心思和认真对待的态度很重要。

怎么他们不要改用电炉来烘烤呢？电炉虽然说可以给到同样的热度，可是这种炭烤炉的味道是无法取代的。他们目前有3个炉，每一个炉在每一次烘烤平均生产100个，所以每一趟的制作过程可以完成300个面市。一天烘烤5-6次，如果遇到人多的时候增添多一炉。

然后放上一个铁架在炉口上面，风扇对着炉口吹，时不时把铁架转换方向，他们说这就是光饼最大的秘诀地方，铁架来控制火势。他们也时不时看看光饼烧烤程度如何，也有把下面和上面的光饼对换位子来烧烤。

完成烘烤之后，一片一片光饼拿出来。新鲜出炉的光饼在桌面上了。这个时候你会看到了很多顾客都在排队购买了。

我们怎么能不吃呢？看了他们制作过程细节，更了解到这些传统制作福州光饼多么费时！所以顾客一定要耐心等待啊。老板要我们新鲜出炉吃，他说冷且了之后就会比较硬了，味道也没有这样香了。对于那些买很多的顾客，回去要再用微波炉叮热了才吃，建议在“叮”之前喷上少许水在光饼表面上。所以他都鼓励顾客现买现吃最好吃。

等了这样多年，我终于吃到了！好吃！平时我不大爱吃洋葱，可是洋葱在口里的味道多么香气。我还是坚持说要新鲜出炉吃。所以不必买多。

在这个2个小时里，我心里产生了好大的佩服给曾家。平时的顾客不多，不过遇到公共假期或者周末的话，小小店面外有着好长的队伍，个个都想要买福州光饼，问题是福州光饼都是现做现卖，一个小时半出炉300个，这300个说起来数量很多，可是遇到的顾客要买50个一次的话，最多只能卖给6个顾客，那么其他排队的顾客又如何呢？你说是不是伤脑筋？

老板只好对顾客说1人买10个而已，这样子每一次出炉可以皆大欢喜，卖给30个顾客。这样子顾客有怨言四起，我们排队等了这样久10个哪里够吃呢？怎么办？同时在1个小时半制作过程，老板不只是忙揉面团，还要接听顾客的订单，顾客都想要借用电话预订来得到更多数量的订单，老板应不暇接，只好对顾客说：“你等下几点过来排队，一人买10粒，有排队就有机会。”

此时此刻的我站在老板的立场，你好镇定处理小小门市的顾客问题。老板说：“你知道吗？网上评语指我很凶应对顾客的要求。”如果给我在这个立场，我想我早已经发脾气了，因为并非每个顾客都是通情达理，顾客都很想要插队，或者自私的想法想要买更多。老板的做法只不过要每个顾客合作有得吃。将心比心，我们在前往人气爆升的门市购买福州光饼也好或者其他土产，我们都要心里有数顾客的人潮多，身为顾客都要懂得配合，一早来排队和适量购买都是对其他顾客都好，好吃大家一次吃吧！

这一次出游实兆远，我不只是吃到了福州光饼，更是上了一堂课。情绪处理好重要，不管你是什么单位，尤其是身在饮食业和旅游业，对顾客的种种的要求懂得见招拆招，顾客也好游客也好更要学会体贴他人，给大家都有个愉快的旅程。

曾家福州光饼
12 Jalan Tok Perdana, 32000 Sitiawan , Perak
Tel : 017-5918127 / 019-5589288

(个人不鼓励电话预订，倒是可以拨电问老板下一炉几点出炉前来光顾，如果需要等待的话，不如站在那边看制作过程吧！买一份美食并不是吃在口里，了解过程制作更有上一层的美味。）