越南会安旅游：越南料理烹饪班 Red Bridge Classic Half Day Tour

越南会安让我流连忘返，我在整理越南会安系列的文章，几乎每一篇的文章上照片都用上了30张照片和数千个文字。这一篇在 Red Bridge  Restaurant & Cooking School 是记录我第一次在国外下厨上烹饪班，不只是让我学会烹饪几道越南料理，更是让我从中学习一些厨房小贴士。

好啦！让我一口气分享四道越南料理！

越南 2015年10月14日 星期三

参与了 Red Bridge Restaurant & Cooking School 的的Red Bridge Classic Half Day Tour （从早上8点15分到下午1点），这个活动的收费是美金33，至少2个人就开班，全年都有，报名者现在会安的Hai Cafe 集合。

• Chợ Hội An 会安市集导览
• 游船会安河
• 香料导览
• 2个小时的烹饪班
• 午餐

结束了会安市集导览之后，我们乘坐船来到了Red Bridge Restaurant，当时艳阳高照，我们这几个女生可说热到半条命了。但是过去几天下雨，难得今日天气转好，我们都忍着了。这一艘载了14个人左右，短距离关系少过10分钟，我们都没有穿救生衣。 他们是我这一趟旅伴，都是美女啊！

船上的短短几分钟，我们都很喜欢这一条河上的景色，尤其是我看到蓝天白云，更加兴奋！来到了Red Bridge Restaurant ，我们先坐下来歇一歇喝水休息。

香料园介绍

小小的香料园里种植了多种香料，他採一些香料的叶子给我们闻，介绍香料的用处和种植过程的点滴。这一点让我想到了马来西亚槟城的Tropical Spice Garden 类似。

2个小时下厨烹饪

接下来进入烹饪的环节了，上一次在澳门上烹饪班只有厨师下厨，我们看着制作过程而已，这一次是我们每一个人都要下厨了。厨师准备所有的材料和用具都是每个人份量。老师现在前面示范一次给我们看，然后我们才自己煮，在煮的过程中有助理（1对2个学生）在从旁协助。

Hoi An Pancake 越南煎饼

这是在越南常见的小吃（后来我在河内的街边也有找到，也因为自己曾经烹煮过，我懂得解释这道美食给当时越南河内同游的朋友）。

首先热油锅，厨师交代油要放多，就是锅面要有足够油，然后放面粉浆和虾，再放洋葱和豆芽。 慢火煎到外皮的颜色变黄，倒掉盘子的油，才做翻面。

翻面一会儿，把煎饼取出来放在盘上，他给我们每人一小块的白布，这样子可以把油吸起来（我们也不会担心早前热锅放太多油，口感过于油腻）。才把煎饼放在米纸上。 用米纸或着香蕉叶来包煎饼确保水份不会流失。

准备好的黄瓜片、青葱、蔬菜、Basil等把它们放在煎饼上，放的位置是上面的部分，这样子待会儿要卷起来把馅料卷紧。我一开始放在中间，卷起来很松脱。

这就是我的完成品，厨师早已经准备了花生酱给我们，煎饼沾花生酱吃，你们可以看到过程中用的肉片只有一小片，喜欢吃蔬菜的朋友也可以放多一点蔬菜。 我个人觉得不要沾花生酱，味道已经很好吃了。

海鲜沙拉 Seafood Salad with Vietnamese herbs in half a pineapple 

厨师把木瓜、青芒果、莲藕、萝卜、黄瓜和洋葱交给我们来切成丝。他准备好了材料有2汤匙的蔬菜油、1汤匙的小红葱、100 Gram 的虾仁和墨鱼片、姜丝、黑椒。

先热油锅，放下红葱翻炒到转色，加入虾仁炒1分钟，然后再放墨鱼和姜丝，最后才放黑椒、五香粉和鱼露少许。这时候把炒好食材加入我们已经削好的蔬果中，搅拌均匀起来夹入黄梨。黄梨的内馅早已经挖出来，这是呈现食物的卖相。如果不要的话，可以放在碗。

在沙拉上再放上薄荷、花生碎和芝麻，我们可以直接夹入口里，或者我们可以把沙拉放在虾饼上吃也可以。一道痕开胃的前菜。

贴士：不要辣椒辣到，把手沾油了才去切辣椒，洗手的时候辣随着洗掉。

越南春卷 Fresh Rice Paper Rolls of Shrimps 

做越南春卷这一个是很容易的事情吗？

如果说春卷皮是自家做的话，就要花上很多时间。 越南春卷皮，并不是用糯米，而是用香米，在做之前需要浸水7个小时，洗米洗3次，把水过滤掉，确保米是白色。然后再以1杯2杯水的份量，加上盐来放入搅拌机。 （厨师说这是新时代做法，以前还要手摸更加久！）

半锅水煮，然后放一片白布在锅面上，倒米浆在白布上，蒸气煮60秒。在蒸煮过程要盖上盖。我们用竹枝慢慢把春卷皮取了上来。

在春卷皮上青木瓜、黄瓜、萝卜、姜丝、芹菜、越南薄荷、越南 Basil，虾仁蒸煮之后搅拌盐和糖就可以放在蔬果上。厨师有教我们做酱料，酱料是2汤匙的鱼露、1汤匙汤、半边的蒜、半粒柠檬全部搅拌起来，爱吃辣的朋友加辣椒。

对我来说最难的步骤是做春卷皮，你们看我的春卷皮并不是很美，稍微皱。

越南砂煲茄子／肉类 Vietnamese Eggplant in Claypot 

这一道料理是我一回到马来西亚就马上煮给他吃。呵呵！食材方面是番茄、茄子、青葱、香茅、蒜头、辣椒、长豆，这些都是我们经常在马来西亚可以买到的食材，由于我不吃茄子，我就问了厨师怎么办？他说：可以把茄子换成肉块。我的这一锅是与众不同的。哈哈！！

切蒜片、再切香茅和青葱。辣椒一小片就够了（我觉得马来西亚人爱吃辣，辣椒就要自己加）。家里没有砂煲的朋友不必担心，用一般的锅来煮也可以的。

先放蒜片热油锅，蒜片翻炒，然后放番茄、青葱和香茅下去。这时候厨师从厨房里拿了一盘猪肉块给我倒入锅里。放调味料，有五香粉、鱼露和糖。过后再加水以小火焖煮。焖煮到水份收到剩下20%水左右。

贴士：要如何去除蒜头味道在手上？把手指摸在刀上的Stainless Steel。

在等待焖煮当儿，厨师交我们切菜来做摆盘。我的手工肯定不够细腻，而且我尝试了2次才有比较像样的作品。 哈哈！！心想平时我们出外用餐，又要摆盘美又要食物好吃，厨师在短短时间要做这样多样，说起来他们的任务都不好做。 我们煮几道菜肴都花了几个小时。人家又要上菜快！

小小声告诉你们，上桌之后，我的砂煲猪肉是比起砂煲茄子来得好吃。虽然说1人吃一锅的砂煲茄子配搭白饭吃，我也把这一锅砂煲茄子分给了其他朋友一起吃。我们的午餐就是今天我们下厨煮的菜肴，旅途中享受一顿自己煮的菜肴，更懂得得来不易的定义。

午餐

厨房也有准备了一条蒸鱼给我们加料。这一个半日活动收费是美金31元，要说贵吗？活动范围包含了导览、下厨和午餐。我觉得这样价钱对我们来说算是买一个体验，而且这一个体验对当地是有更多了解，像我们来越南岘港只有短短的4天时间，安排这一个行程已经为这一趟的行程加分了很多。

不排除我日后再去其他国家游玩，我会要安排烹饪班穿插。

Red Bridge Restaurant & Cooking School
Thon 4, Cẩm Thanh, tp. Hội An, Quảng Nam, Vietnam
Tel: +84 510 3933 222
Mobile: +84 905 452 092
Email: info@visithoian.com

烹饪班的2个小时文章，我花了5个小时才写完，写的时间可以煮好几道越南料理了。经营部落这样久，我就是那股傻劲想要把每一次的旅程体验记录下来，也许未必最全面，但是它是我的旅途体验。

每一个人旅游方式都不一样，想要更深入的话，也许可以来个沙发客体验入住他人家，与他们一起下厨交流也是一种很好的方式。