澳门美食： Tromba Rija 皇家葡萄肴

喜欢上澳门的中葡交汇文化，从中让我对葡萄牙人文和饮食都留下好印象，澳门土生葡萄牙菜尝试过了，那么葡萄牙正宗料理的味道又如何？没有去过葡萄牙，来到澳门皇家葡萄肴（Tromba Rija）一样有机会品尝到葡萄牙正宗料理。若是你和我一样是第一次葡萄牙正宗料理，不妨从自由餐开始。

澳门 2015年9月26日 星期六

下午6点之前，我们来到了澳门塔（Macao Tower）的底层皇家葡萄肴（Tromba Rija），来得稍微的早，顾客还没有进来用餐，这是一个好机会让摄影组进行拍摄，而我捉着机会与葡萄牙籍总厨聊葡萄牙正宗料理。

超爱这一副墙壁上的葡萄牙瓷砖花纹的盘碗。这是我去葡萄牙游玩的理由。

皇家葡萄肴（Tromba Rija）是一家来自葡萄牙的餐厅，历史从1966年开始，至今有50年历史了。在当地原是一家屠肉店和葡萄酒商店，在冷冻室少有年代他们都要每一天把肉卖完，他们有一天把卖不完的肉焖煮饭菜，成为地方人士的喜欢，过后改成了正式餐厅。Tromba Rija于2014年12月22日在澳门旅游塔开设首间亚洲分店，

“皇家葡萄肴”中文名称灵感来自创办人家族的姓氏Real (葡文解作「皇家」) 。皇家葡萄肴的设计将依照总店盛情款待亲朋的传统作风，使客人在一室美馔中体现派对气氛。由布局、灯光至摆设，餐馆以农村家庭餐馆作为主题，各项细节均塑造出温暖和谐、简约朴实的情调，并适量加添时尚的元素，为顾客提供不一样的葡风餐饮体验。

皇家葡萄肴目前是澳门的唯一一家推出自有餐的餐馆。在澳门，有很多人想要品尝葡萄牙餐，可是又不知道如何开始。若是翻开 Menu 看着每一个单点，你看到名字，名字未必认识到食物，最怕点了又要碰钉。

因此皇家葡萄肴的自由餐是一个机会给初尝葡萄牙料理的人尝试，可以从桌面上摆设的每一个佳肴认识葡萄牙佳肴，然后再决定要不要吃，碰钉机会固然减低了。对于初品尝食物，以自助餐方式是一个明智选择，每一样都尝试一点点。

今天我又机会遇到了皇家葡萄肴的总厨 Chef Telmo Gongo ，他来自葡萄牙，目前在皇家葡萄肴已经工作了18个月。这一餐的自由餐是由带领厨房准备的。当时看他出来在打点其他细节，这样的用心真叫人赞。

大家都知道当一个国家的料理来到异地，在迎合当地人的口味和食材采购上都会有了更动。那么对于皇家葡萄肴的料理味道，总厨又有什么看法？

他们在准备澳门正宗葡萄佳肴并没有迁就当地人的口味，前来皇家葡萄肴用餐也有观光顾客，顾客范围并不只是当地游客，也覆盖了各地游客，依然要保持正宗葡萄佳肴味道。他们在采购食材时候，海鲜多数从欧洲法国、西班牙、葡萄牙进口，至于洋葱和蔬菜就本地供应。

他承认一件事在葡萄牙料理，食物多数都是偏咸，这与葡萄牙历史背景有关。多数长期长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物。总厨花很多时间在准备每一道佳肴，这些时间并不是当天的事情，而是需要每日一点点时间累积，不得不说葡萄牙料理准备心思要耐心啊！

Bacalhau 腌制马介休鱼这道料理是葡萄牙料理最常见，他说关于这道料理在市场上已经有超过1000种食谱，可以说每一个家庭都有本身自己的食谱。从中可以留意到Bacalhau的食材是离不开了蒜头、洋葱、橄榄油和鳕鱼（腌制后就是“马介休”咸鱼），葡萄牙是世界上最钟爱鳕鱼的民族。总厨随口就说出在场有4种bacalhau 给顾客选择了。

说到腌制，烟熏葡国风干火腿是他们的道地食物代表。在场的烟熏葡国风干火腿采用黑猪，每一只大概8-10公斤，腌制花上了24个月的时间。（哇！一个火腿就要用上这样多时间才可以吃！）

在场有很多Cheese 给顾客选择，Cheese 一样需要长时间，需要的时间是18个月才能做成。这cheese 的口感吃起来，口末带有了辣味。呵呵！

总厨另有特别推荐我尝试葡式乳猪，如果说你一向来都很爱吃烧猪肉的话，你吃上了葡式乳猪之后，你会停不了口。如果你问我这一餐自助餐吃什么最多，莫过于葡式乳猪。这只入住每天花2个小时45分钟以胡椒来烧烤，餐厅厨房有特制的烤炉来烤。

总厨还特别交待同事切最好吃的部分给我吃。吃法很简单就是把乳猪肉夹在面包吃。

在场有一件怪事，一般上我们吃自有餐就是取桌面上的食物一点点，可是总是看到其他顾客一大盘直接拿走，难道顾客不了解自有餐的定义？不是的，皇家葡萄肴另有推出多个葡萄牙单点在自由餐上，顾客看中了单点都可以直接取走，工作人员会再准备。

摄影组的朋友就拿着这一盘回来，他们并不晓得如何吃，就把这一份上面马铃薯、中间的马介休和底层的腌制 Spinach 各分给了3个人吃，吃马铃薯和蔬菜的朋友觉得味道不错，偏偏吃马介休的朋友呱呱叫，咸到不得了，形容自己好像“一个美国人去关丹买咸鱼”的吃后感。

我去问了总厨：到底这是怎么吃的？呵呵！他们吃错了方式，正确来说，马铃薯要配搭马介休，再放上Spinach 点缀，马铃薯互补减少了马介休的咸味。结果我们全场给他们“分工合作”吃一盘笑到翻肚。哈哈！！

我们的笑声并没有影响到其他顾客，因为我们坐在厢房里用餐。如果你们前来的人数很多，可以要求厢房。呵呵！在场还有其他冷盘、香肠、甜点和水果可以选择。你们也可以通过 Discover Today’s Macau 的短片，跟着我去 Tromba Rija。

第一次吃葡萄牙料理给我们闹出了笑话。这就是我们旅游趣事之一。 吃饱之后，我们要去澳门塔走一趟了。

Tromba Rija 
Macao Tower Convention & Entertainment Centre
Ground Floor, Largo da Torre de Macau, Macau
Tel : +85328962878
Email: trombarija@macautower.com.mo