台湾台北美食 | 宁夏夜市

台湾 2013年1月7日 星期一

来台湾之前，身边朋友来过台湾都对台湾夜市赞不绝口，个个说夜市美食枚不胜举，所以我早已认为来台湾一定要去夜市才是来过台湾！尚未看到行程编排的时候，我已经告知Apple 101的资深记者郑泓浚一定要编排去至少一个夜市！呵呵！皇天不负我望，有安排到宁夏观光夜市。

台湾台北的夜市多，当中知名度最高有士林夜市、师大夜市、公馆夜市、万华夜市、临江夜市、饶河夜市宁夏夜市、三和夜市等等。从中可以看出夜市美食已经成为了来台湾旅游不可错过的一站，让游客享尽道地美食，人人都说来台湾好多吃！

 既然这趟的饮食体验名为“食在有趣”，我也认为来到台湾若错过了夜市之行，感觉就像考试只得99分，不圆满！对于在地人来说，夜市可能不什么大不了，可是对于我们来说，从摊位的设计、食物的名称、食材的摆放、制作的过程、食物的内容，到最后你咀嚼时的口味，我们全都可以在其中找出或体验到有趣的部分。

也不止一次听别人说台湾的食物好吃，因此纵使在马来西亚也尝了不少各家派别的台湾菜，但我还是认为，没亲身在台湾品尝过是不行的！

第一天抵达台湾的行程编排就是让我们逛新驿旅店附近的宁夏夜市。为什么选择宁夏观光夜市？而不是士林夜市？据我所知，士林夜市知名度高。可是从导游的口中得知，要吃到道地的小吃要在宁夏观光夜市，宁夏夜市的小吃依然是道地人或后代传承下营业。而士林夜市多了很多外来人营业，失去了早期的面貌。（偷偷告诉你们：出门前，我已经研究了捷运路线，士林夜市乘搭捷运可以抵达。如果我在宁夏夜市逛完之后，有时间我要去士林夜市）

我就知道，主办单位不会带我们走冤枉路的！如淑萍所说，士林夜市名声确实响当当，在抵达台湾之前，我也会想说会否有机会到那走一趟，但既然在地的台湾人大多都推荐宁夏夜市，也好，偏离一般的观光主轴，走别人比较少走的，我一向都求之不得的。

我也和淑萍一样，在出发前也稍微找了宁夏夜市美食地图，打算事先让自己有个心理准备。啊！不止心理，生理也要有个准备，毕竟胃只有一个，可台湾的特色小吃可是布满整条街呀！因此，在抵达宁夏夜市之前，我就和淑萍商讨，说接下来的夜市行，无论什么都好都只叫一份，然后我俩分了吃，这样我们就可以多尝试各种小吃了！

从新驿旅店出发，步行差不多10分钟来到了台北圆环，经过了圆环你就看到了宁夏观光夜市。走进宁夏夜市，第一个吸引我的是游戏贩卖机和玩具。一整排的椅子排在等着小孩和大人一起来玩。

我和泓浚的肚子已经很饿了，因为在飞机上吃了午餐之后，就没有再吃。我们都不敢乱吃其他东西，因为有预感在夜市会吃不少。你们准备好看我们2人在短短2个小时内在宁夏夜市吃了什么？？

1）大肠包小肠

这是知名度很高，却让人摸不着头脑的一道小吃，如果你想打从名字联想其味道，你会头晕。我总觉得，台湾的小吃有很多让我摸不着头脑的搭配，且这样的搭配，会让我质疑其滋味。

就如眼前的大肠包小肠，查询之后，大肠是糯米肠，小肠则是香肠，另搭配多种配菜，包括了我喜欢的花生碎，还有我不喜欢的菜脯蛋、酸菜等，我的第一口，是带着犹豫的。

在那绵密的口感之下，是一股熟悉的肉香，前者是糯米，后者是台湾香肠。随后，蒜香、花生的香气涌现，到了这个地步，菜脯蛋、酸菜似乎也变得不再那么讨人厌，还丰富了滋味和口感。好吃，只是很饱肚，要留“胃”子的，记得请找人一同分享呀！

这是叶云兰导游大力推荐的小吃，我在马来西亚没有吃过。台湾香肠的美味早已经远近驰名，我本身也爱吃台湾香肠，只不过没有想过台湾香肠搭配蒜苗、花生碎、菜脯蛋、酸菜、小黄瓜和姜片一起吃。好吃，让吃香肠有多种口感，一下酸，一下肉质香、一下有姜片辣！

2）榨菜肉丝面

记得从机场前往旅店途中，导游问我想要在台湾吃什么？我说想要吃榨菜肉丝面。呵呵！之前在香港翠华餐厅吃过榨菜肉丝面之后，我就念念不忘。然后在槟城才能园台味小村吃到同样好吃的榨菜肉丝面，从中得知榨菜肉丝面是台湾面食之一。

来到了宁夏夜市，我一看到档口有卖榨菜肉丝面，眼睛闪闪亮着！我要吃榨菜肉丝面。我不知道接下来的行程是否有得吃榨菜肉丝面？先吃为上。这一碗榨菜肉丝面没有我在槟城才能园台味小村的重咸辣，汤头带有胡椒味，可是榨菜本身特别爽口。我倒留意到旁边一桌的老公公添加了桌面上的四川辣椒酱在汤里搅拌。

刚开始听见淑萍要尝试榨菜肉丝面，我的额头是冒汗的——因为我不爱吃榨菜。但作为一个记者，怎能因为个人喜好而不加尝试？一尝之下，切成比豆芽还细的细条状榨菜咬起来是爽脆的，还带着胡椒微辣，和在大马吃的不一样，我喜欢！
3）臭豆腐

爱吃臭豆腐的朋友，你们有察觉到港台的臭豆腐不一样吗？你喜欢吃香港臭豆腐，未必喜欢吃台湾臭豆饭，或者相反。呵呵！到底两国的臭豆腐有什么不一样？

台湾的臭豆腐是热油锅炸了之后，搭配酸甜不辣的台式泡菜，减少了臭豆腐的油腻感；而香港臭豆腐则习惯搭配甜酱。

我不爱吃臭豆腐，因为受不了臭豆腐未入口的臭味。可是我们在吃榨菜肉丝面的时候，留意到档口炸出来酥。不吃臭豆腐的我在导游和泓浚的怂恿下吃了一块臭豆腐，结果不得了改观了！台湾的臭豆腐臭味扑鼻，可是吃入口里不臭了，反而好吃又香酥。

在生活中，我常常鼓励（怂恿？）他人鼓起勇气尝试新事物，来到了台湾，我的“鼓励”对象就是不吃臭豆腐的淑萍！我和导游一人一句，很快就将淑萍的防备心摆平，让她愿意动筷尝试，不过我相信尝试后她是满意的，因为她吃了好几块！
4）蛋黄芋饼

出发前，我在网上做功课，不少网友都推荐来宁夏夜市不可错过蛋黄芋饼，所以我来宁夏夜市就特别留意这个档口。我们来到的时候，档口刚开档不久，不过已经有十多人排队了。导游代我们排队，我们拍下售卖过程。超级重要要交代的是你一定要准备好零钱，不然老板臭脾气会不卖你。我们在现场看到老板不卖给一个顾客。

刘芋仔蛋黄芋饼芋頭食材是使用高雄甲仙乡的芋头和温体黑毛猪的肉脯煮成芋泥。在现场你会看到老板现场用芋泥包肉丝和咸蛋黄。老板不停手一粒接一粒，然后热油锅炸。炸出油面看到金黄粒粒。

我和泓浚顾虑到等下还要吃其他，就交代叶导游买两粒就好，吃过就好了。谁知道人算不如天算，我们算错了！！！简直超好吃，芋头好香，咸蛋黄在芋头内散发出咸香味，就是大爱。我们逛了宁夏夜市完之后，我们两人最想要再吃的小吃就是蛋黄芋饼。可是队伍已经达到四十人了。所以我们两人说要早早来排队出蛋黄芋饼，别学我们。

如淑萍所说，好料不一定伴随着好脸色，原以为台湾人都热情，但毕竟都是人呀，怎么可能都是圣贤？可是好料就是好料，芋头就是芋头，蛋黄就是蛋黄，用料都实实在在的，准备好零钱乖乖排队，在如此美味之下看脸色也甘愿！
5）综合包

有三种选择－蠔、虾仁或者两者兼具，蛋皮包着两者然后加一粒鸡蛋在内，又是热油锅炸。炸得热烫烫之后就可以吃了！

 这个小吃若看成品，是一块没什么特别的褐色包子，它有趣的地方在于它包好、炸好之前的呈现：蛋皮里头最底层是有经过烹调处理的萝卜丝、冬粉等不同的料，料上方打了一颗生鸡蛋，生鸡蛋旁则是新鲜的蚝或虾仁围绕，挺赏心悦目的。

我们品尝的是贪心的综合包，就是混合了蚝与虾仁的炸包子，缺了其中一个都不依！原以为咬开包子后会有肉汁往嘴里溢出，但其实里头的馅料是走“干爽风”的，调味也不会过重，主要让你吃出材料原味。
6）宜兰三星葱肉卷

早就耳闻以味香多汁的台湾宜兰特产三星葱，难得在宁夏夜市这里看见怎能不尝试？年轻的老板在材料上也没有放太多东西模糊焦点，就如其名字一样，肉卷和三星葱而已。

 一口将它咬下，相比本地的，确实是比较鲜嫩多汁，此刻肉再香再嫩，也仅仅是配角，可怜的肉…

这是我第一次葱肉卷，从中得知三星葱肉卷多汁。我们来得早，等着老板开档，过后我们看到另一个人潮档口。

7）刈包

因为包子长得像我们手的虎口，而包子里头包的一般是猪肉，因此又有着“虎咬猪”的可爱别称。帅哥老板东夹些猪肉，西夹些咸菜，塞进刈包里再撒些花生粉就成。感觉就像吃一个包皮较少，却洋溢着花生香气的包子一样。

 感觉上在台湾小吃，少不了花生碎和酸菜的搭配。大肠包小肠相较的话，我比较喜欢吃大肠包小肠。

8）青蛙下蛋

单看“青蛙下蛋” 名称，我已经很好奇到底是什么来？导游解说青蛙下蛋就是指粉圆，也是我们吃珍奶的珍珠。在这里说的青蛙下蛋就是把粉圆加入糖水内一起喝。

我们先点了粉圆加爱玉冰和绿豆爱玉冰。怎么这里的爱玉冰没有我们在马来西亚吃的爱玉冰味道？后来再点柠檬爱玉冰，发现到味道和我们在马来西亚吃的很接近了。

当时在宁夏夜市，算是很热。来了这杯冰凉的粉圆加爱玉冰，好好喝。在还没有尝试过春水堂的珍奶之前，我超爱这里的粉圆，因为嫩度棒！害我一度以为在台湾吃的粉圆都是这样有弹性。

因为知道自己即将大吃大喝，所以点选了绿豆加爱玉，这也是实实在在地，就绿豆汤再加爱玉到里头。绿豆汤味道是比得上我家的浓郁口味，赞，但在如此浓郁的口味之下，爱玉就显得可有可无了。 

9）卤肉饭

在槟城吃过称台湾料理的卤肉饭，每次朋友／读者都会留言告诉我去台湾吃卤肉饭，你就知道到底卤肉饭的美味，所以来到台湾怎么能不吃卤肉饭？宁夏夜市的店面有一家胡须张。胡须张是一家老字号的卤肉饭店。我们冲着“卤肉饭”去用餐，2人点了一碗卤肉饭来试吃。

1960年8月，创业者张炎泉在台北台北市民生西路双连派出所对面路边路摆设摊贩买卤肉饭、卤猪脚等台湾小吃。直到1971日，张炎泉把档口搬迁到台北圆环附近的宁夏夜市，口碑不错，生意蒸蒸日上，老板忙于工作没有整理胡子，结果常客直接称该档口味胡须张。在1979年，在宁夏夜市开设了第一家胡须张宁夏总店。

呵呵！我们今天来的就是总店。我终于了解到台北的卤肉饭和马来西亚的不一样，单看卖相都可以得出比较油腻，多猪油，不过他们有准备腌制萝卜片来搭配。我们觉得胡须张的卤肉饭的五香味偏重，不过肉油超香，让人会继续扒饭吃。

我们两人牛高马大，竟然只点了一小碗卤肉饭，还好没有遭店家白眼！大马台湾餐厅的卤肉饭我一向不大感冒，因为“混酱”是个人的饮食大忌——总觉得若我有点主菜，那白饭上就是要淋上主菜的酱汁，白饭上的卤肉会模糊了我对主菜酱汁的味道。

 

但既然只是一碗卤肉饭，我倒可以轻松接受。如淑萍所说，卤肉油很香，对我来说更香的地方是在米饭上。拿在台湾常吃的米饭和大马一般的常吃的米饭来比较，会让你学到三个字，就是“没得比！”

10）蚵仔煎

要离开宁夏夜市之前，我们又看到另一个排长龙的店面，要进去用餐的顾客先在门口排队，等有人离席了，你才可以进入店面。卖的就是蚵仔煎。

在宁夏夜市有3个知名度高的蚵仔煎：赖记、圆环边和蚵仔煎大王。我们排队的就是圆环边蚵仔煎，已经有48年的历史。他们的蚵仔煎是用嘉义特产蚵仔和土鸡蛋。

我们点了一盘，我喜欢蚵仔煎的酱汁，在马来西亚吃过的蚵仔煎都没有这个酱汁，只给我们点辣椒或者番茄酱。他们的独门酱汁带有少许酸甜味。蚵仔煎粒粒都很新鲜好吃。我看到隔桌的老公公老婆婆一人吃一盘蚵仔煎和一碗蚵仔汤。难道台湾人的正餐就是这样子？

身上流着一般槟城人的血，让我对蚵仔煎一直有一种特殊的情怀，因此看到人再多，队再长，也还是愿意花时间等一下。这里的蚵仔煎和我们常吃的蚵仔煎，最大的区别在于会加入很多青菜（茼蒿），并会直接淋上酱汁。酱汁带甜，开始是有点不习惯，但吃着吃着会觉得越吃约有味道，瞬间啃光。

11）虱目鱼羹

由于我很爱吃鱼，因此在台湾随处可见的虱目鱼就成了我其中一样必尝目标，就在那宁夏夜市的尽头，我们瞄到了卖着虱目鱼羹的店家。 

开始，我以为虱目鱼会像肉羹一样呈肉碎状融入汤羹里头，但却没想到实品就是虱目鱼已成肉块状，浸躺在那透明的汤羹里头。

 

我率先试吃！但各位一定想不到，眼前这一碗虱目鱼羹，无论是汤羹还是鱼肉本身，都是那种加了糖的甜。我完全不习惯品尝如甜汤般的鱼肉汤羹，我面无表情，故作镇定地加一堆辣椒酱把我的份给啃光。

“怎样？”淑萍语带期待地问。

 我肯定，来自槟城的淑萍也一样不会习惯这种味道，但我想看她品尝后的表情，所以我不告诉她真相！

 “嗯～”我只回给她一个好像很享受的表情。

淑萍拿起筷子开始吃了，我手捏着大腿肉忍笑。就第一口，淑萍的脸就突然变成绯红色，手掩着嘴巴，摇着头，楚楚可怜地对我说：“我不喜欢！”我终于按捺不住大声爆笑，哇哈哈哈哈哈哈！

 

汤羹也好鱼肉也好，都和我们吃惯的咸味背道而驰。此后，我俩四处向认识的台湾人打听这样的甜味是否正常，最后被告知这乃台南口味的虱目鱼羹。这种味觉上的新尝试，不见得最后会喜欢，但却极度符合“食在有趣”这个主题！

我只能说我不懂的欣赏虱目鱼羹。

只有一个总结来形容宁夏夜市：不会饿死，只会撑死。结果我们两人饱到不得了回去旅店休息，连士林夜市也不要去了。没有想到第一天来到台湾，我就可以一口气吃了这样多小吃，弄到我肚子涨到不得了，半夜还需要喝一杯 eno 来疏解肠胃。难道我在台湾接下来4天行程都是如此？

太多新鲜事物让我们尝试了，如果不是担心会吃坏肠胃，其实还有好些小吃如凤梨虾球、各种卤味等我都想尝试看看。最后，淑萍还要来一杯帮助消化的冲剂来舒缓不适，我则因为多年的经验之下，身体成功适应无大碍，呵呵！不过这种地方，超适合一群爱吃的朋友一同由街头吃到街尾，爱吃的你是时候安排一下了呢！

后记：这一次《食在有趣》活动，不只是给我对台湾有了更多趣味的认识，同时也给我在文字上多了交流。感谢Apple 101的资深记者泓浚出字相助一起完成台湾趣味美食分享。 （蓝色字体是泓浚的想法）