台中新社美食 : 千桦花园

记得曾经与一位经营咖啡馆10年的朋友说，要如何把咖啡馆生命力延伸？他说：咖啡馆在市场要生存，不只是要做好来，更要把咖啡馆优势展现出来。我一直记住他说的这句话。机缘巧合吗？我在台中新社的千桦花园看到了这个好例子了，他们从一个用调味包来烹煮到现在走出自己的咖啡馆四季菜色料理特色，从中得到了顾客的口碑相传。

台湾 2015年5月12日 星期二

离开了百菇庄之后，我们的下一站去千桦花园。单看名字，你们都会和我一样先入为主，以为去花园，可是展智创意策略设计（简称：展智）负责人却告诉我们要去吃午餐，她说我们走入一个花园里用餐。这叫我更加好奇到底这个花园是怎么由来的。

中午12点左右，我们抵达了千桦花园，千桦花园门外有一个停车场。今天早上台中新社下了一场大雨，他们说好一段日子没有下雨了，我们带来了雨水给他们，可见地上仍带有水份潮湿。走进去千桦花园，绿意安然，心静。转个弯看到了一个绿色透明落地玻璃房子，这个房子就是我们今天用餐的餐厅了，别有一番心思的环境。

千桦花园的负责人的父亲是台湾国内知名的庭院景观设计师，他们打造了第一家以庭院为主的咖啡馆，让顾客前来可以认识植物，又可以享受着脱离钢骨水泥在绿幽幽的环境中放慢脚步。千桦花园在2001年成立，当时是新社的第一家咖啡馆，当时和一般咖啡馆卖的食物没两样，可是他们有意识到要走更远的路，需要做出改变，演变成为了一家以当地食材来设计四季菜肴的餐馆，用摆盘的美学拍出来，给你享受一餐精致料理。

今天来到，千桦花园的张祐宗经理尚未出外，他亲自招待我们，坐在我的旁边一起用餐，这是多么难得一个机会。我捉紧机会向他请教这一路走来的经营咖啡馆心得。

怎么会有想要从调味包转变成精致料理的咖啡馆？

一开始经营千桦花园，就是以调味包的方式来经营，顾客前来用餐的惊喜并不多，旨在环境的悠闲，可是这并不是长期的方式，他们就请来了厨师下厨，累积厨师下厨的心得，再和专业厨师的一起研究。他们请来的专业厨师是擅长煮法式料理。如果说煮法式料理的话，他觉得并不足以一大卖点来吸引顾客从台中市区驾车前来，因为在台中市区都可以轻而易举吃到了。

他们觉得要吸引顾客前来，必要有一个大卖点，那么就从他们的周围开始，要用新鲜的食材，最好是从以务农为主的新社取的，并不是在市区取得，更是要给顾客知道来到了新社用餐的所值。他们推出了菜肴以新社食材为主。

＊调味包就是指一般咖啡馆不必邀请厨师来下厨，只要倒入调味来煮，食物就可以短短时间上桌，这也是马来西亚多数连锁咖啡馆经营的一种方式。

四季菜肴餐牌的延伸

既然从新鲜食材来设计料理，在台湾四季国家，每个季节生产的农作物都不一样，他们也无法坚持长年累月售卖同样的料理，所以他们以每个季节来设计料理。桌面上的餐牌就是他们每个季节的餐牌，你们可以看到餐牌上的设计多么精致，可想而知他们花了多少心思在这一回事。每3个月推出的Menu的菜肴都因季节而改变，顾客有新鲜感，即使每年春天也未必一样的菜肴。

并不是新社的食材足以应对，他们开始从台中着手找地方食材，他们再和相熟的农夫联系，一般上已经和老板说好了下一个季节要的餐牌，确保农夫供应了新鲜食材。慢慢的他们从新社、台中到全台湾的新鲜食材推出了季节料理。

为什么要坚持采用新鲜的食材呢？

从聊天中可以感受到他们再推出每个季节料理就是要给顾客信心保证。他们在餐牌上有写得详细食材来自台湾的每一个角落，也取得认证的商家来供应食材，这样子顾客一目了然中安心，同时也给顾客认识台湾各地的农产业。譬如：面线要买澎湖，因为澎湖的面线是有足够阳光晒出来。

要如何保持利润和成本的拉锯战？

当他们有这样多食材上的坚持，相信我们心里已经有个谱，是不是价钱很贵呢？他们以个人来计算一餐精致料理，每个人选择的主菜的来定价。举个例子：我点嫩煎台全珍猪美化猪排衬鸡汁大雅薏仁和德式苹果酸菜，价钱是台币680（到底有没有物有所值？看完全文你就知道）。价钱是跟着成本来定，顾客这些年来的反应是吃得安心，价钱合理不会抗拒，更何况是给他们拒绝黑心食物好理由。

说了这样多来看我吃了什么吧！从开胃前醋、前食、沙拉、汤品、主菜（嫩煎台全珍猪美化猪排衬鸡汁大雅薏仁和德式苹果酸菜）、甜品和饮料一一上桌，其他团友的食物我来不及记载他们的食评，我就说我自己吃的就好了。

开胃醋－手工酿造葡萄醋和前食－微渍礁溪温泉桃太郎番茄与费达乳酪佐香草柑橘油醋汁

来自宜兰礁溪温泉的桃太郎番茄用梅子粉腌制了，番茄吃起来从中有咸甜味，是一道超开胃的前菜，尤其是我这个不爱甜食的人，大爱这个前菜，番茄底下有Jelly 有着番茄和梅子粉流出来的汁，平平无味的Jelly 同样带有相同的味道了。

你们可以看到Jelly 上有cheese ，cheese和Jelly 一起吃起来有着层次的口感之外， Cheese的奶香味慢慢从后涌上来了，我不爱吃cheese 也不会抗拒。从中感受到“春天”清新，有着田园味散发出来。我在第一道前食已经爱上了。

烟熏鲑鱼与潭子马铃薯四重奏缤纷沙拉

一般上吃沙拉，就是蔬菜都是混搭在一起呈献，可是千桦花园的沙拉是一个花圈的摆设，里面的马铃薯有4种烹煮方式，有蒸马铃薯添上奶油、马铃薯泥、百味增烤马铃薯和马铃薯片，一次过可以了解到马铃薯料理又可以多重尝试。

他们采用了台农1号马铃薯，张先生说当初他们采用这马铃薯来做沙拉，农夫本身都没有想过自己的农产品是精致料理，直到有一次电视台要访问农夫的农作物成品，农夫和张先生接洽前来拍摄才知道这回事。当时他看到农夫脸上的笑容，他知道他们做了一件好事，把食物优质发扬光大了。

汤品- 新鲜香草香蔬蛤蜊奶油汤

这一碗汤从名字里可以知道他们由什么组成了- 云林的蛤蜊、蔬菜和Bacon ，再用高汤熬煮。这一碗汤稀带有蛤蜊的甜味，加上有芹菜点缀之下多一份蔬菜悠悠清新味。

嫩煎台全珍猪美化猪排衬鸡汁大雅薏仁和德式苹果酸菜
主菜上桌的时候，我们可说超期待了，因为前菜和沙拉都给了我们很大惊喜。每个人都忙一轮为主菜拍摄。侍应生在我们身边解释每一个主菜的吃法。

我每次在外看到猪肉料理我都不会放过的，因为我喜欢吃猪肉多过于鸡肉。云林台全的梅花猪排烧烤到9分熟，可见肉和油分布得很均匀，吃起来不会过于油腻，烧烤到肉汁保留恰好。他们用大雅红玉仁垫底搭吃，因为他们知道红玉仁的矿物质比起白玉仁高。吃了肉多之后更不会罪恶感上身，因为有他们自家种的蔬果-黄瓜、玉蜀黍、香菇、马铃薯等等，我可说吃到很过瘾的一道主食。

肚子已经不能在容纳食物了，侍应生却马上送来了甜品－春之颂，这一道蛋糕是 Chocolate Brownie 上加柠檬蛋糕，所以吃起来并不必担心巧克力甜腻。

最后送上一杯冬瓜柠檬茶，你要喝咖啡也可以。可见这一餐是很丰富，吃起来一点过多负担都不在，主要是整体上料理都以健康为主来设计，食材新鲜都叫人吃得安心啊！（要减肥瘦身来吃，肯定不会吃了喊减肥）

张先生有承认食物的味道比较注重在新鲜食材，他们味道方面属于比较清淡型，不是主流食物味道，并不是每一个顾客都可以接受。我就是那个超爱这类清淡型新鲜食材的顾客，味道并不会过重到有一种负担。整体上的消费在这一餐，如果说台币680 可以吃到这一餐嫩煎台全珍猪美化猪排衬鸡汁大雅薏仁和德式苹果酸菜精致田园料理，我觉得一点都不过分，想问你在马来西亚能以这样的价钱吃到精致料理吗？

服务生在写订单的时候，都会详细介绍每一样料理的典故和食材，给顾客了解到清楚，连食物上桌的食物时候也解释如何开始用餐，我说服务态度一点都不熟米其林餐馆的态度，他们已经成为了多家餐馆该学习的对象了。