豆蔻 是 槟城土产，游客来到了槟城旅游购买手信肯定少不了豆蔻！！豆蔻平时吃得多了，到底豆蔻如何种植？豆蔻如何腌制？豆蔻如何做成制成品？你是不是想要知道更多关于槟城土产豆蔻？一定要走去豆蔻生产地浮罗山背的義合豆蔻廠 ，告诉你豆蔻用途多。

马来西亚 2010年1月3日 星期日

前几天，我在Multiply里看到Sky建议游槟城，她建议了4个吃喝玩乐配套。我们各自投票，结果我选择的配套2胜出了，我开心得不得了，而且还有点小紧张。为什么我会如此开心？因为配套2有我一直想要参观的景点之一豆蔻厂。（其他游记会慢慢写上来，先登场的游记是参观義合豆蔻廠）。

 

豆蔻的生产地

说到浮罗山背（Balik Pulau）， 我就会联想到土产之一豆蔻

16世紀，香料之一的豆蔻是搶手的經濟商品，葡萄牙、荷蘭與英國為了它不惜艱辛遠道而來，浴血爭奪。香料是衝突、屈辱，是引進西方殖民強權的無辜禍首。

豆蔻种子在东印度群岛越洋来到了槟城后，只肯在被喻为香料小山城的浮罗山背落地生根开花结果，这么多年来小山城成了豆蔻的重要产地。

如何前往 

从浮罗山背（Balik Pulau）开往Teluk Bahang，经过了新民小学之后，你要留意你的右手边有个大牌子写着“南天门”， 旁边有个小牌子写着義合豆蔻廠。我们无法停下车拍下这个大路牌给你们看看，你们想要去就要留意路途的景点了。

我们把车子停在義合豆蔻廠外面，看到一位笑容可掬的老伯伯走出来。我们比预算的时间提早了1个小时来到了義合豆蔻廠。 Sky先拨电给他，他说可以提早前来。我们一伙人走进了老伯伯的办公室。

義合豆蔻廠

这位老伯伯就是義合豆蔻廠的老板，郑坤明。他16岁开始这个行业，至今已经有50年了，他还风趣地说吃了汤圆又多一年，变成了57岁。

郑坤明

郑先生给我的第一个印象是他很亲切，很热情，嘴巴一直说不好意思，因为豆蔻汁没有存货，无法以豆蔻汁招待我们。郑先生，我们来参观已经给你添麻烦了，怎么还好意思打扰你呢？

昨晚，我在《光明日报》的报导里了解到郑先生的故事，其中一样令人有深深感触的是没有接班人，原本以为郑先生小儿子将会接手豆蔻厂，偏偏老天作弄人，他的小儿子得了血癌离去了。当时在现场，我们可以看到郑先生在墙壁上贴着的报馆的报导和小儿子的照片，心里给了我深深感触：他在等待接班人！！其他儿子没有兴趣吗？

我们这一伙人都很八卦，一进来看到了豆蔻制成品：豆蔻油，豆蔻膏，豆蔻酱，腌制豆蔻等等。我们对每个制成品都很好奇制作过程，郑先生为我们解答了。既然我知道了，也写在这里和大家分享，Sky如果我写漏， 你记得帮我补充！！

豆蔻用途 – 豆蔻油

豆蔻油由豆蔻的种子提炼出来，豆蔻的种子里面有油的成分？郑先生让我们不得不信，马上拿了几粒豆蔻种子，手板一按，豆蔻破了，摸摸豆蔻里面，可以感觉到油的成分了。

根据豆蔻油上的标签：外敷：风湿骨痛，铁打刀伤，抽筋扭伤，消瘀散肿，汤火损伤，肚痛风咳。内服：肚痛，风咳，哮喘，每次5-6滴渗温水服之。

豆蔻用途 – 豆蔻膏

豆蔻膏又如何形成？豆蔻油加上了Vaseline提炼成为了豆蔻膏。若是豆蔻膏放久了或者遇热了，会溶成油，别以为那是坏的，还是能使用。郑先生还说豆蔻油的功效比豆蔻膏好很多，因为直接提炼成为制成品。

豆蔻用途 – 豆蔻花

我们看到的豆蔻油和豆寇糕有两种颜色-白色和红色（或者橙色），到底两种颜色有什么不一样？ 不一样的是红色（或者橙色）的豆蔻油和豆蔻膏是已经加入了豆蔻花，老板又拿出了豆蔻花给我们看看，这些豆蔻花能驱风，增强豆蔻油功效，若是你识货的话，你就要选择红色（或者橙色），你们收到了吗？

豆蔻用途- 豆蔻汁

虽然今天没有豆蔻汁售卖，也没有豆蔻汁喝，老板展示了他每一次制作的豆蔻汁，他说每一次完成的豆蔻汁，他会装在小罐子，他把小罐子放在一边，可以观察到豆蔻汁的变化。每一个豆蔻汁（ sample）写着制成的日期。

在现场的顾客，都可以免费喝到了豆蔻汁。在市场上可以看到了2种豆蔻汁颜色，白色和土红色，曾经炖煮豆蔻汁的我，印象豆蔻汁是土红色，怎么市场有白色豆蔻汁？豆蔻切开给人的第一眼是白色果肉，可是氧化一段时间都会变色了。所以在市场喝到的土红色的豆蔻水才是原汁没有加工。

豆蔻用途 – 种子是香料

我们在里面谈了一会儿，我们走到外面看，老板教我们如何分辨新浅和深色的种子。看看地上暴晒着2种不同颜色色的豆蔻种子，原來豆蔻分成兩种，一年收採2次或者3次，所以种子的顏色會不一樣。一年採摘兩次的豆蔻，因为有足夠的时间生长，所以种子是深褐色的，味道比较香浓，身价也较高。浅色的，则是一年採摘3次的果实，价钱跟品质稍遜。

种子可以用来烹饪的香料，譬如：咸菜鸭可以放上1-2粒豆蔻种子增添汤头香味。

豆蔻种子壳里面有一个小种子（浅色），浅色种子是用来煮咸菜鸭。各位师奶， 你们收到了吗？要煮好吃的咸菜鸭，就要靠它了。此时此刻，我才知道过去煮咸菜鸭放的种子忘记去除壳！！

郑先生继续向我们解释，要种植豆蔻，豆蔻的种子要新鲜选，埋进沙子里，然后发芽，他将会先培育豆蔻苗2年，豆蔻苗大概长到2尺高。他在把豆蔻移植到山上。 豆蔻不需要农药来培植，天生天养，豆蔻散发的味道已经把昆虫都吓走了！！

老板走向豆蔻厂的豆蔻树，采下了豆蔻花（这个豆蔻花不是包着豆蔻种子红色花），豆蔻花里有一个小小果实，若是好的果实，才能生出豆蔻。郑先生解说不停，而我的眼神却落在他手上的皱纹，看得出郑先生的一生在豆蔻厂付出了。

这样精彩的解说，写到这里还没有写完，我们也担心记不得这样多，有的人选择录影来记录，而我拿出小纸条记了一点点，当然不忘拍照。

突然间，下起雨来了，我们赶紧走了进去豆蔻厂。进去豆蔻厂之前，我们有个任务要完成，我们要帮郑先生收暴晒的豆蔻种子。虽然淋着雨，可是我们乐在其中，能为郑先生做那一点点小事算什么呢？

别以为下雨，我们就无所事事。我们更加忙，因为郑先生打开大瓦缸，大瓦缸里装着腌制的豆蔻，他拿了一粒接一粒的豆蔻出来，教导我们如何分辨豆蔻，白色种子的豆蔻是嫩豆蔻，深色豆蔻有红色豆蔻花，豆蔻不管是嫩是老，各有价值。

豆蔻也有雌雄之别，雌的豆蔻是圆形的，种子的形状也比较规矩，豆蔻外表可以看到一条线来划分。而雄的种子却形状大小不一，里面的种子的形状也不规矩（你们想到了什么？哈哈哈！！），还有豆蔻的外表有多线条来划分。

雨停了，我们走出外面，郑先生拿起一个长杆，长杆的尾端有个网子，网子勾着树上的豆蔻，以防豆蔻跌在地上，慢慢把树上的豆蔻采下来了。看郑先生的手脚，轻易把豆蔻采下来。

郑先生说这些豆蔻可以直接吃，郑先生建议我们试一试。我们几个人轮流吃豆蔻，每个人的表情就在上一篇！（昨晚，我整理照片的时候，看到大家吃豆蔻的表情很搞怪，忍不住来玩一个游戏《我猜我猜猜：吃什么？？》，结果有谁猜中？花罗汉，tengp5 和 Sally，恭喜你们，把地址送上来给我们，好让我们把礼物寄出。）

豆蔻用途 – 直接生吃

豆蔻的味道？苦涩。一般上我们吃的豆蔻都是经过腌制的，加入了糖精，因此不会感觉到如此苦涩。怪不得福建人常说豆蔻配盐代表一个人吝啬（kiam siap），又咸又涩！！如果有人说你吃豆蔻配盐的话，你就知道发生了什么事！！我们咬了一口之后，都觉得很苦涩不堪言，后来再咬多几口，就觉得没有这样涩！！

我们上了一堂课，我们都说郑先生热情好客，他一直说要送我们豆蔻酱当礼物，我们都不想要，可是他坚持。他在这里售卖的豆蔻制成品都比起外面市场便宜很多，因为这里售卖的产品将会送到外面厂商加上标签，加上标签之后，身高百倍！！我们算是赚到了可以买到新鲜制成品，又可以享有便宜价！！

郑先生送我们豆蔻花，我们在现场示范，把豆蔻花加入无色素的豆蔻油，几分钟内，无色素的豆蔻油转成红色了。神奇！！郑先生告诉我们他收集了每个年代的豆蔻油的罐装，可以看到时代的演变，我们说这些收藏品可以成为了古董了！！

当我们忙着在義合豆蔻廠采购的时候，我们都有一种感觉好像去中国的时候，参与的购物团，参观了某个地方然后购物。可是很大的不同的是我们买的东西肯定便宜！！哈哈哈！！

如果你想要来参观義合豆蔻廠，最好先拨电通知郑先生，和他安排时间，因为他也有外出送货的时候。我们参观了義合豆蔻廠之后，以后还会再来。不过我们都认为最好一大班人一起来，好让他一次招待大家，不然他可忙个不停。

马来西亚 2014年1月24日 星期五

多次来浮罗山背都没有再来義合豆蔻廠（允许我用繁体字写该厂的名称，觉得繁体字更显得该豆蔻厂老味道），心里总有一个问题“郑先生的生意还是他一个人老人家撑住豆蔻生意吗？”。这一天我从Teluk Bahang要前往莎能牧羊场，在途中经过了義合豆蔻廠，忍不住转个弯过去義合豆蔻廠。

義合豆蔻廠已经不在原地斜坡，正确来说他们只是搬迁到稍微“进去”一点的空地，斜坡的下面有个空地，该空地有更加阔地方给大家停车了。他们在空地四周种了不同阶层的豆蔻树和晒豆蔻相关的产品，游客也好顾客也好对他们的产品有一目了然认知。

我才从中知道郑先生的女儿回来帮忙，他的女儿也告知他的兄长日后会回来接管生意。我好开心，了结了我一直想要知道的答案。

豆蔻用途 – 腌制水果

这些年来不少游客来马来西亚槟城旅游都有想要带豆蔻相关的产品回去当手信。她很老实说吃腌制的水果和腌制豆蔻属于比较不健康，不过很多人都爱吃，他们还是照样卖应市场需求。如果说要买手信的话，她会推荐顾客买豆蔻油和豆蔻膏二合一的配套，两者的用途都是很适合举家必备的。

我留意到義合豆蔻廠有不少桌椅，后来看到了白板上有客家菜肴的菜单，才知道義合豆蔻廠现在也有推出客家菜肴给上门的游客，如果要吃的话最好先拨电预订，因为郑妈妈需要时间来准备。 遗憾的是我今天1个人前来也没有一早预订这客家菜肴，无法品尝郑妈妈拿手好菜，至少我知道多一个地方可以吃到了客家菜肴了。

義合豆蔻廠 Kilang Buah Pala Ghee Hup

202-A, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau
Pulau Pinang , Malaysia
Tel ：04-8668394
欲想更加了解，不妨参考以下文章
http://www.guangming.com.my/node/52132
http://www.guangming.com.my/node/31304