印尼西加里曼丹省脆皮烧猪 Bipang Ambawang 是西加里曼丹知名猪肉料理，如今成为了不少游客前往坤甸路经Ambawang 必吃的美食。Bipang Ambawang和广式烧猪一样的吗？
印尼西加里曼丹
印尼尼 2025年8月16日 星期六
从砂拉越古晋出发去印尼西加里曼丹 (West Kalimantan ) 途中经过了Sungai Ambawang，司机大哥停在了一家 Bipang Ambawang Babi Panggang ，他只是简单说了一句“停这里吃烧猪”，喜欢吃烧猪的我兴奋不已，当时有一只尚未切块的烧猪等着我们拍照，时间果然来得刚刚好。 嘴里吃着烧猪，没有导游/导览员的解说，怎么这个地区突然冒出来好吃的烧猪？心里萌起了很多问号去探索了。
Bipang Ambawang 名字由来
Bipang Ambawang 是西加里曼丹Ambawang烧猪的意思。 Bipang 指 Babi Panggang ，印尼语翻译指烧猪，Ambawang 就是当地的地方名字的一条河名称，这个地方的西接Pontianak 坤甸市。
华人与地方达雅族结合
当时在现场与员工聊起，这道烧猪是当地的达雅族的烧猪。过往曾经在砂拉越的北部吃过了原住民的烧猪，并没有“中式”的烧肉，特别于在香料腌制味道。
据说在坤甸这一带早期有较多华族客家人和潮州人聚集采矿和贸易交易，他们把中式的烧猪带来西加里曼丹，与地方的原住民达雅族通婚和生活普及化，烧猪融入了达雅族的料理，结合中式的烧烤、腌制手法和达雅族的香料。
同时，烧猪经常成为当地人的大日子的料理，譬如：结婚、生日、农历十五元宵节等欢庆活动，烧猪象征着健康和财富。
脆皮烧猪 特色做法
通常会选择3-5个月小猪， 重量在20公斤左右。在制作过程，小猪都要先通过香料腌制，他们采用了印尼达雅族常用的香料和药材， 如 香茅、 姜黄、南姜和石栗 Buah Keras，也有用华人常用的五香粉来调味。
腌制过后，要风干几个小时。一般上都会在前一天准备烧猪，然后隔天才烧烤。 烧猪一般要经过3-4个小时的烧烤，在烧烤过程要时不时涂上油和醋盐，给予外皮的香脆，吃起来咔嚓咔嚓！！！
味道上对我们来说有点微咸，但是在地人的吃法就是会蘸上terasi，也就是新加坡和马来西亚人常吃的Sambal。我们在Bipang Ambawang Babi Panggang吃的Terasi 对我而言辣度太辣，但是蘸上了烧肉，烧肉与Terasi 碰撞在一起又很香。
叫我吃得最过瘾莫过于咬着脆皮咔擦咔擦的口感。热呼呼出炉的烧肉就是吃得过瘾！
只是这个年代吃烧猪，不再是便宜料理。一盘3-5人份量的烧猪，消费IDR415,000（马币 RM108） 如今吃烧猪，不管在哪一个地方都是不便宜了。
除了吃烧猪之外，大多数的顾客都会点Satay 沙爹，猪肉本身的肉汁保留， 味道也很香。另一个我们吃的炸番薯，番薯的甜度不像日本番薯的腻歪，倒是甜腻恰好。
Bipang Ambawang Babi Panggang 这一家餐厅开在大路旁，前往坤甸途中经过，整个环境宽阔，可见顾客都是游客为主，非常适合中途休息。其实，当时还有半个小时就抵达坤甸了，我有点想不通司机为什么要给我们下车吃烧猪，吃了之后终于明白他给我们好推荐。
50m before Constantine Retreat House, Jl. Trans Kalimantan No.KM 23, Korek, Sungai Ambawang, Kubu Raya Regency, West Kalimantan 78393, Indonesia
Tel: +62 81 1568 2929
营业时间: 9am – 9pm
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