台中沁园春浙江料理老字号：小笼包不会输给鼎泰丰喔！

近70年历史的台中沁园春敢说沁园春的小笼包不会输给鼎泰丰，甚至来自上海的顾客也敢说沁园春的浙江菜比起上海的浙江菜更道地！看样子来到台中非去沁园春走一趟，沁园春不只是浙江菜吃得津津有味，老店铺里的故事更叫人回味无穷。 来到台中不去沁园春，你就走宝了！

沁园春的故事从1949年开始

沁园春坐落在台中市区的台湾大道上，创立于1949年，至今已经有68年的历史。这家店对年轻一代来说是“老店”一间，但是对老一辈老人家都知道这家店来头不小，门口的“沁园春”烫金大牌匾正是当年中央研究院士吴稚晖先生命名并亲笔题字。

沁园春的第四代接班人郭文章说：

沁园春第一代蒋东孚太公在1949年从中国无锡来到了台湾，在那个年代蒋家在中国是一个大家族，随着蒋家一起过来台湾并不只是家人，连奴仆和大厨都随同过来。蒋太公当时想要维持众人生计必做生意来维持。随着过来的大厨都拿手煮浙江菜，决定开一家浙江菜为主的餐厅。

蒋太公把从事餐厅生意这个概念与太婆认识的吴稚晖聊，吴稚晖为了保护蒋家安全，店名不要取有“蒋”姓避开麻烦。吴稚晖提名了“沁园春”，太公喜欢沁园春这个名字，因为古时候沁园春表示一个快乐天堂。可是沁园春开张第一天，“沁园春”仍是无法避开麻烦，因为沁园春与毛泽东的“沁园春。雪”诗有着同名，当天竟然把太公捉回去了，但也不阻他们经营下去。

沁园春为顾客拍照留念

沁园春早期在台中成为了政商名流聚会宴客的地方，在那个年代太多名流前来用餐，对蒋家来说见惯不怪，他们并没有多拍照片留念，在店里要看到有名流的照片并不多。但是这几年，沁园春里张贴了很多顾客的合照。

曾经有一个顾客拨电来预订桌位用餐，她指定了一个位子，当天顾客来用餐之后拿出来一张照片给沁园春店员看，娓娓道来曾经与母亲一起在沁园春用餐，在母亲去世后从旧物中找到这张照片；如今凭一张照片忆当年情。

郭先生说岳父再三强调沁园春不可以搬迁不可以离开原址（68年在同一个地方），为的就是要给顾客回来。岳父叮咛他们认真经营下去，因为沁园春背负不只是员工的生计与青春，更背负着许多客人珍贵的回忆。因此，沁园春决定每次主动为顾客提供免费洗照片，给顾客收藏在店里用餐珍贵画面。

小笼包不会输给鼎泰丰喔！

在出发前，我在网络上看到多篇部落文都大力推荐要吃小笼包，有个部落客写沁园春小笼包有16折叠。据我从朋友分享中得知鼎泰丰的小笼包的 SOP 标准是每一粒剂子(面皮团)5g，擀皮直径6.5公分，内馅16g，黄金比例每粒小笼包都以18折为标准。

当时我就有这个好奇心想要去算是不是沁园春的小笼包有16折，可是我不知道怎么算，感觉好像超过16折，又好像少过16折。到底有多少人有去数过小笼包有多少折？我问郭先生：外传沁园春的小笼包16折是有这回事？

郭先生说不要去信多少折的流传，沁园春的师傅就是以熟练的手法日复一日去制作，唯一可以透露沁园春的秘诀在使用老面和猪后腿肉在制作。我马上夹起来小笼包，可以感觉到小笼包里头的份量“超重”，咬下一口细了汤汁，汤头香甜可口并没有肉质的骚味，根本都不想去沾姜丝、醋或酱油等蘸水。

备注：老面用来代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，多了一分韧劲仍带松软。做老面包子需要在面发起后留出一块放入碗中，再盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存；下次使用时取出即为酵头了，也称为老面。

豆沙包- 包你满意

说到用老面来制作包子，我更加期待。因为要知道市场上用老面制作的包子已经少之又少了，用老面制作的包子会让老人家吃得很放心，不必担心会产生胃酸。郭先生说不止是老面制作是一个生招牌，更大的理由就是他们家的红豆沙绵密。

郭先生说虽然沁园春的包子深受顾客的喜爱，经常很早卖完了。但是他们产量并没有顾客订单多而提高产量，主要是制作豆沙包或者其他包子都几乎手工。 譬如说：炒红豆沙的这个过程要将近2个小时，曾经一位师傅用一个小时来炒红豆沙，顾客马上吃到差异了！我马上吃豆沙包，豆沙包的口感绵密到我大爱，最难得是不会甜腻

有些事情骗不了顾客的口味。有些人的成功就是他有付出去完成！

宁式鳝糊

宁式鳝糊，价钱 NT480。鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，这是非常道地的江南小菜。一上桌，服务生要求打铁趁热要倒油下去。鳝糊上桌后倒入油，可以取得噼里啪啦的声音，因此宁式鳝糊油另一个称号叫做“响油鳝糊”。

鳝糊不止是在添加了油之后有声有色，热油更爆香了鳝糊的香味。郭先生说沁园春的顾客都爱银丝卷来沾鳝糊，姜丝、香菜、鳝糊夹着银丝卷来吃并不会感觉到油腻。

银丝卷

说到银丝卷，在沁园春里有2种口味-炸和蒸口味，喜欢较清淡口味可以选择蒸银丝卷；喜欢重口味的话就选择炸银丝卷。

当我吃炸银丝卷的时候，我很担心银丝卷有着含油的口感，可是并不会，反而喜欢表皮的酥香。别人的银丝卷都会搭配炼奶来吃，可是沁园春不必沾炼奶，因为他们在制作过程中早已经加了牛奶制作，吃起来多一份奶香气。我说不必沾鳝糊，单吃银丝卷也好吃啊！多了一份香气馒头。

红烧狮子头 有一个拳头的大

价钱NT300。红烧狮子头上桌，对我来说该是较为普遍的江南菜，可是我看着红烧狮子头目瞪口呆了，这狮子头超大粒，份量有一个拳头，再做一个比较，竟然有一个小碗的大，这是我看过最大的狮子头。当时很期待吃狮子头口感，狮子头肉质不会粘粘，轻易切割分离了。

我吃着这红烧狮子头明白了一件事。出版社主编曾经告诉我沁园春的佳肴是她和爸爸一起吃饭地方，当我吃着狮子头有着古早味涌上来，我很想带爸爸妈妈一起来吃啊！

绍兴醉鸡 ，价钱NT320

这是我平常去鼎泰丰必吃的一道菜肴，我也很好奇沁园春的绍兴醉鸡的味道，冰冰口感中带着酒香味，更不得了是酒香味并没有夺走了鸡肉鲜甜味道，我很沉醉中。

沁园春就是以浙江菜和上海点心打出招牌来，他们更大胆以雪菜百叶来定论沁园春的浙江菜口碑。有人说过要知道一家的浙江菜料理好不好吃就以雪菜百叶来定夺，好吃的话其他的菜马上可以放心吃。

接下来这一道红椒干肉笋丝，是一道非常开胃的菜，朋友都扒饭吃！

走进来沁园春吃浙江菜和上海点心包子，让我想起之前林金城老师说过的一番话：食物是流动的文化遗产，食物会随着岁月容易随着时代消失，只要一日在原址不搬迁有着老师傅相传经营，味道必代代相传。传承这条路不容易走，加油！

台湾 2017年7月19日 星期三

沁园春
台中市中区台湾大道1段129号
Tel: +886-4-2229-3257
营业时间：早上11点下午2点，下午5点到晚上10点（星期一休息）
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