马六甲伴手礼 : 观音亭街新利成和荷兰街Sixty 3文化坊

马六甲的伴手礼深入民心，在马来西亚不只是在马六甲可以买到，其他地方都有代理，当地伴手礼都富有本身地方特色，多数都是离不开了峇峇娘惹文化习俗带来的特色，譬如有Nyonya Kebaya、Cincalok（晶加洛）、绣珠鞋等等。除此之外，其他来马六甲游玩必买的伴手礼有椰糖、Dodol、木屐等等，这些伴手礼说起来一点都不难找，可以在鸡场街或者马六甲当地的土产店都找到了，尤其是吃的椰糖、dodol、cincalok可说到处都有，至于木屐、Nyonya Kebaya、绣珠鞋却可能要在某些指定的商店才买到。与你们分享，我知道的所在地和推荐商店。

• Nyonya Kebaya－马六甲荷兰街 Sixty 3文化坊
• Cincalok（晶加洛）－马六甲观音亭街新利成
• 绣珠鞋－马六甲荷兰街艺彩Color of Breads
• 马六甲椰糖（Gula Melaka） －马六甲观音亭街新利成
• Dodol－马六甲陈金福
• 木屐 － 马六甲旧巴杀Gee’s Original

马来西亚 2014年4月23日 星期三

每次来马六甲，走过土产店，看看店里卖的东西几乎千篇一律，尤其是椰糖、dodol、cincalok、黄梨酥、白咖啡等等都是差不多每一间都有卖，说起来在马六甲要买这几样东西都不成问题了。只不过我一直好奇要如何选Cincalok、Dodol 和椰糖？在鸡场街的这几天，问了好几个当地人，他们都说陈金福的dodol口碑好；至于Cincalok和椰糖呢？大学同学倒是推荐我去观音亭街的新利成杂货店买，并不是什么土产专卖店，他说过去不少朋友都指定他去那边代买。

一早起来，从Motel Sayang-sayang走出来就来到了观音亭街，新利成杂货店在早上9点已经开店营业了。观音亭街也就是Jalan Tokong ，沿着亲善街直走下来，经过了青云亭，你就会看到了新利成这小店在你的左边。门口没有什么停车位，倒是建议你停车在Motel Sayang-sayang前面的停车位。

新利成已经60年的历史了杂货店，目前已经传承到第3代的张瑞清在打理，他们在未来几年有计划把这杂货店转换成迷你市场来应对市场的应求，只不过我觉得很可惜，因为我喜欢这样的“chai diam ma”的店面购物，多一份人情味，胜于系统化的迷你市场。

站在这家店的门口，可以看到了我想要找的土产Cincalok和椰糖都在这里可以买到了。老板和老板娘都很亲切，我向他们打招呼想要知道如何选买椰糖，他们都很乐意和我分享。

椰糖

前一晚在碟子蒸米糕时候和老板聊天的时候，他分享了椰糖的制作。

椰糖是来自椰树茎部的椰花水，通常一天分成2次去爬上树去取椰花水，早上和下午1次。记住椰花水并不是我们一般喝的椰青水。取下了椰花水之后，要过滤掉里面的杂物之后才来烹煮数个小时成糖浆，目前仍有椰糖制作采用木材炭烧。如果是老椰树的椰花水来熬煮的话，糖浆色泽比较深。

目前市场上出现了2种椰糖，一种是手工和工厂制做。手工制作的椰糖通常是椰糖烹煮熟后，糖浆倒入形状大小不一的竹筒来成凝固装块；而工厂制作的话，他们已经把糖浆倒入固定形状的圆罐装了。一般上，推荐购买手工制作的椰糖，味道比较香浓。

手工制作的椰糖价钱方面是依据椰糖的重量来计算，所以大小不一关系，并没有工厂制作包装有固定的价钱。目前椰糖的市价是RM12/1公斤。如果说买工作制作的话，他们每块椰糖都是固定的重量，价钱就是每包有固定的价钱了。

在马六甲不少饮食都是有采用椰糖，譬如Cendol ，猪脚醋、娘惹糕点等等，不难发现到椰糖煮出来的食物都是多了香浓的香甜味道，这味道是马六甲美食独特的香味。

Cincalok（晶加洛）

在马六甲的娘惹菜肴里，不少都有离不开Cincalok，最普遍的一道Cincalok煎蛋。Cincalok 是用发酵的毛虾加上了盐和米粒混合在一起发酵。通常在用餐的时候，都会增添其他调味料如青柠檬汁、葱、辣椒来调配。采用的毛虾只有1-4cm长度，虾身透明，寄居在虾米身上的红藻，让它看起来带有红色素。在马六甲的Pantai Klebang, Lembongan, dan Tanjung Kling都是盛产毛虾地。

老板拿出了 3罐Cincalok来教我辨别购买市场上的Cincalok。市场上有2种Cincalok－原味和辣椒味，罐子带着比较深红色（右边）的Cincalok都是加上了辣椒来一起腌制发酵了；而原味的话，色泽比较淡。不过市场上在买原味的Cincalok时候你可以罐装色泽来分辨腌制多久程度，如果是刚腌制完成的Cincalok，颜色带粉色（中间），味道并不够入味，购买后最好等待色泽转深少许；色泽较重的粉色Cincalok（左边）那就是腌制足够时间，买了之后可以马上使用。一般市价是RM3/300克。

呵呵！这个早上，我在新利成差不多半个小时，老板就给了我上一堂课来分辨椰糖和Cincalok，这些学问对我来说并不是课本可得到，我觉得我很幸运遇到了一个愿意分享的老板，给我知道了多一点点。

新利成
67 & 69 Jalan Tokong, 75200 Melaka
Tel: 06-2825623

Sixty 3文化坊

荷兰街是我这几年来马六甲蛮爱逛的一条街，之前我写过这条街的文章有峇峇娘惹博物馆、Hotel Puri 、小姑娘惹餐馆（这次经过多次都找不到它，是不是关掉？）、艺彩（珠子鞋）。这次来马六甲也不例外走了几次荷兰街，这天中午我再来多一次荷兰街主要是和读者Lai Chin相约了在The Baboon House，途中经过了Sixty 3文化坊，看到了娘惹可巴雅（Nyonya Kebaya），好奇心走进去看看。

我对娘惹可巴雅认识是感觉上是马来人的传统可巴雅，可是它却比起可巴雅多了美感很多，尤其是刺绣图案吸引了我。既然走进来了，那么向店员问个清楚，不买也没有关系吧！自己懂得多一点也好，当然我也觉得他们都知道我不买，因为Nyonya Kebaya的价钱也不便宜。

早期娘惹装是Baju Panjang，里面穿一件小衣，然后再搭上一件长袖外衣长到膝盖，在英殖民地年代Baju Panjang都是布质是类似纱布，多数都是单色，他们在单色布纱上绣上图案。后来慢慢把这娘惹装改在马来传统服装可巴雅（Kebaya）上，也就是现今的娘惹装都是一件V字领的外上衣，内有一件紧身小背心，外上衣加上精心刺绣的图案，该上衣依据女人身形的裁剪，所以把女人的玲珑身材尽显。

通常在马来西亚的娘惹都搭上一件沙龙(sarong）和一双绣珠鞋。马六甲的娘惹可巴雅的刺绣图案多数都是边沿为住，并不是新加坡或者槟城的设计以刺绣图案占半部分。娘惹可巴雅的价钱从RM180-600，这是依据你的要用的布料和刺绣的图案。

参观完毕，收到了Lai Chin的来电看看手表已经是中午12点正，我们来去用餐了。呵呵！这个旅程我一个人随意乱走，自己大概拿捏时间，有时就是这样子经过一家店有好奇心就进去看看，遇到友善的员工自然而然开口多问几句。所以我不知不觉在这个旅程里学习了很多。

Sixty 3文化坊在马六甲有3家店面，分别坐落在荷兰街的63号和90号，还有Lorong hang Jebat 的40号。它是一家售卖娘惹服装为主的店面，还有售买娘惹装搭配譬如绣珠鞋、扇子、家具等等。

Sixty 3文化坊
No.63 Jalan tun Tan Cheng Lock, 75200 Melaka, Malaysia
Tel : 06-2826222
Fax：06-2824888