澳门美食：濠江志记美食店

古人说：一登龙门，声誉十倍。新时代的餐馆都想经营得好，荣获最佳餐厅的荣誉或是更高层次的米其林餐厅，但是在澳门偏偏有一家餐厅曾经获得了2年米其林推介美食之后，却选择不要再参与，一心只想把美食做好给顾客吃就好，这就是在2013年和2014年荣获米其林推介店的濠江志记美食店。

澳门 2016年1月20日 星期三

在澳门游玩这3次有机会认识在地的导游朋友，今晚我约了 Icey 见面相聚。她来到 Studio City 接我，带我去吃好料。她知道我爱的好料就是道地人美食，她说这个地方并不是很起眼，甚至很多游客经过都不知道该餐厅荣获米其林，够低调的一家餐厅。

她一上车告诉德士司机，我们要前往白鸽巢前地下车，她担心司机不肯在塞车时段载往和交班，先体贴说可以在附近下车也可以，我们可以走路过去的。这位司机大哥好好人，他说既然在交班时段载了我们，就做好工作才收工。

一来到白鸽巢前地，走上去志记美食店，可见是一间简陋的店铺外观，走进去可见餐厅天花板有挂着老板的收藏。志记美食店里当时只有我们这一桌顾客。

濠江志记美食店是一对夫妇经营在2004年开始营业至今，男主内，女主外，老板本身并非厨师背景，他是一个吃货，喜欢下厨煮出来他的私房菜，在这里吃到的料理在澳门只此一家，食材坚持每天新鲜采购。太太从旁协助他打理，最好顾客前来之前要预订。每天经营的时间只有傍晚6点半到晚上10点而已，开店为了兴趣。

Icey说：就是很有个性的一家店。

我们先来一壶风味水果茶，这个冬天比起往年来得冷，预计周末会下雪。因此这一壶水果茶有苹果、红枣、杞子和桂圆，冬天来这一杯水果茶有着暖暖身子。

清酒焗金针菇，这是一道很特别料理，单看上桌的时候，你想像不到味道如何。卖相是一张锡纸包着一个盘子。

金针菇用上汤焗煮，老板娘不愿意透露完秘方，他说这一道菜肴的上汤就是精华，多个小时熬煮而成。金针菇吸着上汤精华，吃起来有着蒜蓉、洋葱、胡椒香味，你会一直在猜想到底多少食材熬煮的上汤？Icey 说通常其他顾客来都会点海鲜螃蟹或虾来焗煮，可是他觉得单是简单的金针菇已经食出美味了，简单就好。

Icey 的老板教她一个方式，一点都不浪费这清酒上汤，就是点多一盘的米粉，然后把米粉浸在上汤中，米粉吸着上汤，简直是吃得更过瘾。对我们两个女生来说，来吃清酒焗金针菇陪米粉就足够了。可是她想要我认识更多志记拿手好菜。

香芋炸鱼肉，价钱澳门币45。在过去2年曾经被纳入米其林推荐店，这一道香芋炸鱼肉几乎是食客进来必点的一道菜肴。他们会不想要米其林荣誉因为很多顾客都是依据推荐来点食物，那么错过了其他私房菜料理，这是他们大叹可惜。

芋头炸得香酥包着鱼肉，当你看到它们上桌的时候，要及时拍照，因为香芋炸鱼肉在离热锅之后，遇到冷空气会收缩。芋香鲜肉好吃。

烧大眼鱼，都说我们2人而已，可是Icey 好客就是想要把他平日爱吃都介绍给我吃。在点鱼的时候，我们确定了小条的深海鱼-大眼鱼才敢点，不然我们吃不完就浪费。这烧鱼切开，并不是马来西亚用的辣椒酱来烧，而是用糖和盐来腌制后烧烤，肉质鲜甜，最不得了是连骨头也很好吃下。 Icey 说鱼肉沾白醋的话，味道上会更开胃。

这是最后送上来的糖不甩，对澳门人来说意义深厚一道农历新年的甜品。每一年除夕夜，他们在家搓汤圆准备糖不甩。糖不甩的另一个名字叫 豆捞 （广东读起来斗捞），就好像马来西亚捞鱼生一样，大家都想要在新的一年捞得盘满！尤其是做生意的朋友更是注重这一盘甜品在年初一。

糖不甩 就是汤圆搓好之后，放在热水烫煮起来之后，撒上椰丝和糖，糖粘在汤圆上不易掉落，就是不甩的意思。说起来这道甜品吃起来就好像马来西亚的麻芝或者台湾的烧麻糬。

这是我日后会再前来光顾的一家特色私房菜料理，样样都好吃，又不会过于拥挤的空间，三五知己聊天吃美食的好推介。我明白了Icey 坚持带我来的理由了。吃饱之后，我们两人闲聊很多。濠江志记美食店的濠江是指澳门，并不是店名，这是澳门的旧称呼。

澳门以前是个小渔村，她的本名为濠镜或濠镜澳，因为当时泊口可称为“澳”。澳门及其附近盛产蚝(即牡蛎)，蚝壳内壁光亮如镜，澳门因此被称为蚝镜。

濠江志记美食
澳门白鸽巢前地丽豪花园第三座SA地铺(佳景乐园石级上)
Tel：(853)2895 3098
营业时间：每日6:30pm-10:30pm