林金城：知食份子的味觉旅行

林金城这个名字相信很多人都认识他，经常在电台Melody FM 收听他的访谈，或者大家熟悉的Astro 《阿贤人情味》美食节目的节目顾问就是他。近期他在马来西亚各地都有办讲座，以“知食份子的味觉旅行”为主题来到了槟城。平时错过他在雪隆区的活动，这次赶紧把握机会出席。

林金城在这12年的作品有《知食份子寻味地图》、《知食份子1》、《知食份子2》、《味觉旅行》、《安乐茶饭》等作品。

马来西亚 2015年8月20日 星期四

认识林金城老师是在这几年的事情，我一直听到很多人说他，直到自己在看《知食份子2》的时候，我更对他的作品有更深入了解。记得当时我一个人去马六甲游玩兼为《马六甲旅游攻略》收集资料的时候，我从中发现到鸡场街一带小巷子有很多美食。

更有趣的事情我过后带着家翁家婆一起走马六甲小巷子觅食时候，他们从中开始体会我们怎么爱去一个地方慢旅行。以前他们不明白我为什么很喜欢去马六甲只不过是一日游地方呆很多天，逐渐他们在我们多次携带出游，慢慢了解了我们的旅游脚步。

谢谢林金城老师在《知食份子2》这本书里分享了很多马六甲美食故事，给我在马六甲有了归宿感。如今我回去马六甲，会想要走在卖菜街吃一块碱水糕或者在Masjid Kapitan Keling 会不会再遇到 Pak Putra 呢？所以这次把握机会出席林金城老师的讲座，想要告诉他的作品给我的影响。

傍晚7点半左右抵达了槟城中路星洲媒体集团礼堂，已经见现场来了不少人。林金城老师（他在面子书的粉丝专页是：知食份子同学会，所以以老师来称呼他）也来到了现场。在讲座开始之前，我上前向林金城老师打招呼，当然不忘记把手帐给他签名留念，接下来讲座开始，我会把内容精华记载手帐上。

林金城老师这些年走在路上，给人的一个印象“林老师，你来找吃？”。林金城老师从2003年开始做饮食考察，给人一种印象是一直在路上觅食，他在觅食过程中，并不是一次去光顾，而是多次光顾从中得到了更多线索，相信任何食物都有源头，给自己吃的食物有个历史背景。

因此，人们给了他很多称号：食评家、美食家、饮食文化工作者、美食作家、饮食作家等等，这些都是人家标签在他身上的称号，林金城老师觉得自己给的称号“知食份子”最为贴切。知食份子以人为本，每个人都可以成为的角色，从这个角色中努力增加知识来分享给更多人，亦是生活的一种修炼。

林金城老师一开始讲，以在台湾租房间的时候，每一段时期在房间都有换床位，领悟到同一个房间有些事情被忽略了，从中产生了好奇心。我们经常以为自己对本地食物很懂，但是我们却对食物有不懂的来源，因此我们的身边有很多美食没有得到好好了解，慢慢流逝，看着这一代养不活过去的美食。如果说多年来留下来的文化或建筑是古迹，那么食物是流动的古迹。

当中林金城老师提到味道这回事，尤其是我们时常挂在嘴边的“古早味”。古早味在每个人的标准都不一样，要知道吃一个食物在一个年代都有不一样的味道感官。我们该说坚持的古早味是在哪一个年代才对吧！

林金城老师在味觉旅行的里提到了提醒了我们很多事情，我们在用餐的时候，往往一个态度导致我们对一个食物有了错误的印象。这也是我们现在在网络的年代一直依赖网络资讯上有时不小心的犯错误。

• 不要过于主观的味觉，往往我们记住某一道的食物味道，就是在那一次体验。譬如说炒粿条的味道在马来西亚各地都有不一样的味道。
• 寻找自己的排行榜。在网络上看到太多了“十大美食排行榜”了吧！这是很多朋友，想要一目了然索得所有的资料得知，可是却往往碰钉子砸脚，这些排行榜只不过有关人士的排行榜，并非你的排行榜。每个人都有自己的标准来标榜。
• 味觉不设限制。很多人在吃一道食物不好吃，就说“没有下次”。我们倒是该把不好的印象去掉，再去尝试。他本身会多次尝试，若是多次依然不合胃口，那么可能是自己的问题。口味因人而异。

林金城老师从《知食份子3》里的雪隆区美食里分享出了“美食定义”。饮食过程并不是好吃或不好吃来评论，在这本书里我们看到他传达的美食定义在

• 坚持的快乐－商家的坚持做好每道食物的精神往往比美味更加精彩
• 大家共同的记忆－有些味道属于某个地方某个社区
• 舍得哲学－花时间／精神／材料去做好一件事情
• 永远吧一个目标设在前面－不要以为自己是最好，当你认为你最好时候，你没进步。
• 传承守住的味道－守住这一把关是最不容易做，你要把一个食物传承并不是有接班人，同时味道要守住。

林金城老师在结束的时候说到食物传承味道上，我们都有责任。有很多时候我们少了去参与，让味道逐渐去消失。更难过的事情我们眼巴巴看着这些味道小时，这一代人已经养不活了上一代的食物，多么可惜。我们更该做的事情是给食物尊重，给经营者掌声鼓励。

吃这回事，慢慢食，从饮食中体会到生活态度，不是速度，是态度。 这一个晚上，我们给自己上了一堂课。