槟城手信：洪成香贡糖花生糖专卖店

2015年的NTV7《爱食客》美食节目来了。2015年踏入第3季的《爱食客》节目将会在2015年7月19日起下午3点半以开斋节佳节启播第一集。第三季的《爱食客》由主持人Ernest 张顺源和各地博客社交媒体人一起探索各地美食，有霹雳班台、太平、十八丁、槟城、吉打双溪大年、亚罗士打、吉隆坡、芙蓉以及东马亚庇和古晋。

如早前我在社交媒体（Facebook & Isntagram)透露，我再次参与《爱食客》拍摄，这一次介绍槟城美食，先透露其中一站－洪成香贡糖花生糖专卖店，带你们一起去看槟城的传统手工小甜点。

马来西亚 2015年4月18日 星期六

早上9点多，我们来到了洪成香贡糖花生糖专卖店。我推荐贡糖和花生糖这个传统小甜品给节目制作负责人，因为贡糖花生糖是很多槟城人的儿时的传统手工小甜品，尤其是地方神庙有酬神戏，旁边有一个小摊位卖花生糖贡糖，早前我也有分享过在观音亭的花生糖。因此，到底多少人对槟城这传统小甜品有印象呢？

洪成香贡糖花生糖专卖店坐落在日落洞的大路后（Jalan Perak），如果你从槟威大桥进入敦林苍佑大道前来，在经过了青草巷枢纽继续前走到日落洞枢纽，转入丹斯里郑耀林路的第一个交通灯转右进入大路后。你沿着这条路走1公里，留意左边的店屋，你将会看到了洪成香贡糖花生糖专卖店。

洪成香贡糖花生糖是一家以手工制作传统小甜点－贡糖和花生糖，并没有被时代机械化取代，更是3代相传的老字号。洪成香的第三代是陈建辉，他从岳父洪启成接收打理贡糖和花生糖。以前岳父的父亲（也就是创办人）从中国福建来到槟城落脚，他跟着酬神戏到处现场现做现卖贡糖，后来岳父继承父业坚持手工制作贡糖和花生糖。陈建辉在2009年开始学习制作贡糖和花生糖。

贡糖是什么呢？根据《百度百科》：

贡糖是福建汉族民间传统的名点。是先民敬奉朝圣的精品。贡糖的传统制作手艺精良，质量上乘，口感香酥甜美，食后满口留香，回味无穷。其中较为出名的是白水贡糖和金门贡糖，还有闽南沿海地区福建泉州石狮和永定的手工制品。

花生糖和贡糖的制作法大同小异，贡糖的做法会比起花生糖多了几个步骤。因此两者都是属于福建的传统小吃。

今天我们有陈建辉在现场亲手制作和讲解制作过程给我们知道，他接手经营有5年了。除了白天经营大路后的洪成香贡糖花生糖专卖店；晚上在Northern Beach Cafe 开档现场制作花生糖和贡糖，两个地方都是开放厨房给顾客观看贡糖花生糖制作过程，更给顾客有着明白“手工”传承的不易。

贡糖的原料：水、糖、花生和麦芽糖。你们看到这几样原料是不是想象到好像很容易吧！陈建辉一直强调制作是很容易，每人都可以做到，可是纯手工关系，要学上手却不容易，未必人人一学就会，在场给张顺源参与制作，他在旁已经看到了问题的出现了，单是“力度”拿捏就足以影响大局了。

首选大火热锅，把水、糖和麦芽糖放下去。通常煮这一锅可以给他们制作15盒贡糖（每盒贡糖内有10块）。他的双手沾水之后，进去麦芽糖的桶子并没有任何衡量器，就是靠双手捉拿的麦芽糖的份量把麦芽糖放下去锅。他说他们采用着泰国进口的麦芽糖，每一桶麦芽糖的浓度未必一样，唯有靠自己双手触觉去衡量份量。（这就是手工步骤之一量）

他的手捉着舀在锅里搅拌着不停，然后把早已经炒好的花生放入锅里，与麦芽糖一起来混合。（这就是手工步骤之一煮）趁热取出锅里的花生糖。如果做花生糖，步骤来到这里就是拉和切就可以完成了。可是贡糖的话步骤更多了。

这个时候我问他，你从锅里取出花生糖不烫吗？他说习惯了不觉得烫。可是我触碰一下，根本觉得烫到不得了，这已经是他们的工作了。他紧接下来举起锤子往花生糖敲打，他给顺源尝试，可是不及格了，因为不及格的力度会导致贡糖容易碎。敲捶打的过程是一个关键过程（这就是手工制作过程），每一次敲打下去力度要全面，并不是敲打摸一个部分。

然后他拿出来祖传40年的玻璃樽出来在敲打扁的花生糖上辗转了几轮，过程上可以看到“手粘瓶，瓶粘板。我们觉得这个过程很吃力。但是他说工欲善其事，必先利其器。他们使用的桌子是特定的，他们已经调到适合自己高度，那么辗转过程不会有难度。

接下来就是把花生糖碎拿出来放在这一片花生糖上包了起来，然后用尺来量尺寸和厚度，长长的一条贡糖出来了。

最后一个步骤就是切贡糖了，他们有了固定的尺寸，一条接一条切了好多块出来，马上装在盒子里，可以现卖了。目前他们都是早上制作，直到每天下午卖完为止。价钱是 RM8.50一盒。

我有留意到进来购买的顾客，有些会多购买薄饼皮（10片RM1.00）。到底买来做什么呢？陈建辉告知根据传统方式吃贡糖，他们喜欢把贡糖切块之后包在薄饼皮，我在现场就马上吃了一块，果然好吃！我以前总是一块贡糖放入口里，有薄饼皮的话减少了贡糖花生碎跌落之外，同时整体上多了一份咸香，吃贡糖一点都不会腻！（推荐尝试）

整个过程2个小时经历了衡量、煮、敲、捶、打、拉和切的製作步骤，这些步骤说容易并不容易，那么往后的日子有人接手吗？今年39岁的陈建辉抱着想法未必孩子要继承，只要有人有心要学习就会把功夫传承下去，因为他是一个很好例子，只花了1个月的时间去学习就上手。

你们不要心急，洪成香贡糖花生糖专卖店并不是在7月19日播出，根据制作人的毫无意外更动的话将在2015年8月16日下午3点半播出。到时你们记得收看我和主持人在槟城觅食。记得一件事情，来槟城要买手信，推荐你尝试传统手工制作的花生糖贡糖。

洪成香贡糖花生糖专卖店
326-U,Ground Floor, Jalan Perak, 11600 Penang
Tel:012-4826388 , 012-9334448
email: angsengheong@hotmail.com
营业时间：
星期二至星期六 早上9点－下午6点
星期日早上9点－下午3点
星期一休息