砂拉越古晋美食 : Sally 私房菜

妈妈常说：游子在外最想家里的住家菜。说得也是。每次在外旅行都是很想家，其实在外旅行能吃到住家菜当然是最好，并不是在旅途上一味去外食。所以这些年掀起来了 AirBnb 或者冲浪沙发的网站，都是给游客在旅途上可以与当地人家交流，幸运的话，大家可以一起交换厨艺下厨煮一餐。

虽然说我这次在砂拉越古晋旅游，并非通过 AirBnb 或者冲浪沙发的网站入住当地人的家，不过我也很幸运有好友招待我在家吃一餐，这一餐更是给我机会对砂拉越古晋的食材和美食有了认识。我把这一餐取名为“ Sally 私房菜”

马来西亚 2016年5月23日 星期一

在旅途上几乎都是外食，要吃住家菜这回事较少有。在砂拉越古晋的第3天行程，我和好友在讨论吃什么？这个问题看起来好简单，其实认真起来一点都不容易回复。星期一遇到了很多餐厅都休息，我清楚并不是来古晋旅游一次，也没有必要拼命把当地美食吃完。

倒是她提议不如下厨煮几样家常菜让我品尝，她说这些家常菜未必在西马可以吃到，简直是太棒的提议了。拍手叫好。这也是我一直在旅游路上期待的一件事，品尝当地人的住家菜，出游未必一定要餐餐外食的。

庆幸的是这一天的行程只有去 实蒙古野生动物护育中心 Pusat Hidupan Liar Semenggoh，那么我们有时间去买食材。

去巴杀采购

临时决定要下厨，又不想要打乱原有的行程计划，我们前往古晋的7哩巴杀，这是前往实蒙古野生动物护育中心 Pusat Hidupan Liar Semenggoh 途中经过的一个地方。先去巴杀买材料，然后去实蒙古野生动物护育中心 Pusat Hidupan Liar Semenggoh玩，过后回家下厨。

7哩巴杀到中午12点仍经营着，我们前来的时候不见太多人潮。反而看到了小贩悠闲自在的生活，有的小贩在闲话家常，有的在一旁下棋。

第一次来古晋的巴杀，虽然整体看起来和一般马来西亚的巴杀大同小异，可是我留意到售卖的蔬菜和香料都和西马不一样。当中就是 Midin 都没有在西马（少有）看到，还有一些香料都是不曾看过。 Midin 就是我们今晚要煮的一道菜，问了摊主要怎么选呢？

嫩芽的Midin 是绿黄，渐渐转红，最后成叶青绿色。 卷曲的嫩芽是最好。巴杀里卖一束 RM2 ，不要以为这样一束有很多，其实炒起来只有一点点而已。

回去下厨，今天要煮4个人的晚餐，除了我和好友之外，另有2个朋友也会前来一起吃。Sally 计划3菜1汤。我们要在短短的1个小时半里完成。对她来说没有多大难题，因为她平时都为家人下厨，进得厨房，出得厅堂。（要不要在这里为她做媒人？）

Terung Dayak 沙丁鱼

她带我去巴杀买菜的时候，他介绍我橘色的茄子是 Terung Dayak ，我平时很少吃茄子。我很犹豫要不要告诉她，我不敢吃。可是人家一番好意，我又很好奇到底是怎样的味道，因为和平时看到紫色的茄子又不一样。

Terung Dayak 是一种较多在印尼生产的野果，不过它本身的营养价值非常高。现在已经有人种植。

TERUNG DAYAK (Solanum ferox Linn) merupakan sejenis lagi terung yang terdapat di Malaysia dalam keluarga Solanaceae. Terung dayak juga dipanggil sebagai Terung Pasai (Brunei),Terung asam; Cung Bulu (Indonesia), Terung Dayak; Terung Iban; Terung Asam(Malaysia), khua khon (Laos), tabanburo; tagatum (Filipina), sinkade(Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand).

食材： 2粒 Tearing Dayak、小葱头、辣酱沙丁鱼（去骨）

步骤

1. Terung Dayak切片，最好要去除种子
2. 爆香小葱头，才放蒜米
3. 放 Terung Dayak 翻炒，再放少许水
4. 辣酱沙丁鱼要先倒出来弄碎沙丁鱼，才放下去锅焖煮。

这一道 Terung Dayak看起来卖相就好像吃洋葱沙丁鱼，可是吃下去就知道不一样。 Terung Dayak的酸甜味道加上辣椒沙丁鱼很搭，单是这一道就可以吃一碗白饭了。 说一说辣椒炸沙丁鱼，这个牌子是我在西马没有看到的，她说这个牌子在砂拉越很普通，沙丁鱼炸过，吃起来特别香。

白萝卜汤

Sally 在煮白萝卜汤的时候，一直卖关子有秘密在其中。她在煮汤的时候，悄悄的放了一些米粒在汤底，她说煮汤放生米，这是她从食谱书上学到：生米能够去除白萝卜的辛辣，引出甜味，而煮熟泡冷水可以收缩前卫，让萝卜的口感更好。

材料：排骨、白萝卜、海盐和米粒

步骤：

1. 排骨过水之后，才放入大锅
2. 然后放白萝卜
3. 放海盐
4. 汤底要放米粒

红酒 Midin

这几天在砂拉越古晋吃2次Midin，有Belacan 和泰式炒，他们说在古晋吃Midin 的口味很多，米酒是一般家庭都会有。在煮Midin 之前，要先处理掉不要的枝叶，只是取卷曲的绿叶。虽然说她放的米酒不多，但是Midin 和米酒炒在一起的酒香味会让人爱。

材料： Midin 、米酒和蒜米

步骤：

1. 爆香蒜米、然后放 Midin ，撒一些盐
2. 最后放米酒

姜丝蚝油鱼

看到 Sally 一个人在厨房忙，我站在一旁顾着拍照，有点过意不去。那么我也要下厨。我煮的这一道是很简单，就看她的家里有的食材。这是妈妈平时爱煮的蚝油煎鱼，就是先把鱼煎上来，然后热油锅煮蚝油和酱油淋上去煎鱼，如果爱吃辣的话，可以加上小辣椒和蒜米。当时我们只是加上姜丝而已。

Sally  教我煎鱼的时候可以在鱼的表面上涂上炸鸡粉，一来表面吃起来较香，二来也可以减少喷油。

Cincaluk 

此时另一个朋友Pei Ee 来到了，她带来了Bintulu 的 Cincaluk ，此时正好是 Bintulu 的 Cincaluk 盛产，他自己在家有加了一些材料，正好可以配煎鱼一起吃。

食材： cincaluk, 红葱仔， 姜，小辣椒，酸桔 （各种材料适量）

步骤

1. 红葱切成小块状；姜切丝，挤压小辣椒（看个人接受的辣度），酸桔数粒挤出汁。
2. 全部材料混合一次就完成。

这样子完成的3菜1汤，虽然说只是家常菜，但是在这一餐里我学习到一些烹饪的心得，我们在家吃也聊得很自在。有时候朋友来到你的地方游玩，未必一定要带她到处去觅食，住家菜也是最好的地方美食招待。 我开始在想了，如果你们来找我，我要煮什么给你们吃呢？