吮鸭骨越吮越美味

论吃鸡肉和吃鸭肉，往往在东南亚的饮食文化里，吃鸡肉较为普遍，很多人都嫌吃鸭肉肉质较硬。但是在中国贵阳和和武汉，偏偏吃鸭料理成为地方的街头小吃，当地人更爱吮鸭骨，越吮越美味，甚至喜欢三五知己聚在一起吮鸭骨。

这2年，我腾出时间去中国游玩2次，每一次出发去的目的地未必是大家熟悉的上海、北京或者广州，倒是去朋友说“冷门”地方-贵阳和武汉觅食，也许大家对这些地方较为陌生，因此去到这些地方的时候往往有更多意想不到的收获。

整理了这2次去的贵阳和武汉，发现到“贵阳有香酥鸭，武汉有周黑鸭”，两地都是离不开吃鸭！哈哈！到底两地吃的鸭有什么不一样？

贵阳有香酥鸭

走在贵阳市区，你可以看到周边有很多路边摊和小吃店。其中一个店面看起来灯光微暗，但是里头摆着很多鸭只，这些鸭只都是腌制好了，顾客下订单才现场炸。贵阳的朋友说香酥鸭就是贵阳的特色小吃。

平日在马来西亚吃过炸鸡、但是吃炸鸭还是头一次！

由于我们只有3个人而已，当然不买整只来吃，只是买了鸭翅来吃。

香酥鸭在现场现炸，捉在手里的香酥鸭热呼呼，一吃下去，味道很炫！炫在看起来是炸鸭，炸粉香味扑鼻，酥软爽口，一点也不油，最过瘾是吃后嘴巴的麻麻和辣辣，怪不得看到很多人买来陪酒。这一股麻辣在嘴里久久不退。

为什么香酥鸭深受地方人的喜爱？

• 香酥鸭的创办店是但家，了解到贵州人爱吃辣、香的和麻的，因此把鸭子炸的酥脆又够香，在鸭肉里还放了花椒，那么吃得回味无穷。
• 贵阳气候贵阳夏无酷暑，夏季平均温度为23.2℃，最高温度平均在25-28℃之间，因此他们都爱吃高热量食物来暖身，贵阳是中国第三最能吃辣和酸的城市
• 贵阳的人不爱呆在家中，一到晚上就很喜欢呼朋唤友出外坐在街边吃小吃和聊天，香酥鸭就是其中一个小吃

武汉有周黑鸭

当我在飞机上与隔壁的武汉人聊天，得知周黑鸭在武汉是一家街头巷尾都会出现的连锁店，我就很好奇？怎么周黑鸭这样有魅力？他只说一句很简单：鸭脖子很好吃。好多时候我在吃鸭肉的时候，最怕吃鸭脖，因为一整条几乎都是骨，有什么好吃呢？

当我来到武汉，确实到处都看到周黑鸭。

周黑鸭是武汉的一名从事卤品的行业周富裕研发出“周黑鸭”的配方，“周黑鸭”以“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特口味，在短时间得到当地人喜爱。接下来很快成为了中国的著名商标，现在中国各地都可以吃到，但是大家说到周黑鸭就想到武汉，想到武汉就想到周黑鸭。

周黑鸭和香酥鸭一样都是可以买鸭的各部位，但是周黑鸭已经是盒装包装，而香酥鸭仍是散装。 周黑鸭是冷冻的包装，并不像香酥鸭是热吃。所以周黑鸭较为方便携带，有的人甚至买周黑鸭在火车／巴士或者飞机上吃，一边吃一边吮骨头很过瘾。

我们买了周黑鸭的鸭腿、鸭翅和鸭脖。鸭腿的部分可以看到只有2个鸭腿（220gram）、鸭脖子（180gram）就应该是2条脖子切小块，和卤鸭翅（180gram），每盒都是价钱人民币25元。

大家都好期待吃周黑鸭，到底味道是如何？刚入口觉得味道上带有甜，而辣味是后劲才来，吃了之后并不会感觉双唇完全麻痹，这股麻辣味很快就消失了，但是就是有一股魅力，你会想要继续吃饱吃这股香、辣、麻的味道在口中。如果你不能吃辣，你也一样可以吃周黑鸭，因为周黑鸭的辣味比起香酥鸭来得温和很多了。

• 鸭肉稍微硬，味道并没有这样入味
• 鸭脖子，味道上很入味，你会爱上吃脖子，因为吮到每一个骨头都有美味
• 鸭翅，有点意外鸭翅的味道会比鸭脖子更入味，可能在鸭皮上留着较多香料

为什么周黑鸭深受地方人的喜爱？

• 甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，周黑鸭制作过程有着多种中草药卤制，带有补身的营养
• 20世纪八九十年代，空调在武汉不普遍，武汉人在晚饭后有上街乘凉的习惯。在武汉有很多街边小吃当夜宵，武汉人喜欢一边喝酒一边欣赏艺人表演，周黑鸭鸭脖子就是最好的搭配
• 武汉的气候较闷热，周黑鸭的麻辣适中正适合。

在户部巷的下午，我和Tony 决定把周黑鸭回去，晚上约了其他朋友一起来吃周黑鸭，再加上啤酒，大家都吃得很过瘾，因为啤酒配搭周黑鸭是很组合啊！我们也有留意到中国的啤酒的酒精成分不高。

如果你问我喜欢吃贵阳的香酥鸭？还是武汉的周黑鸭？

我喜欢周黑鸭的方便携带和购买，不必热炉热炸；我喜欢贵阳的香酥鸭的麻辣持久不散的过瘾，因为那股麻辣吃得很刺激。吃周黑鸭会有一种感觉吃得很吊瘾！各有所爱！去中国贵阳也好，武汉也好，记得吮鸭骨！