台北华泰大饭店的九华楼 “ 华泰片皮鸭 ”飘香40年每月售卖近500只，千里飘香，甚至日本游客慕名而来。九华楼是台北的粤菜传统料理与港式点心的佼佼者，纯正粤菜好手艺的香港粤菜师傅班底秉持着“正统粤菜，道地港式”的原创精神，不止是港式点心深获民心，招牌华泰片皮鸭闻名海外。（我就是其中一个慕名而来的游客）
台湾 2017年7月21日 星期五
早上去了台湾美食展之后，中午到华泰大饭店享用午餐，这一餐我最期待期待就是片皮鸭了！华泰片皮鸭可说在台湾知名度高，九华全鸭汇从一鸭三吃到现在推出的一鸭九吃都深获好口碑。我不求多，给我来个一鸭三吃过瘾就好。
九华楼
九华楼在60年代创业时期是一家川菜馆，有香港师傅在70年代前来台湾把港式点心文化带来，成为了台湾早期香港点心酒楼，掀起了港式饮茶点心饮食文化在台湾。
有别于去其他台湾老店用餐，多数都是路边的店铺是知名老店，偏偏九华楼就有点不一样，隐藏在华泰大饭店的二楼九华楼餐厅，过路客也许会错过了华泰片皮鸭，但是真金不怕红炉火，华泰片皮鸭声誉早已经远传国外，很多游客慕名而来了。
华泰片皮鸭
走进来九华楼，冯秋良大厨马上要为我们准备好的华泰片皮鸭上桌了。华泰片皮鸭在九华楼已经有40多年历史了。这是香港师傅在推出香港点心后期带来的港式料理，他们采用了3.5公斤台湾宜兰樱桃鸭来制成，酥脆口感外皮，肥嫩多汁的肉质。
九华楼冯秋良师傅说3.5公斤的宜兰樱桃鸭是在制作片皮鸭最佳的选择，一般上市场较常看到2.5公斤鸭太瘦了，鸭脂不足口感欠佳，外皮烧烤之后也没有光泽和油亮；但是太肥的话，鸭脂太高却给人油腻口感。可见他们从一开始选鸭来制作片皮鸭有了讲究。
接下来就是把香料- 姜葱、八角、糖和调味香料塞进去鸭肚，缝好起来川烫，再以麦芽糖、红醋糖涂在表皮上风干一个晚上。在制作过程最难处理就是接下来烧烤过程，明炉烧烤约40-50分钟，烧烤过程要留意鸭皮色泽，不可以太深，因为接下来还有一个过程油淋；最后才进行油淋，油淋的温度在100度摄氏左右，若是太高温会破坏了片皮鸭的外皮酥脆口感。
师傅在切片皮鸭的过程看起来非常轻易，但是冯秋良师傅透露这个步骤却是最不容易做好起来，非常讲究功夫，师傅都是日积月累的功夫练好今日的切功。
一鸭三吃
华泰片皮鸭是九华楼的师傅结晶品，对师傅来说若是食客只是吃片皮鸭有点可惜，因此推出了一鸭三吃 – 顾客可以在点了片皮鸭之后，除了吃原汁原味脆皮鸭皮，可以另外选择3种方式来处理剩余的鸭肉，近期，师傅更大胆挑战了一鸭九吃，势在给顾客吃过瘾。
一鸭三吃或一鸭九吃也好，食客可以从多种烹饪做法中选择，当中有鸭骨汤、鸭骨粥、生菜炒松、者雪菜鸭米粉、葱麦双饼片皮鸭，凉拌海蜇鸭胗宝，养生药膳渍掌翅，卤炸风味鸭首拼，咸酸菜辣炒鸭肠，麻辣鸭血豆腐煲，野菌起司鸭肝盏，鸭肉虾皮砵仔糕等等。
搭配全麦面饼
一般上我们较常是搭配普通面粉面饼，九华楼推出了全麦面饼，不止是讲究营养，而是全麦的口感上较为有层次香气搭配。一片全麦面饼上搭配了小黄瓜、嫩姜和蒜，再淋上一些特制酱料。 吃下第一口超喜欢特制酱料和片皮鸭相辅的美味，嫩姜有着减油脂的效果，让人吃了不油腻，吃起来每一口有着酸甜辣美味搭配，并不失片皮鸭的酥脆。
九华楼的特制酱料是不可透露，但是我们不小心从师傅口中透露风声，略知有南乳、酱油、糖等不可缺的调味酱料
雪菜火鸭米 ，鸭肉切成丝之后， 切青椒、红椒、彩信去炒，这看起来就是平日家常炒米粉，但是有着鸭肉的香味和新竹米粉，吃起来特别好吃！想要少吃淀粉食物的我，都会忍不住多吃了几口。
生菜鸭松，鸭肉、萝卜、马蹄、切成丁，然后再加上罗曼叶去翻炒，再搭上一片生菜包起来。 这样吃让主食的片皮鸭也可以化身为餐桌上小配角配菜吃起来不会感觉到太多肉的负担啊！所以无形中吃片皮鸭可以让你桌上的料理多元化。
冯秋良大厨专访
捉着了机会能与冯秋良师傅见面，来给他一个小小的专访。来自香港的冯秋良当年侠义相助好友在台湾经营粤式中华料理，结果在台湾九华楼待上了20多年。他非常幽默自我介绍，从中也可以感受到他给自己努力的掌声。
厨师是一家餐厅的幕后功臣，这次在用餐能和冯秋良大厨交流，给我对每一样佳肴有更深刻的认知，食物的美味并不是端上桌的摆相而已，美味在大厨的心思。
美白菊花盅，这一盘美白菊花盅不仔细去看还以为菊花，这就是师傅们的刀功厉害，蛋豆腐经过精湛的刀工正切14刀、反切14刀构成绵延丝条，中央放上鹅肝，采用金华火腿、松茸和老母鸡熬汤8个小时。
喝一口汤，香甜到不得了，一大口就想要蛋豆腐细进肚子了！大爱。
避风塘银鲳，说到港式料理，我记得自己有段时间爱吃避风塘料理，因为避风塘的味道较香，吃起来开胃。 在九华楼大胆以避风塘方式把银鲳呈现出来，鱼肉切片之后，以港式避风塘去炒，吃起来蒜香味较重，但是有别一般银鲳鱼料理做法，给了我新鲜口味。
九华楼的港式料理做得不马虎，更是把香港粤菜做得很棒。美食不一定要在原地扎根，可以到他国发扬光大亦是件好事，不止是给当地食客有口福，更是把地方料理精神传承。我深深明白为什么这样多日本游客慕名而来品尝华泰片皮鸭。
九华楼餐厅
台北市中山区森北路369号2楼
Tel : +886-2-7721-6619
营业时间：早上11点半到下午2点半（星期一到星期五）；下午5点半到晚上9点半（星期六和星期日）
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