马来西亚客家古早味算盘子食谱和制作过程

马来西亚客家古早味算盘子食谱和制作过程 没有大家想象中的难，有机会前往客家籍贯朋友家做客，正好他在准备做客家算盘子，捉着机会进厨房学习，虽然看起来步骤很多，但是只要跟着步骤一个接一个去做好，并没有很大的难度，最大的难度莫过于懒惰。

马来西亚客家古早味算盘子食谱和制作过程

马来西亚 2022年2月1日

红烧芋头扣肉、擂茶、梅菜扣肉等等客家菜都记录在部落格，一来记录家婆的客家菜肴食谱，然而随着她的年纪年长，我们可以做回给她吃。二来我在异乡也可以自己弄来吃。算盘子是我不曾记录的食谱， 正好我在农历新年年初一去了友人家做客，他们在年初一要招待亲友的到来，准备了算盘子。我捉紧机会去厨房学起来一些步骤。

算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

算盘子的制作分成两个部分， 第一个部分就是粒状的算盘子芋圆，第二个部分就是翻炒和调味。

算盘子制作过程步骤

算盘子芋圆食材

• 芋头、薯粉、一点点的盐。

芋头和薯粉的比例，通常是1公斤芋头：200克薯粉。先把芋头蒸了，芋头蒸了压成芋泥，芋泥和薯粉混合起来，加上少许的盐，搓成粒状”算盘子芋圆“。粉团要反复搓面、甩面，算盘子才会有嚼劲。不然，算盘子软绵绵的，不好吃。 搓算盘子时，要沾一些手粉，才不会粘手。粉团拉起来不易断就是搓得够劲！然后热水烫过算盘子芋圆一轮，可以分装收在冰箱里面。

算盘子调味

佐料- 烧肉、鱿鱼丝、虾米、黄豆干 、蚝油、胡椒粉

算盘子的调味和烹煮过程都不是很难，只是比较耗时在切。譬如：烧肉要切块、黄豆干要切片、爆香虾米等等这些琐碎的事情看起来就觉得很麻烦。 一旦把每一样佐料备好，你就会看到简单到偷笑。

1. 先爆香烧肉，烧肉要爆香带出猪油的香气

2. 加入鱿鱼丝去爆香。

3. 加入切片的黄豆干

黄豆干在芙蓉的客家菜- 擂茶和算盘子都是必用的。 友人说有很多地方买不到黄豆干，更别说在新加坡。

4.加入“算盘子芋圆“，加入锅里翻炒。

5. 爆香虾米

虾米先浸泡，拧干后切碎，冷油爆香（可减少虾米在中途“弹跳”出锅外），起锅前撒少许糖，这样的话虾米会比较脆。 爆香的虾米并不是一次把它加入锅里翻炒，分成了2次。 第一次先放一半虾米，翻炒均匀后，再继续加入另一半爆香虾米翻炒。

6.为了给味道有更理想，可以增添了蚝油和胡椒粉。

友人在制作过程，把浸泡鱿鱼丝和虾米的水都留起来保留到最后加入去调味。虽然这一小碗的水看起来很不起眼，但是对于他们在制作算盘子的调味，却有很重要的一席份量哦。 难道这就是古早味上不可缺的调味。

算盘子出炉啦！这样子一碗算盘子我就吃得好开心。味道非常香，最重要可以在过程中感受这对母子连心，把家传菜传承下来。 这些籍贯家常菜看起来不起眼，但是每一次吃都有家人的心思啊。