印尼Jakarta美食：Dapur Babah Elite Restaurant & Tao Bar

印尼和马来西亚一样有着Peranakan的文化。早期中国人南下南洋（马来西亚、新加坡或印尼群岛），中国华人和印尼的爪哇人结合，社会出现了”Peranakan”，他们说修正过的马来话，穿当地的衣服，吃的口味和爪哇食物混参再一起，他们对于其爪哇邻居维持良好的社会关系，遵守了爪哇的文化规则。可是，他们同时一样维持中华文化的核心成分，如崇拜祖先和家庭組成。

印尼 2013年11月1日 星期五 出发前收到了行程表编排，行程上安排用餐的餐馆当中，我对Dapur Babah最有兴趣。因为我早已经把对印尼的历史认识抛书包，忘记了早期中国人南下南洋来到马来西亚的时候，也有大部分去了印尼淘金，在这样的情形之下印尼和马来西亚一样有了“Peranakan”的文化。到底印尼和马来西亚的Peranakan 之间的美食有没有共同点或差距？这些都是在我好奇心名单内，我都想要知道。

我们来到Jalan Veteran之后，先在Ragusa Es Italia吃了甜品，Dapur Babah已经开始营业了。只不过我们的肚子刚吃了甜品，又不想要马上吃，先逛去了附近的Tentara National Indonesia 看军人操步，军人不给我们拍照，因此不小心拍摄到的照片不公开在部落，尊重他们。

Dapur Babah Elite Restaurant & Tao Bar是Tugu Hotels & Restaurants集团的第一间餐馆，这家餐厅是一间1940年代的店屋，这家餐厅是以峇峇娘惹（或者称为 Peranakan）料理为主，它们的料理是南下的华人和当地爪哇人采用当地的香料和食材煮成佳肴。

该餐馆的经营人Anhar Setjadibrata是一个古董收藏家，他和女儿Lucienne联手设计了这家餐馆，以20世纪早期设计，因此可以看到了很多很多古早味的东西摆设，譬如广告牌、原本洋服店的家具等东西，增添了来自中国或印度的佛像，再加上他们大胆采用红色和黑色的色彩搭配营造了整个环境带有神秘地带。

中午12点，外面可以说烈日当照着，我汗流着走进来冷气设备的Dapur Babah，这个人舒服了。我们这班人走进来都被他们收藏的古董“哇哇”声，当中有不少摆设品都是我们好久没有看到的古董茶壶。Dapur Babah适合大聚会的地方，设有大厢房（上图是观音房是餐馆内最大的厢房），我觉得有些情侣想要办传统婚礼可以考虑这里，因为布置有“古色古香”味。

走到房子的后端有个天井（老房子的特色），我喜欢天井的阳光升入老房子里，给人感觉到光线舒服，因为室内的灯光有点微暗。可是我又嫌天井区的炎热，或者该说Jakarta的天气比我预料中潮湿了。最后我们还是选择了室内用餐。

我们选择了Angela Room 的位置来用餐，我们觉得 Guangyin room 的空间太大了，我们一共7个人不需要这样大的空间。左起： Darren Ng, Russell from Winsemius Consulting，Tin Tin Irawati from Shilla Tour，我，Kuen Hoong 和 岫霞。

导游“TinTin’是Dapur Babah的常客，她对这里的餐单可以说了如指掌，她常来用餐，她觉得这里是最好的地方分享Peranakan 佳肴给来自国外的朋友。点菜的重任就交给她和侍应生了，当时我在听他们的对话时候，留意到了印尼话和马来话差距，有些我听得懂，有些却听不懂。

开餐前的小吃-Peyek，这是虾饼的卖相可是不是炸虾饼，他们采用了面粉、椰浆、花生和咸鱼粉，吃起来发出“喀喀”声音，最难得是咸鱼淡香味吃起来会开胃。喜欢吃。

Loempia Basah，价钱Rp42,000。在印尼爪哇有2种薄饼，一般就是我们常常吃到的炸薄饼。可是今天他们点湿薄饼，薄饼包着了鸡肉和虾，卷起来之后蒸熟上桌。当我们吃薄饼的时候，可以感觉到薄饼皮软中有馅料。

Pastel ToeToep(Tutup)，价钱Rp48,000。马铃薯派内有冬粉、萝卜丝、蘑菇块、木耳、咸牛舌、熟蛋和荷兰豆等等食材。我说不要小看这一小碗里面可说下足食材。

Nasi Tjampoer Babah，价钱Rp68,000。它是Dapur Babah Elite Restaurant & Tao Bar的招牌菜肴，有Pandan香饭搭配多样菜肴。这一盘上桌我已经被吓了，眼前有很大只的“龙虾”。该“龙虾”身是大虾，只不过前面的一大块是炸虾饼！哈哈！你注意虾身旁有干煎的虾米、特制Sambal 、蔬菜、Rendang Ayam 和炸料，一碗的蔬菜椰浆汤也上桌。我们都赞这Pandan饭的味道香喷喷。说起来有点像我们常吃的Nasi Lemak，可是Nasi Tjampoer Babah吃起来很丰富搭配的菜肴。 如果你1个人或者2个人来用餐，我觉得你点这一盘够饱了！

Garang Asem Bandeng Blimbing Woeloeh，价钱Rp48,000。这鱼汤是我喝最多的汤汁，酸酸的味道中有我们常吃的“酸菜”汤的味道，吃了很开胃，我差点要把汤喝完去了。

接下来2碗汤都是和牛肉有关， 我和权雄戒吃牛肉，我们就没有吃了。记得名字是Bruine Bonensoep 和Nasik Smoor lidah babah，都是牛内脏的汤汁。呵呵！我看他们吃的时候，我都觉得他们很有勇气吃，哈哈！因为我听到是牛内脏就怕怕了起来。

我们7个人点了多样菜肴，加上刚才在 Ragusa Es Italia吃了甜品，我们的白饭就不点多了，只有点了3份来共吃，他们连白饭都用了香蕉叶包起来上桌，你说他们白饭吃起来肯定香了。

Sate对马来西亚人一点都不陌生，鸡肉串烧烤。你们有留意到鸡肉串下面是铁网吗？上桌的时候，火炭仍在铁网下烧烤着。

如果你觉得这里用餐消费高，你又想要进来享受这个老味道的环境，我推荐你来这里点饮料和小吃就好，不必吃正餐，因为该餐馆的名称上也是一个“Bar” 给顾客轻松的，并不是只是传统用餐的餐馆而已。

吃完了这一餐，我觉得印尼的Peranakan美食并不是我们在马来西亚认识的峇峇娘惹的佳肴（你们可以比较我之前在马六甲吃的峇峇娘惹餐），完全给我们很特别的认识，不过无可否认的一件事都是采用了很多当地的香料来烹煮，味道并不会太辣，带有酸甜为主。 Dapur Babah Elite Restaurant & Tao Bar JL Veteran I / 18-19, Central Jakarta, 10110, Indonesia