马来西亚 2009年10月9日 星期五
每一次我们回去芙蓉，家婆就很忙，儿子回来了，家婆要煮美味食物来给孩子吃。我当然沾到口福。权雄常说家婆煮的食物好吃，在外也会想念妈妈的厨艺，为了减少思乡愁，权雄学了不少家婆厨艺，譬如nyonya kaya，裹粽子，酿豆腐，芋头糕，盐焗鸡等等。这一次回来，碰巧家婆要煮红烧芋头扣肉，我们要求家婆等我们外出回来之后，才开始下厨，好让我们两人学习煮红烧芋头扣肉。
家婆是总厨，我们两人是助手，多数时候都是权雄下手，而我忙着在那儿做笔记，准备写在部落上做记录。若干年后，我们想念家婆的厨艺，也能自己下厨。你们准备好了吗？和我们一起下厨！！
材料：花肉一块，芋头一个，南乳3块，豆酱，盐，黑酱油，米酒，葱头，姜，小红葱，薯粉，五香粉，胡椒粉
煮法如下，分成3个部分- A，B和C。
A part
A1.热水盖过花肉，好让花肉烫过。
A2.用剪刀插猪皮上，要用力插，我们可以看到猪皮的表面上是“伤痕累累”。家婆说这样会煮得比较入味。
A3.接下来， 把花肉切成4小块，然后放入油锅里炸，猪皮往下。把猪皮炸到金黄色为止。
A4.把金黄色的花肉拿起来，放在一个锅里，加入水，花肉浸在水里，然后用大火滚半个小时。
A5.把花肉拿起来切片，大概是1cm的厚度。锅里的汁要保留着，不要倒掉。
B part
B1.花肉在锅里滚着的时候，我们切芋头，要把芋头皮去除掉。
B2.家婆交待，切芋头要在芋头的对中间切下来，分成2个部分，再切片，每一片的厚度和花肉一样。
B3.切片芋头放入热锅里煎，这样子可以防止芋头松。
B4.在煎好的芋头上，撒了盐，胡椒粉，五香粉，然后搅拌在芋头片中。
C part
C1.切蒜头6-7瓣，姜一小块和小红葱5粒，分量依个人口味，然后搅碎蒜头，姜和小红葱，挤汁出来。
C2.剩下的蒜头，姜和小红葱渣别丢掉，要放入油锅里爆香。
C3.加入3块上海南乳，豆酱，盐，黑酱油入油锅里。
C4.家婆介绍上海南乳，她说这个牌子的南乳比较香。
C5.在加入刚才在A5提到的滚花肉的汁入油锅里，加上一些薯粉来打芡。当然，你也可以偷偷试味道如何，再来调一调。
C6.把B4的芋头片和A5的花肉片，排在盘子里，一块花肉，一块芋头片，直到排满为止。
C7.把煮好的汁（C5）加入C6，再用慢火蒸到芋头和花肉松软。
我们两人在厨房忙碌了将近1个小时半，完成了这一大盘的红烧芋头扣肉。味道好不好吃？ 当然是好好吃！！今晚，我们的晚餐肯定很丰富了！！
你们可别流口水，我已经把步骤写出来了，你们不妨下厨煮吧！！
/luv 流口水了
.-= 蠢女人´s last blog ..奢侈的周六 =-.
蠢女人
记得要抹嘴
Wow, thank you for the step-by-step pictures and recipe, I am printing this now. 我流口水了!
.-= LCOM´s last blog ..Sweet Lily Buds and Lotus Seeds Soup =-.
LCOM
you always share secret recipe to us ~~~~
hope u can do this in the States……
哇！好专业啊！我肚子饿了…… /down
.-= Vincent Cho´s last blog ..新闻主播·王菁忆 =-.
Vincent Cho
不如拿筷子去芙蓉比较快
天啊！好多麻烦啊！你家婆会做梅菜扣肉吗？你家婆是客家人吗？
yokeyin
家婆是客家人
她当然会做梅菜扣肉
梅菜扣肉还是我的最爱
多次回去，家婆都故意做梅菜扣肉
有机会的话，和你们分享梅菜扣肉食谱
好像好难le..
要等到回家乡才可以学，不然才这里就没人帮我收拾“手尾“了， :p :p
.-= 我是贝比´s last blog ..马六甲一日游 =-.
我是贝比
哈哈！！对我来说，也是很难！！
幸亏家婆细心教我们
我媽好久沒煮這道菜了，好想念….
sky
是不是要暗示你的妈妈？？
我明示很多次了…她也知道的，只是沒有空睬我，哈哈
有時候，我媽媽會直接買燒肉來做芋頭扣肉，也是很好吃 /yeh
sky
说起来，那个肉味道很像烧肉
哈哈！！看来你的妈妈很醒目！！
够力复杂
不过也只有这样。。。。才会更好吃~~~
北西八地
好吃的东西
当然要一番心思来准备
恩。。。酱多工。 /ooo
回家。byebye
yoyo
你别这样懒惰
不然你的大姐美梦难圆
这道菜很费功夫呢~
以前我又看过人家用茶叶泡的~^^
说这样肉会比较香~不会腻~
.-= min~aris´s last blog ..又是一堆照片的一篇… =-.
min~aris
茶叶也可以减少油脂
wow~~ so delicious!! /yeh
hommy
yummy /yeh /yeh
做法好复杂哦！！我超爱的！！因为如果做出来好吃的话，会很有成就感的！哈哈哈。。
我想问，吃起来会很油吗？
.-= sally´s last blog ..属于我的感情观 =-.
sally
若是比较起来
算是有点油
虽然做法复杂，若是驾轻就熟
相信很快完成
好大盘哦！！你们几个人吃＠？
感谢你家婆大方＠提供步骤～要让我妈妈学习学习
michelle
我们大概有8个人一起吃
对我们来说有点不够吃
很详细的图片解释，一流啊～ /photo
.-= 李逸迷´s last blog ..我的师父 =-.
李逸迷
:p :p 哈哈！！那么你几时要下厨？？
这道菜很不错，可以偷师。^_^
木兰
哈哈！！等你煮来请我们吃
讲到很仔细哦!
她看见你那么用心将她的厨艺摆上网，
一定很开心 ^_^
* 你知道‘龙猫’怎么了吗？
好像找不到她的部落了！
还是你有她新的部落吗？
.-= ashley´s last blog ..Pangkor Laut Resort – 住宿 =-.
ashley
家婆知道我们要写在部落
因此她解释得特别详细
龙猫已经更换了部落网址
你可以在这里看她的文章
http://zzhen.blogspot.com/
我超爱芋头扣肉的！
不过现在妈妈已经很少弄这个菜了。
谢谢你的食谱分享~
.-= 女爵士´s last blog ..香港( 十一）之：最后的冲刺篇 =-.
女爵士
这红烧芋头扣肉很好吃
只是过程比较费神
我也要吃! 老板, 一盘! 😛
Akira
哈哈！！那么你去芙蓉吃
我也超爱我妈煮的芋头扣肉，”捞汁”可以吃很多饭！！！ /dance
.-= mimid3vils´s last blog ..Sakae Sushi =-.
mimid3vils
对！！只要汁淋在饭上，我们就胃口大开
wow..yummy ler. I love this dish but dun know how to cook it. ..look like lots of steps too. BTW thanks for sharing!
.-= Agnes´s last blog ..Chocolate Marble Chiffon Cake =-.
Agnes
although lot of steps, as long as follow properly
should be not problem for u
我也要吃。。
我要叫妈妈做。。
可是不知道妈妈会理我。。。
/strike /strike /strike /strike /strike /strike /strike
.-= serinajr´s last blog ..一场很赶但是很温馨的婚礼 =-.
serinajr
那么你就要醒目一点点
记得要帮忙下厨
我喜欢芋头，不喜欢烧肉
所以我要叫妈妈试看看只是放芋头会不会也很好吃 /yeh
.-= sasa´s last blog ..自己人 =-.
sasa
若是少了烧肉
味道就好像少了一点点
这道菜我很喜欢吃的呢！！！下次叫我去>.<
~珊姑娘~
你要来芙蓉？？
肚子好饿哦
.-= mk´s last blog ..Help Haiti =-.
mk
那么你要不要下厨煮来吃？？
好好吃的感觉 🙂
谢谢你细心的介绍煮法和爱心提示。我得空要尝试这道菜肴，我很喜欢南乳的味道涅！
我有口福了，谢谢你。 /tq
月亮
我也喜欢南乳的味道
家婆每次煮红烧芋头扣肉，南乳的味道很香浓
笔记写得很仔细。如果想煮，一定不会忘了这里有私家秘访。谢谢！
.-= 冰珊´s last blog ..林峰的歌越听越孤单 =-.
冰珊
写在这里不只是和你们分享
也是我们的记录
若日想要煮，我们也会
一定要写得仔细
可是给我就很懒惰记录了。
对了，我妈明晚要煮这道佳肴了，现在正在翻译和解释给她听，因为她不会读华语字。
也不知出来的味道会是如何。。毕竟是第一次，还蛮期待的耶~
呵呵~
.-= 冰珊´s last blog ..林峰的歌越听越孤单 =-.
冰珊
预祝你们成功烹饪
每个人对食物口味不一
希望你们要好好调你们的胃口
我虽然不是客家人，但是我很喜欢吃这道菜。曾经向好友的妈妈请教过，但到现在还没动手做过。这道菜还蛮多工的，所以一次要做多多，哈。
.-= Cook.Bake.Love´s last blog ..Pumpkin Kaya (Coconut Jam) 金瓜咖椰 =-.
angel
步骤太多了
一次做多多也比较划算
加上这样辛苦，只是吃一点，也不过瘾！！
写得很详细哦….^_^
谢谢分享 ~
迷迭香
不止是分享
也要提醒自己如何做
我已经叫我妈来看了！哈哈哈~
Nice9
那么就叫aunty 快点煮
Wow..thanks for the detailed recipe, I can tell this is very authentic, I gonna try it.
Today my hubby told me he has a grave for this dish suddenly…thats why i check how to do it.
Btw, do u use the juice of the pounded garlic, ginger & shallot paste ?
Thanks for your sharing 🙂
Sarsar,
Glads that this recipe does helps. My mom so happen to be here now and she said, we used the paste in step C2 where they were stir fried. Let us know after you tried the recipe and if you like it.
Thanks for the recipe Sock Peng ! This is my mom taste that i missed :> /tq
Steph
You are welcome ~
用剪刀插猪皮上，要用力插，我们可以看到猪皮的表面上是“伤痕累累”。家婆说这样会煮得比较入味
试用一个名针拍.(一塊木拍上面有许多支针)比较方便
peterip
谢谢你的建议~
alert(“a”);不错
Sock Peng,
I tried it yesterday, but how come the meat and tenderly soft one? I steam for one hour…
Thanks for sharing
Opps, typo error,
I was trying to ask:how come the meat is not soft?
TQ & Best Rgds,
Ley
ley
其实我自己尝试过2次，我直接使用烧肉的话或者如文章的煎肉，
我用慢火蒸1-2个小时，一直蒸到松软为止。