农历七月中元节拜好兄弟祭品 一点都不可马虎，在槟城的中元节，你可以看到其中一样祭品就是平时少见的 Kuih Moho 摩诃糕 （也叫莫禾粿）。 有人说：摩诃糕是槟城福建人中元节拜好兄弟的祭品。在槟城的胡荣发老饼家每一年接了不少摩诃糕订单来供应各大神庙和家庭用户，这次我们有机会去了解他们制作摩诃糕过程。
胡荣发饼家是一间在槟城有75年历史老饼家，这家老饼家祖传3代手工制作传统佳节糕点，其中一项糕点就是每年农历七月忙到午夜才停下来的摩诃糕。为什么她坚持仍传统制作，并不给机械化来替代？ 胡瑞芳在访问中指出养面（自然发酵）的摩诃糕有一种香气是无法被替代的。
因为早前曾经采访了胡荣发饼家关于拜天公糖塔的制作了解到胡瑞芳在不同华人佳节都会制作相关佳节的传统糕点。2020年8月底难得我在槟城，决定再次走进胡荣发饼家做一次摩诃糕（莫禾粿）的制作过程，给传统糕点做个记录。 从她的言语透露，有的饼家已经用其他发粉来替代传统“养面”的面团发酵，所以顾客有时也会对摩诃糕和面龟（Miku）有了混淆认识。
什么是摩诃糕？Kuih Moho
摩诃糕外型像一朵莲花灯，寓意孤魂野鬼接受普渡后，可以随着小莲座往生极乐，当作是专属孤魂野鬼的祭品。 因此，摩诃糕平日少见。通常只有在清明节或中元节期间才见到，或者在丧礼上见到。有人说摩诃糕是福建人的传统祭祀的糕点之一，在北马较常见。
Kuih Moho 摩诃糕制作过程
天然发酵的面团
摩诃糕的颜色带有奶黄色，这个颜色是面粉发酵色泽，这是面粉花了数天时间发酵。制作摩诃糕没有用发粉，只有面粉、糖和碱水。
正宗莫禾糕必须数天前开始养面，经过天然发酵方能制作出不需要利用味精却能自然发出香味的莫禾糕。市场上有太多使用面粉直接蒸熟的假象莫禾糕，添加了香精之后，“仿摩诃糕”味道和包子没两样而已。 胡荣发饼家就坚持无添加任何香精剂和无防腐剂。
这2年来，胡荣发饼家因疫情关系，接的摩诃糕订单都会比往年少，毕竟大家都会因疫情不定，不敢太早做下决定拜祭，形成了最后一分钟接单，但是她面对顾客不了解为什么不接急单！因为摩诃糕要至少4天发酵的酵母面团。
面团搓好之后，她就一个人手工经验捏出每一个摩诃糕的份量，并没有用任何称，就是凭个人的手感一粒一粒捏出来。
蒸摩诃糕
捏出来的面团放在白纸上，然后要马上送去蒸炉，并不像面龟要等待发酵后才蒸。她说因为摩诃糕用的面团已经有酵母在里头了。 蒸摩诃糕的时候，不止火势要控制好，连蒸炉也不可以叠太高，只允许叠三层，因为面粉发酵需要足够蒸汽来蒸发摩诃糕。
对于摩诃糕，有的读者和朋友很喜欢吃，他说摩诃糕配搭一杯咖啡乌就很美味！！这也是槟城人在中元节期间的早餐。
客制化祥龙摩诃糕和摩诃栈
每一次我去胡荣发饼家都会看到他们接获一些较为特别的订单，这次其中一个订单就是祥龙摩诃糕和摩诃栈，前者要用摩诃糕串成一对龙，后者就是多数神庙拜大仕爷或好兄弟都有一对摩诃盏，她说摩诃盏就像一对阴间的灯。
蒸好的摩诃糕要冷却，然后用针线把每一粒摩诃糕串起来，过后绑在龙的模型上，他们说拜祭好兄弟在制作过程上不能马虎，就是样样都要做好。祥龙模型在本地的老饼家越来越少见了，她说这些祥龙模型都是在拜祭好兄弟之后要退还给老饼家，但是有的时候有的神庙或一些单位没有退回或弄坏了，那么间接影响了接的订单。 毕竟这些祥龙模型是多年前留下来的。
如果你想要订摩诃糕或其他传统糕点，可以联络胡荣发饼铺。 🚗 78 Jalan C.Y Choy , Georgetown, Penang ☎️ 016-4440299
采访后记：
每次去采访胡荣发饼家，我都会有一种感受传承的美好，在胡瑞芳的一举一动上可以看到她很开心在接每一个订单，她就是要把订单准时完成送给顾客！有一种传承使命感让更多人可以感受传统糕点美味。 有时想说她不变通吗？并不是，如果你传统制作的过程都完全被机械化替代的话，可能在制作过程就少了感受节日氛围了。
我笑说别说懂得制作传统糕点的人，懂得/认识传统糕点的人也渐少了。
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