马来西亚 2013年3月10日 星期日
近期，Queensbay Mall开设了一个角落叫Queens Street，这个角落主要是募集国际美食餐馆，目前有韩国餐的Seoul Garden 、墨西哥餐的Habanero Mexican Dining和东欧匈牙利小吃的Kurtos Spiroll已经开张了，即将开张的餐馆有台湾餐的Taiwan Bull。看来顾客可以在Queensbay Mall享受国际美食。
收到消息有东欧匈牙利小吃烟囱卷在Kurtos Spiroll，我们想要来尝试，因为在网上看到制作过程很特别。碰巧博客朋友Eunice来槟城找我，不如相约在Queensbay Mall的Kurtos Spiroll。
烟囱卷，英文称呼叫Chimney Cake，它是东欧匈牙利的传统小吃名称是Kurtos Kalacs。它看起来像面包卷，面团卷在木棍上，送进去烘炉烘烤，取出的时候就好像烟囱一样冒烟，因此人人称它为烟囱卷。但是它有别于一般面包，给人的口感是外层带着焦糖香酥，内层松软。
Kurtos Spiroll是一家由3个年轻人在今年2月一起创办的东欧匈牙利小食在Queensbay Mall。他们在一次机缘巧合之下在美食节目上认识了东欧匈牙利小吃烟囱卷，他们对此美食很感兴趣，觉得非常特别有趣，就决定要把这小吃带回来马来西亚，经过一年时间的筹备，一直通过不同的管道不断的摸索和研究，甚至和东欧匈牙利当地人联系了解烟囱卷，学会了烟囱卷。 终于在Queensbay Mall把烟囱卷介绍了给马来西亚。
为什么他们对着烟囱卷有兴趣？他们观察到本地市场的面团食品都是煎或炸为主，而烟囱卷是以烤来完成，给人感觉到比较健康的制作。由于烟囱卷在马来西亚是一种新产品，他们3人都亲力亲为学会制作烟囱卷，加上这是Kurtos Spiroll主要的产品，他们当然要学精。
说了这样多，你们是不是和我一样很八卦，到底烟囱卷如何制作？Kurtos Spiroll有着开放式的厨房，顾客可以站在店前的橱窗看他们完成制作过程。走吧！大家一起去上课学做烟囱卷。
1. 揉面团
烟囱卷的主要材料是面粉，面粉、牛油、干酵母等一起混合搅拌，然后用力去揉成大面团。揉面团这个过程看起来很容易，可是看老板亲手示范的时候，他们时不时加入面粉再揉个不停。一般上1公斤的面团要分成了10个小面团。搓面团和揉面团后搁置在一旁15分种
2. 卷面团
烟囱卷的卖点就是把面团卷在特制木棍上，可以看到员工把面团揉成长长的面团，大概有1 meter，然后他们把面团卷着木棍上，然后压扁起来。
3.发酵
涂上油来保护面团，免得太干。（因为他们在广场上经营，空气温度维持在20多度摄氏）。发酵需要30分钟，他们可以从面团的表面分辨发酵的时间长短，发酵越久的面团可以看到清楚的面团线条。
一个木棍上的面团分成2份。老板说在东欧的话，一个木棍面团是一份烟囱卷的份量，可是马来西亚的食量比较小，他们把面团分成2份烟囱卷份量。
4.撒上幼糖
发酵之后，涂上薄薄的油，然后撒上幼糖，幼糖好像下雪似跌落在面团上，均匀撒在面团，别小看这幼糖的环节，这将会影响着烟囱卷香酥味。
5.烘烤
传统方式烤制是用火炭来烧烤。可是Kurtos Spiroll在广场经营，他们只好用专制的烤炉，该烤炉有不同的温度，低温度从底层开始，他们只好每隔几分钟自行把木棍搬上去高层烘烤。木棍在烤炉会旋转，因此我们可以看到面团烧烤到深色时候，就是即将完成，闻到焦糖香味。
烘烤完毕，拿出来。一从木棍拿出来的面团，就好像烟囱冒烟出来。这也是烟囱卷的称呼来源。
6.外层配搭酱料和食材
除了有原味的烟囱卷（只有表面焦糖）之外，Kurtos Spiroll有准备了其他食材和酱料来搭配烟囱卷。譬如：你点榛果巧克酱口味的话，店员先在烟囱卷外层涂上了巧克力酱，然后撒上榛果。一个烟囱卷完成了。
如果你觉得搭配食材的口味不足，Kurtos Spiroll有准备了3种Homemade沾酱－ Chocolate、Garlic Cheese和Butterscotch，我们可以顺着线纹撕开烟囱卷，慢慢撕下，沾上特制酱料
我和权雄了解他们的制作过程之后，第一个感想是制作一个烟囱卷很花时间，而且要保持新鲜的烟囱卷给顾客，他们要掌控好时间和拿捏制作的份量，如果做好太久卖不出的话，他们就要丢掉了。这是他们坚持给顾客吃到新鲜口感的烟囱卷。现吃是最好，外层表皮的香脆味道维持在1个小时。若是顾客要外带的话，他们会建议顾客在家用微波炉弄热。
温馨提醒：为了确保大家有热烘烘出炉的烟囱卷，最好预备10分钟给店员。
烟囱卷外搭的食材多样化，目前Kurtos Spiroll售卖的价钱依据外搭食材来分类，一共分成3种：
Original Kurtos: 原味就是外层只有焦糖，
Favourite Kurtos: 外层除了焦糖之外，外搭食材有葵花子、芝麻、巧克力米、Hawaii Coconut或Cinamon Sugar
Premium Kurtos: 外层除了焦糖之外，搭配了酱料再外加食材，等于双重搭配的组合，有Nutella Walnut、Peanut Butter & Choc Chip 和 Premium Chicken Floss。Premium Chicken Floss 是配合本地口味而推出的。
事不宜迟，我们点了4种口味来吃，有原味烟囱卷、Cinamon Sugar烟囱卷、葵花子烟囱卷和Natella Walnut烟囱卷。不过在开始吃之前，我们可以从盒子旁边的说明了解如何开始吃，我们从烟囱卷的卷头慢慢撕开，捏成一小块或者一口一口慢慢咬，然后又重新撕开烟囱卷，吃起来有点像小孩子吃面包。哈哈！
尤其是我沾上了Homemade Chocolate酱的时候，我突然感觉到自己回去小孩年代，感觉就好像以前买零食Nini 沾巧克力酱。对于是否又要多沾酱料来说，我个人觉得不需要，单是烟囱卷的本身味道已经很香了，外沾酱料来说，可能会掩盖了原味或者其他香味。不过你是重口味的人的话，说不定就需要。
原味烟囱卷给我们的第一个感觉，外层烘烤得香酥，焦糖带出香甜味，对于不爱吃甜食的我不会觉得甜腻，甜度巧巧好，内层柔软带着Q劲。这是叫人摸头想，怎么这样奇妙，一层的幼糖扑上经过烘烤就有如此大的差别。尤其是内外层给的口感都很大不一样，大叫我惊喜。好吃。
Cinamon Sugar 烟囱卷，如果你本身很喜欢吃Cinamon Sugar的香料的话，我觉得你一定会很喜欢，因为Cinamon 和焦糖溶在一起，Cinamon本身香气带着甜味，让人不会觉得甜腻的感觉，算是甜而不腻。呵呵！
葵花子烟囱卷，这是我个人很喜欢的口味，可能我不太爱吃甜食关系，葵花子减少了焦糖的甜度。只不过吃葵花子烟囱卷有点麻烦，葵花子太容易掉落了，结果我不想浪费，拾起桌面的葵花子来吃。呵呵！
Nutella Walnut烟囱卷，单看这个外层你们是不是核桃粒，有点像吃核桃巧克力的的卖相，我注意到员工涂上厚厚的Nutella 牌子的巧克力酱，然后慢慢撒些核桃粒。当我吃这个的时候，给我的第一个感觉味道太甜腻了，失去了 烟囱卷的原味了，也无法吃到 烟囱卷的焦糖香味。不过我觉得这样口味可能对小孩子来说就会特别喜欢了。
我们不难发现到烟囱卷的美味在焦糖上，可是现在顾客都讲究健康，原味的烟囱卷焦糖甜度是适中，如果遇到一个不爱吃甜的话，怎么办？他们曾经有个顾客下订单的时候交待不要撒上幼糖，味道少了外层脆酥的口感。如果顾客想要少甜的烟囱捲的话我们也可以在放糖的时候把多余的糖敲打掉。
我也从和老板的交谈中了解到我推荐的葵花子口味烟囱卷是一般上顾客不爱吃太甜的选择。Kurtos Spiroll目前最畅销的口味是原味、Cinamon Sugar、葵花子和Nutella Walnut （排名不分先后）。
过后Eunice也来到了，我们再点葵花子和芝麻烟囱卷一起吃，Eunice告诉我她觉得这烟囱卷有点像Auntie Anne’s手工面包。而我从他口中得知芝麻口味很好吃，芝麻本身就是让食物更加香，和焦糖搭配之后依然保有芝麻香味。
可能你们会觉得我们吃了很多，我和权雄一共吃了4个烟囱卷－原味、葵花子、Cinamon Sugar和Nutella Walnut。我们觉得这烟囱卷是小吃来，并不会吃得太饱。适合当作下午茶，或者吃了正餐之后再外搭多一样的小吃。你们是不是被诱惑？或者和我一样八卦制作过程？那么就快点来Queensbay Mall的Kurtos Spiroll。
值得一提的是Queensbay Mall的Queens Street的国际美食理念成功了让我们认识到东欧匈牙利小吃，让我也知道下次有机会去东欧旅行，我要尝试当地小吃就是烟囱卷。
Kurtos Spiroll
3F-01B, Queen Street, North Zone, Queensbay Mall,
100 Persiaran Bayan Indah,
11900 Bayan Lepas, Penang, Malaysia.
电话号码：012-5020331
Facebook: Kurtos Spiroll
可爱 。。第一次看这可爱的甜品。。
serinajr
等你来吃
那天去那外面的“外景”拍照时有看到这家店，
我还以为是面包店，所以就没进去了。。。
改次再去试试^^
Lilian Lee
哈哈！下次不要只是看外观
里面有卖点的
I found this interesting too. Would love to try it!
Ching
我在想
你在colorado 有没有看过？
或者你可以尝试自己做
First time seen this…
somewhere in singapore
看来新加坡有市场了
wow！这个很特别！在吉隆坡还没有看过呢…
Vincent Cho
希望迟些会出现在吉隆坡
现在以在pavilion 买了
Lim Kok Seng
对，最近从面子书看到他们的最新消息进攻吉隆坡
以进攻pavilion
第一次看到耶！
Kurtos Spiroll。。。好，我记起来了，下次去QB Mall一定要尝尝！
Grace
在bayan Lepas 一带上班的朋友
可以趁午餐时间去吃
或者买回去当下午茶
我在布拉格吃过类似的，布拉格属于东欧，应该是一样的，不过名称要去找找看，一时想不起来。
YT
这样子应该是一样的
有特别，要找机会去试试看了，谢谢你^^
Alice Chong
适合你家的小孩吃
我看到这个会想到如果有咸的口味会更好 😛
sasa
哈哈！ 其实原味的味道都很好吃
请问多少钱？
之前在台湾看过，一直念念不忘，也想过把它带进Msia…可惜没有动力和金钱实践~
现在Penang终于有了！
P/S: 台湾的在内层也涂上厚厚的酱料哦~
HelenCC
文章中有一张照片是价钱表
之前我也有听说过台湾也有这产品
aiya, 不好意思。
之前loading问题，看不到那张照片~
价钱不高哦！
谢谢推荐，我好像马上试看~~
HelenCC
不少朋友尝试过
都说好吃
希望能适合你的胃口
好，找一天去帮衬！
xueen
期待你吃了之后，分享
昨天我去吃了，趁着等待的空档，我问起店主认识蓝天白云吗？他还记得你当时带着一个KL的朋友呢！
xueen
哦！上个星期（30/3）我再去吃
和你无缘，错过了
这个很吸引~！！
虾米
你下次来槟城可以去尝试下
之前经过以为是面包店。。。
下次一定要试！价钱跟aunty Anne 差不多。
Constance Ant
你吃了之后，不妨告诉我两者之间的差别
看起来好好吃〜〜以后去槟城一定要去试试看〜太可爱了〜
bearlim
看来你来槟城有好多美食要尝试了
很特别也不贵，小孩大人都应该会喜欢~
Choi Yen
在广场的租金之下
这样的价钱算是合理
当天我一来到，看到一家人在吃
Wow！发现新大陆了！下次得去试试了 🙂
窝乐斯
这是很特别的新产品在马来西亚
值得大家去尝试，了解一些东欧美食特色
好特别哦，没有看过也没有试过，下次可以试试看。
Ember
不晓得新加坡有吗?