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槟城美食：名香泰饼家

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马来西亚 2012年10月21日 星期日

在槟岛车水马龙的车水路，你们有留意到有一家饼家播放着老歌，站在店门口总会被饼香味诱着我们的鼻子走进去，进去一看广式酥饼尽在眼前，直接让人垂涎三尺！我在这样的情形下喜欢走进名香泰饼家。

不知道怎么每次我来到名香泰饼家都是碰到雨天，车子停在附近，冒着细雨走来这家店，雨水让我走进来想要来一杯热豆浆，再来一口一口吃咸蛋酥，暖暖我的身子。也许在这样的情怀之下，当老板邀请我去名香泰饼家作客的时候，我了解了详情之后，不再思索答应了！因为我很想要揭开这家“名香泰饼家”背后的故事。

名香泰饼家坐落在槟岛乔治市的车水路，对面就是周天央水族馆和观音亭，斜对面是Tune Hotel。这一带都是当地市民和游客常逛的地方，门口不允许停车，当然少不了非法停车，当地市民速战速决的方式进店里买了酥饼。如果你要停下车来购买的话，要把车子停在下一个小巷，小巷的停车位多。

名香泰饼家并不是在槟城的一家老字号，它在2008年开始营业，至今才有4年历史。名香泰饼家的创办人是区岷颉，他来自安顺，母亲学到了制作酥饼的好手艺，他们以住家为起点烘焙喜饼来供当地市民的应求，得到好口碑。在1979年，双亲踩着三轮车到安顺市中心叫卖酥饼。后来在2002年，他们的家庭生意发展到拥有门市生意点心茶楼－德记点心茶楼。你们有留意到该店的招牌有着三轮车图像？这就是故事的来源。

怎么会从安顺来到了槟城开饼家？在槟城饼家到处都有，怎么区岷颉却有这个想法？区岷颉自我挑战？区岷颉告诉我在槟城有很多福建饼家，然而少看到广式饼家，他觉得槟城有着传统文化气息，他想要通过广式酥饼的香气让这个地方市民认识了传统广式酥饼，更何况他卖的亲手制作的手工酥饼，并不是工业大量生产的酥饼，这就是名香泰的卖点：“为你揭开百年酥饼之谜”

今天，我觉得自己很荣幸，能有机会亲眼看着咸蛋酥和蛋挞的制作。这是我写部落带给我的福气，因为我没有想过自己有个机会好像一个采访记者一样站在厨房看着厨师一手一捏完成酥饼，区岷颉在旁解说制作过程。难道这是我这4年多的坚持写部落带给我的福分？我把这福份与你们共享。

咸蛋酥

认识咸蛋酥是在芙蓉，记得家婆常从芙蓉带着咸蛋酥来给我们吃，那个咸蛋酥好大粒，有一个紧握手掌的大。我这个人嘴巴小，总是对太大的份量东西怕怕。名香泰饼家推出的咸蛋酥，迎合了顾客的要求，不要太大，也不要太迷你，来个“龙珠饼”型的咸蛋酥，这样子大家吃起来多容易入口。我第一个说好！问题是这样小的咸蛋酥？是不是很难做？


咸蛋－市场上冷冻咸蛋普遍化了，可是区先生竟然坚持土腌咸蛋。目前，土腌咸蛋的价钱是冷冻咸蛋的价钱几倍，在商言商无形中提高了成本，怎么区先生坚持采用土腌咸蛋？

咸蛋的溏心指咸蛋黄中心点，这是当时切开的土腌咸蛋，你看到溏心仍带有水分。

土腌咸蛋仍保有溏心，在烘烤之后，咸蛋的油香味流出，让咸蛋酥带出香气喷喷的咸蛋香味。老板认为不能贪冷冻咸蛋方便和价钱，而失去了咸蛋酥原有的香味。同时，区先生耐心向我分析硬化的咸蛋溏心原因

  1. 咸蛋腌太久。一般上，土盐咸蛋腌超过40天的话，咸蛋的溏心（蛋黄）逐渐变小和硬化了，溏心已经凝固了。
  2. 冷冻的咸蛋，会把咸蛋的溏心硬化了。硬化的溏心导致口感差，蛋油向外蒸发。

咸蛋酥的卖点不止是土腌咸蛋，同时连千层皮也是卖点，他们坚持手工制千层酥，千层酥皮在香港被称为酥皮或者雪心酥。在厨房里，师傅把制作千层酥的油心和水皮准备好了。水皮指的是菜油、特制牛油、面粉水、鸡蛋和沙糖，然而油心的成分有面粉、菜油和一个特制密方的菜油组成的油团。

油心放在水皮上，水皮包着油心，用着一个小梱杆压扁，用卷皮方式卷成螺旋型，螺旋型增加皮层层次感，油层在烘焙之后，油层发挥向外膨胀，行程了丰富的皮层。

师傅脸带着笑容充满信心把千层皮的油团切开，他们给我看看内带着的层次感。哈哈！还没有烘烤都看到层皮层次，你说烤了之后，是不是可以看到更加鲜明？如果单看师傅们的满足感，我早已得到了一个肯定，他们用心却制千层皮，用心制作得来顾客的喜爱，我想这是躲在厨房里忙碌大半天师傅的收获。

千层皮把裹住了咸蛋的莲蓉一同裹住了。师傅一手一压完成了一小粒。名香泰的咸蛋酥的制作比其他家来说比较考功夫，尤其是形状方面，让师傅们做起来更加小心翼翼。

咸蛋酥进入烤炉之前，师傅涂上了蛋黄。他们涂上的蛋黄不只是表面轻易带过，他们还不吝啬涂上蛋黄在表皮和四周均匀，因此可以看到蛋黄漏流在盘上。心想这样好像有点浪费，谁知道老板皱皱眉头说出来更加浪费的幕后故事，在这一部分只是使用蛋黄而已，老板把蛋白都浪费掉，老板说他不想要剩下的蛋白生产在其他和广式酥饼扯不上关系的产品，他说这是生产咸蛋酥带来的隐忧。

放入烤炉烘烤25分钟，当烤炉一打开，我们可以闻到酥皮发出的香气，师傅们快快涂上了糖油和放上芝麻点缀（这也是他们区分酥饼方式）。

师傅迫不及待切开咸蛋酥，让我看看他们的咸蛋酥，而我也毫不客气大大口吃下去。坦白说，不是卖瓜赞瓜香，我个人喜欢吃他们的咸蛋酥，本身爱吃咸蛋，加上咸蛋酥的层皮香气，整体吃起来特别好吃，尤其是咸蛋酥皮和咸蛋香味散发在口里的感觉，感觉很棒。值得推荐。

 三轮车蛋挞

蛋挞算是我们最常接触的广东酥饼之一，而他们的蛋挞怎么一直都深获顾客喜爱。从当初一开始开店至今，蛋挞都是顾客的至爱，好多顾客吃了他们的蛋挞再次再回来光顾。蛋挞最好出炉之内的2个小时鲜吃，这样才有最佳的口感和美味。因此厨房不停生产蛋挞来应对门市的需求。

蛋挞的开始在层皮，当我看到师傅在指压蛋挞层皮的层皮高度高过模型的超过一个手指。一般上市场上的蛋挞的层皮分量是15gram，而他们的层皮分量是28gram。层皮扮演的角色很重要，因为它可以把蛋馅的温度藏住让蛋馅在自然温度下温熟。

蛋挞的卖点在蛋馅要多，这样顾客才会吃得过瘾。这也是我在市场上少见的蛋挞。

蛋挞在烤炉烤到8分－9分熟之后，蛋挞一推出来，可以看到蛋馅隆高起来，区先生轻轻的摇一摇铁盘，证实给我看蛋馅会摇晃，这代表蛋挞在8-9分熟，接下来靠层皮内的温度自然而然把蛋馅温熟了，这样子蛋挞吃起来带着顺滑和不硬化的口感。

你们可以看到蛋馅很厚，层皮酥比较薄。这样的蛋挞是权雄最爱。可惜权雄当时不再身边。不过我一定带他来光顾，有好吃的蛋挞一定要和他分享。

区先生告诉我他从顾客中得到了一个回响：名香泰饼家的蛋挞手握不带油感。我们常因为吃了酥饼之后，手带有油感，而他们这里蛋挞不会给顾客这样的感觉。不知道吃过的朋友，你们有留意到这一点吗？

区先生在经营名香泰饼家秉持坚持三个理念来经营

  1. 推广广式酥饼
  2. 产品要历久不衰
  3. 用心制造来维持好食品

目前，在名香泰饼家的门市可以买到的广式酥饼选择有古早味鸡肉烧包、传统鸡酥、菠萝酥、五香风巢芋角、武大郎烧饼、咸蛋酥、西施酥、粤式老婆饼、年糕椰蓉角、翡翠加央角、核桃酥等等。一般上外带的话，可以要求8粒包装，价钱不一，因此依据你的选择来计算。


店里有着4张小桌子的桌位，这也是方便顾客在店里享用广式酥饼，一般上他们都鼓励顾客在店里享用，因为这样可以享受新鲜出炉的广式酥饼带出来香味。尤其是蛋挞，不鼓励外带。听说他们的豆腐花很顺滑，可惜我今天的肚子超级不争气，吃不下多一碗豆腐花。

每次走进去名香泰饼家，我会忍不住放慢脚步看着店里的服务生在门外烹煮砂煲咖喱鸡，这是另一个让顾客会留步的。尤其是我爱吃辣，每当闻到这股咖喱香味，有着熟悉的家乡味的咖喱鸡。今天中午，空着肚子前来名香泰除了要吃咸蛋酥和三轮车蛋挞之外，另一样我一定要吃的就是砂煲咖喱鸡。

砂煲咖喱鸡配馒头是最佳组合，馒头方面可以选择蒸馒头和炸馒头，他们家的馒头松软度可以媲美家里老妈子的馒头。名香泰的砂煲咖喱是我近期内在外吃过最好吃，尤其是他们的椰浆浓稠度适中，咖喱香味带着香茅和香叶味吃起来更好吃。我一个人吃下这个咖喱鸡。原本我还想要外带回家。你们不要骂我欺负你们，要吃就自己去名香泰饼家吃！哈哈！！

其实我蛮摸头想不通怎么店里卖着砂煲咖喱鸡？名香泰饼家要留住的不只是游客心，他们也要深入当地市民民心，这样让游客，当地市民也好进入有着更亲切的感觉，他们烹煮了砂煲咖喱鸡和五香煲来给顾客配搭馒头一起吃。倘若你在等待他们的酥饼出炉，同样可以享受美食。

如果你在星期六或者星期日前往，你们会发现到他们有售卖黑豆浆和餐包。他们也有推出了广式喜饼，四种口味。

个人觉得区先生蛮喜欢自我挑战，豆浆饮品是蛮难处理的饮品，他是有寿命的饮品和很快发酵。一般上豆浆煮好之后，漏在空气不可以超过两个小时，不然豆浆接触到空气而形成了豆酸，导致饮品变坏变质。然而他却对有发酵饮品有着独有情怀，看到了生命的迹象。豆品蛮有历史和制造过程，需要付出劳力，选豆、蒸豆都需要长时间来处理，依据不同的季节来处理每次来货。

从中，我看到区先生一个人很认真处理店里每一样产品的生产，他并不是懂得表面，而是他亲力亲为处理每一件事情和制作，即使现在把功夫传授了给徒弟，他时不时提醒着小师傅们很多小细节。他要的生意是长久，顾客一再而再来光顾，因此他对于产品也好，员工也好一直都不松懈要求。区先生坚持着给更多人认识广式酥饼。

目前，他们也在Bayan Baru 的Suntech Cybercity设有另一家分行，务求给槟岛的顾客多一个方便，尤其是 那一带工业区上班的朋友，可以方便购买或者上飞机之前想要带礼品回乡。毕竟市区的交通多数时候都是比较繁忙。

为了给游客和当地市民更加方便，他们有了网购服务，顾客可以通过该饼家的面子书在网上进行网购。对游客来说，他们可喜可贺，不必担心来到了马来西亚买不到广式酥饼。当地市民自己要吃也好要送人也好，都很方便了不必出门有广式酥饼送上门。哈哈！！吻合了现代人的繁忙步伐，在家购物在家用餐！

 看到这里，你们是不是和我一样肚子饿了，恨不得来咬一口广式酥饼，读者太多了，无法一一招待，不过我准备了武大郎烧饼、五香风巢芋角、古早味鸡肉烧包和香港芝麻枣，你们就一人一口，吃饱之后记得要抹嘴。

名香泰饼家

Head Office Outlet:
No. 133, Jalan Burmah, 10050 George Town, Penang. Malaysia.
Tel: 604 – 227 9880
Opening Hours：8am – 11pm

Branch Outlet:
1-G-23A, Suntech @ Penang Cybercity, Lintang Mayang Pasir 3, 11950 Bayan Baru, Penang, Malaysia.
Tel: 604 – 643 1840
Opening Hours：8am – 8pm

https://www.facebook.com/MingXiangTai1979

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Comments

  2. Lulu says

    看来名香泰的老板的确用心经营饼家，就像你用心经营部落格一样；））

    为什么蛋挞要叫＂三轮车＂蛋挞?是因为蛋挞饼的形状嘛?

    Reply

  7. Mydream says

    我也很喜欢这家的蛋挞，还有月饼呢！！
    之前也有分享，但就没想你这么仔细，好羡慕你可以观赏制作过程哦，期待你更多地分享！

    Reply

  9. Marcus Ng says

    每次我来槟城，都住在Tune酒店，我看到这个店有很多人围在那里。但是，我没有时间去看看他们是卖什么的？现在…我已经知道。本周五将再次来到槟城，会去那里尝试。

    Reply

  12. KIKO says

    几年前就吃过了呢。。近期去槟城也再去吃。。因为我就住TUNEHOTEL。。可是怎么没看到你说的加里鸡。。。呵呵，，，外面那当LAKSA也是很好吃。。

    Reply

  13. YT says

    看着看着觉得很熟悉，原来我尝试过他们suntech的，好吃~

    其实我常在那里出现，不过我是晚上去吃福建面，所以虽然有看过却没有吃过。原来还有咖喱鸡这样的东西，有机会要去尝鲜一下了。

    Reply

  14. tailow says

    i do not know tat this store got so many nice food, my wife always buy egg tart only. will try d salted egg biscuit n curry chicken this weekend. nice recommendation.

    Reply

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