去年7月去日本大阪的时候，疯狂找拉面吃，甚至还比较一兰拉面和一风堂拉面。这次来到日本枥木县佐野市更是不可错过拉面，在佐野市里已经有200多家，东京人一到周末都驾车前来吃拉面，所以说周末来吃佐野拉面要有心里准备要排队。

在这样情形下，你说来到枥木县怎么可能错过佐野拉面？佐野拉面给我的印象就好像是一个曾见过面的陌生人，它并不是我熟悉的味道，可是他的面条却是我吃过的“竹升面”。到底佐野拉面是怎么一回事？

日本 2017年1月19日星期四

来到佐野市，我可以感受到“拉面”魅力很大，因为在一条街上可以看到多家店都是卖拉面。当时已经中午1点多了，我们前往佐野やつや SANO YATSUYA，这家拉面最大的特点是顾客有机会看到师傅制作拉面过程，如果你想要体验做拉面，也有机会。

走进店里，在桌面上看到了一只很可爱的吉祥物-さのまる（Sanomaru）头戴着不是帽子，而是一碗拉面，前面有几条刘海是拉面，他是以一位住在日本佐野下町武士的造型来设计，武士身上挂着的不是刀，而是一串炸马铃薯丸。我觉得好可爱的设计，把地方美食都介绍出来了。

相信你们和我一样都很好奇佐野拉面有什么特色？

我们来的这一家-佐野やつや SANO YATSUYA在栃木县已经有35年历史，在场制作示范制作拉面这位师傅身为“佐野拉麵会”第4代会長的店主，每天都会用青竹杆制作500人份的面条，当然并不是一口气做完500份，他们有分开时段，因为餐厅营业时间分成午餐和晚餐时段。

师傅先用大的青竹杆在面团上挤压面团，然后打开面团用小青竹杆把面团卷起来，再压小竹杆，然后把面团拆出来，折叠成面团，又重复用大的青竹杆在面团挤压，打开面团用小青竹杆把面团卷起来，动作一再二在的重复，我根本都数不到到底是福重复这样动作多少次？难道这就是他们的“窍门秘诀”？

师傅在场有教《去旅行就居游吧！》的Muiee 如何用青竹杆来打面团，看起来很容易，可是当她坐在青竹杆，手脚要协调，又要懂的用身上力度传到竹杆，简直吃力不讨好！她投降乖乖吃面最好了。

面团打好之后，师傅在场师傅切面条出来。切好的面条就拿去煮成为了拉面一碗。是不是感觉到平时吃拉面给评价是很容易的事情，可是幕后师傅的功夫和心思多少人懂得去欣赏呢？一碗拉面可以多年在佐野市成为地方美食，就是有他们本身的特色，

用青竹杆来做拉面，面团中气泡较多，导热的效果较好，很快就可以煮熟，也很省瓦斯！

我们点了套餐，一份套餐有一碗佐野拉面、三个饺子和炸马铃薯泥，价钱是929日元。最期待莫过于佐野拉面，这一碗拉面吃起来没有以往吃过的一兰拉面的浓稠的汤头，汤汁带有酱油味不会太重，有点像吃“清汤面”，但是带有清甜口感。尤其是面条非常爽口，这一碗拉面我很爱吃，可是我有心无力，吃到一半就饱了！

当我在吃饺子的时候，日本朋友教我把醋、酱油和辣椒放在一起，一般上在地栃木县的人都会自己调配蘸水，然后沾上去吃。只是我看到这个饺子的份量不要以为3个少，它比我在大阪吃的王将饺子是大一倍。怪不得我吃不完拉面。

另一个叫做炸马铃薯泥。日本朋友说她小时候下午4-5点肚子饿想要找小吃，他就会去买一串炸马铃薯泥，以前一串卖50日元，现在一串卖100日元。这一串炸马铃薯泥勾起了不少他儿时的回忆。我第一次吃炸马铃薯泥就很喜欢，外皮炸得酥，里头的马铃薯松软好吃，盘底有一点点酱汁给我们沾上吃！

说起来佐野拉面的价钱不会太贵，吃了一份套餐，我简直饱到不得了！

这次在旅途中，我有尝试用“ Timelapse” 来拍摄制作过程，你们可以从视频中了解更多之所过程。

佐野やつや (SANO YATSUYA)

栃木县佐野市堀米町465-1
0283-24-2755
定休日：Monday
营业时间: 11：30～15：00、17：30～20：00
http://s-yatsuya.com

日本枥木县佐野市 | 佐野やつや SANO YATSUYA

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