坐落在新加坡芽笼的新发海鲜馆曾经美国名厨 Anthony Bourdain 誉为生前13大必吃美食,也在2016年被列为新加坡米其林小食店(Michelin Bib Gourmand Singapore )推荐的名单,但是新加坡芽笼新发海鲜馆的食评在网络上是两极化,喜欢的人都会赞老板有个性,食物价贵得值得;不喜欢的人大吐口水老板脾气拽,食物贵得离谱。
不入虎穴,焉得虎子。通常我看到负面的评语太多,我会止步,但是这一次有着朋友带路带我去新发海鲜馆,她十多年来帮衬支持新发海鲜馆,尤其是蟹炒米粉大赞,不管好坏评价,我决定去一趟新发海鲜馆吃一顿蟹炒米粉。
新加坡 2017年8月31日 星期四
新加坡吃螃蟹
在新加坡吃过珍宝的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹,也吃过龙海鲜螃蟹王的砂煲螃蟹米粉汤,这次朋友推荐我去芽笼的新发海鲜馆吃蟹炒米粉。“蟹炒米粉”是新发海鲜馆的招牌佳肴,吃了包你回味无穷。回味无穷并不只是在味道而已,若是你是一个新顾客你会对新发海鲜馆爱恨交集!哈哈!让我来分享第一次经验。
如何前往:


新发海鲜馆是一家十多年的老店,坐落在新加坡芽笼(Geylang)也就是人们常说的红灯区,这个地方给第一次前来游客会觉得环境稍微复杂,但是我来了芽笼几次,知道这里有好几家道地美食就只有道地人才懂得啊!曾经分享过的G7新马砂煲活田鸡粥。
- 地铁:新发海鲜馆最靠近的地铁站是East West line (青色线)或者 Circle Line (黄色线)的 Paya Lebar MRT ,选择 B 出口,然后步行8分钟。
- 巴士:乘搭2,13,21,26,40,51 & 67


新发海鲜馆的外观非常简陋,餐厅里头少桌位,多数的桌位就是在门外五角基(5kaki),不说的话我以为自己在槟城的老店铺,一点都不像新加坡非常规划和时髦的“咖啡店”。
新发海鲜馆 特色
等1个小时上菜
新发海鲜馆的营业时间从傍晚6点半开始到午夜1点。心想早一点来吃就可以不必等太久。当我和朋友在下午6点半抵达,当时我们是第一桌的顾客,过后1个小时陆续来了3桌的顾客。朋友说她的顾客就是陆续来到午夜,可是不要看几桌顾客而已,食物都要时间才能上桌。有时候为了避免等太久,最好拨电预订打包外带。(她也推荐外带回家吃更好吃,看完全文就知道)
我和朋友都早有心理准备要等很久,老板你就慢慢来,我们可以聊天啊!只不过这里不是冷气餐厅,只有车水马龙的芽笼大路相伴,对我来说是别有一番风味的新加坡氛围。


老板脾气拽
等候当儿,老板娘有走过来说老板还没有来,所以不能下单,问我们要不要先点饮料。等了差不多20分钟老板才出现。老板亲自为每一桌的顾客下订单,然后才去厨房准备。最 Beh tahan (不能顶)的事情,老板在为顾客下订单,脸上的表情就是臭臭(据他们说他很少笑过!)。不过朋友说吃久了,就把这个拽当作他的有个性啊!
脾气臭无所谓,他很喜欢硬推顾客点多样佳肴,譬如:螺、扇贝、虾、螃蟹等海鲜,希望每一桌消费都很高的精神。如果你点到龙虾,最好先问价钱,不然你付账给钱自己吓自己!朋友有多次的用餐经验,得知一盘蟹炒米粉够2个女生吃,就多点一样炒菜,其他海鲜都不敢点,可是老板还是硬推啊!


菜色不多
新发海鲜馆的佳肴不多,朋友说就是固定的几样菜肴,譬如说:蒜蓉蒸虾、酱蒸干贝、蟹炒米粉、蒸花蟹、蒸乌打、鸡精蒸田鸡等等。就连炒青菜,老板不会啰哩啰嗦对你说菜的选择,就是一样菜,他炒什么菜就吃什么菜。今晚上桌就是这一盘“菜旦”。
我很喜欢这盘青菜的芡汁带着蒜米和姜片香味之余,有着少有的一股火候锅气。在新加坡在外常吃炒菜,就是少了一股火候香气啊!芡汁在炒菜的时候要快手兜勻,水和锅里的油要均匀,不然一做不好就是一滩水!芡汁打得好,挂上食材为佳肴增添色泽,看起来就开胃了。
这样一道菜肴我都啰哩啰嗦这样多,可能你会觉得有点“过度”赞扬,但是在新加坡少有这样味道的时候,就显得特别啊! (相信在马来西亚的不少老店仍有这样的老味道)
蟹炒米粉
今晚的主角上桌了。上桌之前,我有点小担心,因为我看过网络文章写2人来吃2只螃蟹,如果2只螃蟹加上米粉会不会太多了?老板只给我们2人一只大的斯里兰卡螃蟹,这一只大螃蟹不是普通的大,是我平时在马来西亚吃的螃蟹2只分量啊!
朋友说她平日来爱吃蟹炒米粉的米粉,岂是醉翁之意不在酒?当你吃第一口炒米粉的时候,你就知螃蟹焖煮米粉的上汤美味,米粉都把蟹肉上汤都吸收了起来。明知米粉是淀粉,都会奋不顾身说:吃了再打算。多年光顾经验的朋友说,她喜欢外带回家吃,就是让米粉焖住久一点,味道更加入味。
虽然米粉焖在上汤煮到收汁,但是米粉并不会失去口感,米粉吃起来的口感并不像新竹米粉的干爽弹牙,反而饱收汤汁仍带有柔韌中的Q爽口,我想这就是他的秘诀。
2个女生吃一只大螃蟹,原以为份量是平分,可是遇到当晚身体有点不舒服的朋友依然赴约,她的胃口较差,螃蟹只是吃了一点点,其他就我一个人慢慢吃完,一桌子上的蟹壳看起来就有很大的满足感。
当我要离开的时候,看到隔壁座6个人吃3只螃蟹的蟹炒米粉份量,卖相超澎湃!
之前看过文章写着2人前来吃2只螃蟹,价钱是 $168,这个价位可说是新加坡吃螃蟹的行情最贵 。最好前来用餐,脸皮厚厚问好价钱才下订单,反正老板脸臭臭,多问了给自己安心就好,听说吃龙虾的价位都不便宜(怪不得新发海鲜馆在早期已经有信用卡服务)
可是当我收到账单这一餐的蟹炒米粉,价钱是$96,我心里有松一口气,老板给大螃蟹的价位没有乱开天价。朋友有留意到在其他海鲜店家吃蟹炒米粉,可能螃蟹价钱和米粉(螃蟹和馒头)都是分开来算,让你不察觉整体的价位,譬如说: 螃蟹 $80 ,米粉 $10 。至少在新发海鲜馆是统一一个价位。
不要论马来西亚兑换率,这一盘的蟹炒米粉对我来说物有所值,我和朋友2人平分,吃起来$50 一餐都把肚子撑饱到隔天早上。
我会不会再来光顾?
在新加坡吃螃蟹本来就是不便宜的事情(经常吃会趴淋到),但是在新加坡吃的螃蟹总是特别鲜甜美味(无可否认的一点),我会久久一次再来光顾,但是并不是频密。记得我上一次在新加坡吃螃蟹是1年3个月的事情,所以我的下一次吃螃蟹可能也是1年后的事情了。 哈哈!!
这是Anthony Bourdain 的评价
Sin Huat Eating House (Singapore) It’s grimy looking, the service can be less than warm, the beer is served in a bottle (often with ice), and the tables sit halfway into the streets of Geylang, Singapore’s red-light district. But the crab bee hoon—giant Sri Lankan beasts cooked with a spicy mystery sauce and noodles—is pure messy indulgence. The whelks, steamed spotted cod, prawns, scallops (in fact, any seafood available that day) are all worth having. Warning: It looks cheap, but it’s not.
Sin Huat Eating House 新发海鲜馆
659, Lorong 35 Geylang, Singapore 389589
Tel: 6744 9755
营业时间:下午6点半到午夜1点
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