坐落在新加坡芽笼的新发海鲜馆曾经美国名厨 Anthony Bourdain 誉为生前13大必吃美食，也在2016年被列为新加坡米其林小食店（Michelin Bib Gourmand Singapore ）推荐的名单，但是新加坡芽笼新发海鲜馆的食评在网络上是两极化，喜欢的人都会赞老板有个性，食物价贵得值得；不喜欢的人大吐口水老板脾气拽，食物贵得离谱。
不入虎穴，焉得虎子。通常我看到负面的评语太多，我会止步，但是这一次有着朋友带路带我去新发海鲜馆，她十多年来帮衬支持新发海鲜馆，尤其是蟹炒米粉大赞，不管好坏评价，我决定去一趟新发海鲜馆吃一顿蟹炒米粉。
新加坡 2017年8月31日 星期四
新加坡吃螃蟹
在新加坡吃过珍宝的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹，也吃过龙海鲜螃蟹王的砂煲螃蟹米粉汤，这次朋友推荐我去芽笼的新发海鲜馆吃蟹炒米粉。“蟹炒米粉”是新发海鲜馆的招牌佳肴，吃了包你回味无穷。回味无穷并不只是在味道而已，若是你是一个新顾客你会对新发海鲜馆爱恨交集！哈哈！让我来分享第一次经验。
如何前往：
新发海鲜馆是一家十多年的老店，坐落在新加坡芽笼（Geylang）也就是人们常说的红灯区，这个地方给第一次前来游客会觉得环境稍微复杂，但是我来了芽笼几次，知道这里有好几家道地美食就只有道地人才懂得啊！曾经分享过的G7新马砂煲活田鸡粥。
- 地铁：新发海鲜馆最靠近的地铁站是East West line （青色线）或者 Circle Line （黄色线）的 Paya Lebar MRT ，选择 B 出口，然后步行8分钟。
- 巴士：乘搭2，13，21，26，40，51 & 67
新发海鲜馆的外观非常简陋，餐厅里头少桌位，多数的桌位就是在门外五角基（5kaki），不说的话我以为自己在槟城的老店铺，一点都不像新加坡非常规划和时髦的“咖啡店”。
新发海鲜馆 特色
等1个小时上菜
新发海鲜馆的营业时间从傍晚6点半开始到午夜1点。心想早一点来吃就可以不必等太久。当我和朋友在下午6点半抵达，当时我们是第一桌的顾客，过后1个小时陆续来了3桌的顾客。朋友说她的顾客就是陆续来到午夜，可是不要看几桌顾客而已，食物都要时间才能上桌。有时候为了避免等太久，最好拨电预订打包外带。（她也推荐外带回家吃更好吃，看完全文就知道）
我和朋友都早有心理准备要等很久，老板你就慢慢来，我们可以聊天啊！只不过这里不是冷气餐厅，只有车水马龙的芽笼大路相伴，对我来说是别有一番风味的新加坡氛围。
老板脾气拽
等候当儿，老板娘有走过来说老板还没有来，所以不能下单，问我们要不要先点饮料。等了差不多20分钟老板才出现。老板亲自为每一桌的顾客下订单，然后才去厨房准备。最 Beh tahan （不能顶）的事情，老板在为顾客下订单，脸上的表情就是臭臭（据他们说他很少笑过！）。不过朋友说吃久了，就把这个拽当作他的有个性啊！
脾气臭无所谓，他很喜欢硬推顾客点多样佳肴，譬如：螺、扇贝、虾、螃蟹等海鲜，希望每一桌消费都很高的精神。如果你点到龙虾，最好先问价钱，不然你付账给钱自己吓自己！朋友有多次的用餐经验，得知一盘蟹炒米粉够2个女生吃，就多点一样炒菜，其他海鲜都不敢点，可是老板还是硬推啊！
菜色不多
新发海鲜馆的佳肴不多，朋友说就是固定的几样菜肴，譬如说：蒜蓉蒸虾、酱蒸干贝、蟹炒米粉、蒸花蟹、蒸乌打、鸡精蒸田鸡等等。就连炒青菜，老板不会啰哩啰嗦对你说菜的选择，就是一样菜，他炒什么菜就吃什么菜。今晚上桌就是这一盘“菜旦”。
我很喜欢这盘青菜的芡汁带着蒜米和姜片香味之余，有着少有的一股火候锅气。在新加坡在外常吃炒菜，就是少了一股火候香气啊！芡汁在炒菜的时候要快手兜勻，水和锅里的油要均匀，不然一做不好就是一滩水！芡汁打得好，挂上食材为佳肴增添色泽，看起来就开胃了。
这样一道菜肴我都啰哩啰嗦这样多，可能你会觉得有点“过度”赞扬，但是在新加坡少有这样味道的时候，就显得特别啊！ （相信在马来西亚的不少老店仍有这样的老味道）
蟹炒米粉
今晚的主角上桌了。上桌之前，我有点小担心，因为我看过网络文章写2人来吃2只螃蟹，如果2只螃蟹加上米粉会不会太多了？老板只给我们2人一只大的斯里兰卡螃蟹，这一只大螃蟹不是普通的大，是我平时在马来西亚吃的螃蟹2只分量啊！
朋友说她平日来爱吃蟹炒米粉的米粉，岂是醉翁之意不在酒？当你吃第一口炒米粉的时候，你就知螃蟹焖煮米粉的上汤美味，米粉都把蟹肉上汤都吸收了起来。明知米粉是淀粉，都会奋不顾身说：吃了再打算。多年光顾经验的朋友说，她喜欢外带回家吃，就是让米粉焖住久一点，味道更加入味。
虽然米粉焖在上汤煮到收汁，但是米粉并不会失去口感，米粉吃起来的口感并不像新竹米粉的干爽弹牙，反而饱收汤汁仍带有柔韌中的Q爽口，我想这就是他的秘诀。
2个女生吃一只大螃蟹，原以为份量是平分，可是遇到当晚身体有点不舒服的朋友依然赴约，她的胃口较差，螃蟹只是吃了一点点，其他就我一个人慢慢吃完，一桌子上的蟹壳看起来就有很大的满足感。
当我要离开的时候，看到隔壁座6个人吃3只螃蟹的蟹炒米粉份量，卖相超澎湃！
之前看过文章写着2人前来吃2只螃蟹，价钱是 $168，这个价位可说是新加坡吃螃蟹的行情最贵 。最好前来用餐，脸皮厚厚问好价钱才下订单，反正老板脸臭臭，多问了给自己安心就好，听说吃龙虾的价位都不便宜（怪不得新发海鲜馆在早期已经有信用卡服务）
可是当我收到账单这一餐的蟹炒米粉，价钱是$96，我心里有松一口气，老板给大螃蟹的价位没有乱开天价。朋友有留意到在其他海鲜店家吃蟹炒米粉，可能螃蟹价钱和米粉（螃蟹和馒头）都是分开来算，让你不察觉整体的价位，譬如说： 螃蟹 $80 ，米粉 $10 。至少在新发海鲜馆是统一一个价位。
不要论马来西亚兑换率，这一盘的蟹炒米粉对我来说物有所值，我和朋友2人平分，吃起来$50 一餐都把肚子撑饱到隔天早上。
我会不会再来光顾？
在新加坡吃螃蟹本来就是不便宜的事情（经常吃会趴淋到），但是在新加坡吃的螃蟹总是特别鲜甜美味（无可否认的一点），我会久久一次再来光顾，但是并不是频密。记得我上一次在新加坡吃螃蟹是1年3个月的事情，所以我的下一次吃螃蟹可能也是1年后的事情了。 哈哈！！
这是Anthony Bourdain 的评价
Sin Huat Eating House (Singapore) It’s grimy looking, the service can be less than warm, the beer is served in a bottle (often with ice), and the tables sit halfway into the streets of Geylang, Singapore’s red-light district. But the crab bee hoon—giant Sri Lankan beasts cooked with a spicy mystery sauce and noodles—is pure messy indulgence. The whelks, steamed spotted cod, prawns, scallops (in fact, any seafood available that day) are all worth having. Warning: It looks cheap, but it’s not.
Sin Huat Eating House 新发海鲜馆
659, Lorong 35 Geylang, Singapore 389589
Tel: 6744 9755
营业时间：下午6点半到午夜1点
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