台湾台中美食 | 春水堂 人文茶馆 – 台湾珍珠奶茶创始店

在马来西亚，我最早认识的台湾饮料，珍珠奶茶莫属了。从早期到处都有珍珠奶茶连锁店到后来剩下寥寥无几，直到这几年又在马来西亚掀起热潮，搞到排队喝珍珠奶茶。看来珍珠奶茶在饮料市场占着一席重要位子。你说我来到台湾，怎么能不喝珍珠奶茶？

台湾 2013年1月9日 星期三

离开了宽巷子之后，我们乘搭高铁南下台中来到了春水堂。喝珍珠奶茶需要去到台中？难道台北没有珍珠奶茶吗？第一晚，我们在台北喝了50岚珍珠奶茶，据行程编排我们要喝3个不同牌子的珍珠奶茶来找吃最爱吃的珍珠奶茶，可是第二晚在大隐酒食吃得太饱，结果没有在永康街喝珍珠奶茶。因此来到春水堂时候，我们喝第2个品牌的珍珠奶茶。

春水堂故事

春水堂在台湾已经有36家，刘汉介先生在台中创立台中阳羡茶行，当年他把传统的茶道冷饮化了，创造出来了泡沫红茶，改变了喝冷茶的习惯，带动了市场。早期，粉圆在当地人的心中是小时候妈妈在家吃的小点心，随后在1987年，该店的店长把粉圆喝泡沫红茶混在一起煮给熟客，顾客的反应很好，马上改成上市饮料。如今，众人认识的粉圆不再是他们小时候在小点心，而是人人手上不可缺的珍珠奶茶。

这一小段故事是我们从春水堂得知的珍珠奶茶的由来，他们可说是珍珠奶茶的原创。

隔天，我们乘搭的士前往南屯时候，的士司机却否认了春水堂是珍珠奶茶的原创看法。的士司机的说法，自小他们都有把粉圆加入奶茶里喝。尤其是他们小时候不肯喝牛奶的时候，婆婆就会把粉圆加入了牛奶。的士司机不认同春水堂是珍珠奶茶的原创，不过他却认为春水堂把这个小时候的饮料正式上市和发扬光大推介了这当地饮料。

（后记： 当我们听到司机的说法，有点惊讶。心想：到底是谁是原创？最重要找到好喝的珍珠奶茶。）

今天来到春水堂，他们早已经准备了一些冲泡珍珠奶茶来招待我们，他们没有泡珍珠奶茶给我们喝，而是要我们自己冲泡珍珠奶茶，从中分享了他们制作珍珠奶茶的心得、过程和坚持。天下没有白喝珍珠奶茶，所以我要学会了冲泡珍珠奶茶！

珍珠奶茶制作过程

学习冲泡珍珠奶茶，我们先了解4大食材：

1.蔗糖，蔗糖的品质非常优异，产地在台湾，这些年来他们坚持手煮蔗糖。他们早上4-5点起身熬煮蔗糖，在熬煮过程他们不加防腐剂，因此保存起只有1－2天。

2.茶叶，他们使用来自印度的阿撒母（Asamu）茶叶，该茶叶香气很好，茶感柔顺。为什么不要使用台湾的茶叶，台湾的茶叶产量少，多数使用来送礼。然而来自印度的阿撒母茶叶产量多，品质稳定，最重要能和台湾粉圆搭在一起。

3.珍珠（粉圆），我不是第一次看到粉圆，记得在4年前，我在美国生活的时候，认识了一个台湾朋友，她知道我在美国高山区Colorado 想要喝珍珠奶茶，她马上从洛杉矶寄来2包粉圆，给我自己烹煮粉圆。我来不及向她道谢，她搬家了（如果你今天有看到这篇文章，我很想要找你联系，谢谢你当年在异地献温情）。

当春水堂的员工把粉圆拿到我面前，我手指一按即破了。因为我在超市看到的粉圆都是比较硬的。挤破的粉圆很香。 春水堂在制作粉圆，坚持不加香精和防腐剂。在制作粉圆期间，放置在低温环境保存。一般上珍珠煮熟之后，只有2-3个小时的新鲜期，超过了这个期限，会越来越硬。

当时我在想我们坐在这里已经差不多1个小时了，珍珠是否还有弹性？看完文章就知道。

4.奶精。说到奶精，我们自然而然想到最近闹到很红的话题“塑化剂”。我们趁机问了他们这个话题，他们说他们在这段风波过渡期以真材实料证明了他们产品的品质，顾客依然来喝春水堂的珍珠奶茶。不排除其他商家使用塑化剂来把奶茶保持色彩均匀。这个时候，我们才了解到塑化剂的功用。呵呵！

通常我们在店里看到的Shaker是不锈钢材质，有瓶盖、滤网、钢杯三部分组成。今天，他们给我们使用不锈钢的shaker 来冲泡（赠送了塑胶特制的shaker给我们当见面礼）。了解了制作珍珠奶茶的食材之后，我们正式进入了冲泡珍珠奶茶。

1. 把冰块放入Shaker。

2. 用小量杯，量了10cc 的2次倒入Shaker。

3.倒入茶和奶精，我们要平视量杯

很多顾客以为加冰块可以降茶糖，这是错误想法，加冰块是解温。不同的顾客有不同的要求，不要以为你要少甜就是少蔗糖就可以，因为不一样的要求都有不同的调茶方程式比例，所以这里的店员都经过专业训练来应对顾客的要求。

4.快快把滤网盖上，再盖上瓶盖。

5.摇shaker，用力摇？他们教我们向外摇要有倾斜度的摇。你看Apple 101的泓浚摇得很开心，我告诉他摇得好，可以回去开珍珠奶茶店。我也用力摇希望可以把蝴蝶袖的手臂弄不见。哈哈！

6.摇好之后，先打开瓶盖倒在杯子，再打开滤网倒。上图是泡沫红茶的成品，如果是珍珠奶茶的话，那就少了奶精成分。

这些年来，马来西亚有太多珍珠奶茶连锁店，而我不会常去喝珍珠奶茶，因为我一直觉得找不到我曾喝过最好喝的珍珠奶茶。当我喝这一杯亲手冲泡出来的珍珠奶茶的时候，我被吓到！吓到并不是我泡得好喝，而是我找到我这10年来一直想要喝的珍珠奶茶味道。

珍珠弹性太好了，并没有因为我们交流的时间太长失去了新鲜，红茶很香，不会太浓烈，甜度刚好。弄到我马上想要喝第二杯，要喝第二杯的代价就是自己冲泡多一次。辛苦多一次，我愿意。

你们有没有留意到春水堂的布置和我们平常去的珍珠奶茶连锁店很大不一样。这家春水堂开在国美館，称为国美馆分店，它延续了国美馆內的东方元素设计，摆放古画和他们经历的摄影作品，播放着华乐，室内都是以四季鲜花来布置给顾客感受美好的环境，他们想要借此环境让茶的文化长久下去。

在学习制作珍珠奶茶过程，我们和春水堂的第二代接班人刘彦伶有了交流，这个小女子很年轻，她已经背负着传承的使命，创业难，守业更难。彦伶，你要加油！

我和泓浚在台中的春水堂喝了2杯珍珠奶茶之后，在接下来2天，都到处在台北找春水堂的分店，由于时间紧迫关系，我们没有在其他分店尝试到，因为我们也很好奇是否其他分店一样好品质的珍珠奶茶？ 在临上机之前，我们尝试了Homee Kitchen的珍珠奶茶。如果说50岚、Homee Kitchen和春水堂比较的话，春水堂的珍珠奶茶是我们这一趟来台湾喝到最好喝的珍珠奶茶。

春水堂 台中國美館分店
台中市五权西路一段2號B1
电话：04 2376 3342

http://chunshuitang.com.tw