台湾台北美食：大隐酒食

台湾 2013年1月8日 星期二

每次去旅行，我都很好奇当地的住家美食是什么？因为我们在旅行的时候，多数时候都是吃当地小吃或者餐馆用餐， 要说“入乡随俗”去了解他们的家乡小菜，根本是少有机会。如果跟团去，导游总带我们去指定的中餐馆，不然自助行到处碰运气或者跟着旅游书上的口碑美食去品尝。

正当我们冒着细雨走在永康街去吃晚餐的时候，我在想到底他们要带我们去哪里吃晚餐？怎么不是永康街的霓虹广告灯店面，而是越走越偏僻的小巷，最后来到亮着两盏红灯笼的大隐酒食。

身子有少许雨水在外套上，走入大隐酒食，第一个感觉“卧虎藏龙”，别小看外面的店面简陋，内里的顾客爆满。我们一早已经有预订了桌位。不然你会听到服务生对进来顾客的第一句话：请问你们有预订桌位吗？没有订位的话，你要碰运气有没有顾客离席了。不然就要等了。

大隐酒食的老板是 James，他曾在美国呆了16年开了3家餐馆在当地。在2006年，他在永康街开了一家叫“小隐私厨”，店里只有20个坐位，卖的就是在家里常吃的传统家乡菜。在短短的3个月里得到了好口碑，天天有人在店里排队，只因他卖的家乡菜已经逐渐少有人煮。 同时，在台北市这个大都市上班族多，可能很久没有回家吃饭，多数都在外打拼，难免想要吃传统家乡菜。

James觉得让顾客在门口排队等待很不好意思，因此在永康街的另一个段开了“大隐酒食”，该店面比较大，2层的店面（可是当时我站在门外，左看右看看不出2层店面）来容纳更多顾客。大隐酒食成为了主要的门市餐馆，至于小隐私厨往往在大隐酒食没位子坐的时候，带顾客去那边吃或者小聚餐的场所。厨房在大隐酒食，服务生要从大隐酒食步行送食物过去，大概是步行20步路。

大隐酒食的菜单是随着季节来更动，分成春夏佳肴和秋冬佳肴。现在1月是使用秋冬佳肴。如果你们看了文章想要来吃某些菜肴的话，记得要看季节，免得扑空一场。哈哈！

虽然说大隐酒食的菜肴跟着季节更动，它的佳肴也跟着大溪港的新鲜鱼货来推出。呵呵！老板James每天都去大溪港办货，如果有什么新鲜鱼货上岸，老板就把他带回来店里。给了我第一个感觉：来大隐酒食用餐还真要运气！哈哈！

我们在等待菜肴上桌之前，可以看到店里顾客络绎不绝，连艺人也前来用餐。虽然该店多次有日本和台湾的电视台前来采访，食物得到了很大的肯定，可是老板坚持不要以星级来给他们打分，因为他指要求顾客喜欢就好，常常来这里作客吃大隐酒食的私房菜。呵呵！

（后记：这班艺人在小隐私厨聚会，一边吃一边唱歌，现场气氛很棒。我们有走过去看当时的气氛，尊重艺人为主没有拍摄任何照片，也不公开他们的名字在这里）

老板指着桌面上的盘碗，他说这些盘碗的年纪比我大了。这些盘碗都是老板精挑细选回来。只不过我很纳闷着想：老板， 你知道我几岁吗？难道这些盘碗这样大年纪？。正当我们在用餐的时候，碰巧一个员工不小心打破了一个碗，老板无奈心疼着盘碗。

冲菜－这个名称是我第一次接触，要求老板解释冲菜，冲菜是芥菜的菜心花，芥菜花只有在冬天才有。老板形容冲菜是天然的芥末（wasabi）和健康食品。这一道菜肴是由少许油加盐翻炒，翻炒过程中要懂得捉住时间准确，因为一炒过了佳时，就变成苦味。

一般上顾客都大口大吃，因为吃冲菜可以瘦身。听到可以瘦身，我也想要大口吃，可是我偏偏吃不惯冲菜的wasabi呛味。一小口已经感受到呛味，身边的几个人却赞不绝口吃着冲菜，享受着呛的快感。

㸆菜是芥菜茎的部分。我说老板你怎么一棵芥菜给你煮出这样多种菜式？

㸆菜是客家人用芥菜的叶子去腌，这里说的芥菜不是我们常看到的大芥菜。按照一般客家人做法是自然发酵要用一个月时间。㸆菜和冲菜都是秋冬季的菜肴，过了农历新年就没有推出了。㸆菜这道菜肴越咬越有味道，不是我们一般一咬下去就有重酸味。

客家酸菜肝连笋，酸菜配搭笋片的吃法，酸菜本身不会太酸的味道，酸菜和笋片炒拌，笋片的甜味仍保留着，笋片中有酸菜的酸味增添胃口。

台湾焼酎，这烧酒是黑豆炒了之后去酿，含有36-38%的酒精。台湾的女人在坐月子的时候必喝，男人也喝当作是养命酒。原本我很想要喝，可是拿过来一闻感受到浓浓的威士忌味道，不敢喝了。

外面下着细雨，同桌的几个男人喝着烧酒起来，他们最大的反应是怎么这样重的酒精喝了起来不会感觉到脸快速转红？也不会感觉到醉意？老板一杯接一杯的倒酒给男人们。

福麯糟燉肉（或者称为红糟燉肉），这是道地福州菜肴，红糟燉肉个小时，红糟肉低下有白菜，让人吃起来一点都不油腻，最好的搭配就是猪鲁拌饭。一开始没有拌饭吃，味道入口都会好好吃，也不会说太重口味，赞不绝口。

我说如果给我一碗饭，我肯定能吃完。老板听到这一句话，马上从厨房里拿出白饭，白饭上添加了红糟鲁油，我就这一道福麯糟燉肉把这碗饭吃完了！得到好大的满足感。有照片为证。

醋溜白菜，我说来这里用餐好像来上课，因为老板使用的食材都是我第一次接触到，脸这一盘的白菜并不是我想象中的大白菜的叶子，而是大白菜旁边长出来的芽，冬天才有，吃起来相当脆口，酱汁中带有店家提炼辣椒油。

燉煮什锦菜，这一道菜肴感觉上就是我们马来西亚人常吃的“菜尾”或者“酸辣菜”，我们都是用吃不完的菜肴来燉煮。可是老板并不是拿吃不完的菜肴来燉煮，而是每天购买新鲜食材来燉煮，这样子燉煮的过程花了较多时间，因为这样给顾客从新鲜食材中吃到好味道。

说到这道菜，我会想起当年在美国想要吃菜尾的时候，权雄告诉我：我们没有吃不完的菜肴，嘛事买新鲜食材来燉煮。当老板说出新鲜食材燉煮的时候，脑海竟然回想起当年在美国的异乡生涯。

扁鱼白菜滷，这一碗里鱼肚、鱼胶和扁鱼，样样都是好料。如果老板再加鱼翅的话， 那就是福州鱼翅了。 这一道菜肴给我的味道就好像我们常吃砂煲海味锅。

红糟烤鳗鱼，这一道佳肴是Apple 101的泓浚特别点，他很好奇如何用红糟来烤鱼？大大惊喜，因为鳗鱼烧烤之后仍保有多汁，鱼肉入口，口里散发着红糟香味。我好喜欢！这是给了我很大惊喜的烹煮方式。

南瓜炒米粉，南瓜已经煮到化，融入米粉。你们可以看到南瓜附在米粉上，吃起来米粉有着浓浓南瓜味道。虽然可以看得出米粉带着湿湿水分，可是米粉依然带着咬劲！

这一餐我吃得很满意，尤其是在外旅行可以认识到道地的家乡菜肴，大隐酒食并不是客家菜肴，因其他籍贯的菜肴也有，台湾有着不少籍贯人住着。同时，你们有留意到吗？这里没有什么摆盘，感觉上就好像在家用餐，把菜肴直接放入盘碗。老板说他就是要给人感觉到家温馨，不需要太多复杂的摆设，直接把美味菜肴送上给顾客吃。

为什么我没有特别注明价钱消费？因为今天老板准备给我们的份量是一般上桌的食物份量的一半，这样子我们才有机会品尝多种口味的菜肴。个人觉得来这里消费差不多台币250以上。

如果下一次来台湾，父母或者长辈同行的话，我会想要带他们去大隐酒食，因为可以给他们在外旅行有着“宾至如归” 的感觉，胜于去茶楼用餐或者连锁餐馆。如果不是没有携带手提电脑来台湾，我恨不得当晚回旅店开工写这篇文章，因为在外旅行能找到这样美味佳肴是我一直在找寻的感觉。（我是不是一个很容易满足的旅客？）

大隐酒食

台北市大安区永康街65号、42-5号。

Tel: 02-23432275, 02-23435355

营业时间：门口红灯亮起