人家说台湾有三大名店- 鼎泰丰、银翼和欣叶。鼎泰丰和欣叶对新加坡和马来西亚朋友来说不陌生，因为都有分店在新马。倒是银翼餐厅有点陌生。银翼餐厅曾经多次获得了台湾最佳餐厅，一家近70年老字号以川菜和淮扬菜深获好口碑，更是佳节聚餐的好餐厅。
台湾名美食主持人陈鸿说：台北少有超过一甲子岁月的川揚菜的老味道餐厅，去这种老店才能吃到面子跟里子不必留鬍子！
台湾 2017年7月20日 星期三
这次来台湾美食之旅，银翼餐厅是其中一家。这家店在第二世界大战那年开店至今，手指数一数已经有68年，主要以川扬菜为主，川扬菜指的是川菜和淮扬菜。通常来到店里用餐的顾客都不可错过四大名菜- 文思豆腐、樟茶鸭、红烧狮子头和锅巴虾仁。
银翼餐厅
银翼餐厅相较台湾其他名餐厅很不一样，并没有开到遍布各地的分店，只有一家店在台北市金山南路。银翼餐厅并不是家族生意，前身是空军新生社饮食部，接待空军长官和朋友；后来总司令提议银翼餐厅平民化，让更多朋友有机会品尝银翼的川扬菜料理，因此银翼餐厅也和空军制度一样来管理这家餐厅。
银翼餐厅的总经理蓝隆盛说当年空军官校尚未来到台北之前，曾经搬迁到中国重庆，因此跟随着空军官校的老师傅不止是会中国老菜淮扬菜，也懂得了四川菜，形成了今日的银翼川扬菜料理。 大家对川菜可能都抱着一个误解以为离不开辣，其实川菜有40-50%并不辣的，因此在银翼吃到川扬菜料理并不会辣。
在银翼餐厅的师傅都是当年在中国跟随空军官校的老师傅，他们跟随官校来到了台北。老师傅再把厨艺传给徒弟。银翼餐厅的菜色都是老菜，多年来不变，没有出色卖相，但是近年来有配合市场需求少许改变“少油少盐”。
不止是师傅是银翼的老臣子，有30-40年经验以上。在场招待我们的吕翠华经理就是其中一位为银翼餐厅卖身的老员工。翠华姐在22岁加入银翼餐厅里负责招待顾客，她刻苦耐劳，什么都学，甚至在产前的最后一分钟都待在银翼餐厅里。
文思豆腐
文思豆腐这道菜肴已经有300多年历史，原由扬州天宁寺文思和尚研发。当年乾隆皇帝来到天宁寺，文思和尚在准备给乾隆皇帝的素宴中准备了文思豆腐，后来文思豆腐成为了淮扬菜的满汉全席的菜肴之一。
文思豆腐的讲究口候、高汤和刀功。采用火腿和老母鸡熬汤的汤头要控制好，才能把汤里的豆腐煮好，不腐烂浮在汤面上。
在碗里的一丝一丝是豆腐，不是面线，师傅从一块 20cm 的豆腐上切上5000条以上才称“细”。蓝总经理说从豆腐切丝，可以看到师傅是否有集中精神，若是有不均匀的话，表示师傅心情浮躁；若是专注的话，豆丝都很整齐了。
当舀文思豆腐，闻到一股豆香味，香滑溜入喉啊！不得不说老师傅的切工了得啊！根本难以想象如此细的刀功是如何完成，不晓得下次可以给我进厨房看师傅表演吗？
锅巴虾仁又叫做“轰炸莫斯科”
锅巴虾仁是乾隆皇帝三巡江南的时候，有天错过了午餐时段用餐来到了一家小店，当时店里师傅用仅有的锅巴、番茄和虾仁来准备一餐，先把锅里的锅巴炸一炸，煮个番茄汁虾仁，然后二合为一，把番茄汁倒了下去锅巴上，当下那一幕锅巴发出滋滋声音和冒烟出来画面。乾隆皇帝说好菜色香味俱全，而锅巴虾仁又有声又有烟，更该称为天下第一菜！
锅巴虾仁上桌，热呼呼的锅巴碰到了番茄热汁，一份锅巴一份番茄汁虾仁倒下去，两者碰触产生了“咔嚓咔嚓”的声音，怪不得有个外号叫做“轰炸莫斯科”，不止是听到声音，同时闻到的番茄汁马上把胃口打开，怪不得有天下第一菜之称，捉住顾客的胃。
这是我第一次吃锅巴虾仁，番茄汁酸甜开胃，加上锅巴的香脆，大爱推荐！
红烧狮子头
红烧狮子头不是第一次吃。银翼餐厅的红烧狮子头采用7分肥3分肉瘦肉。肥肉油融化掉在瘦肉里头。 在制作过程中，用细切轻剁，一般上是圆球，可是师傅用慢火煎肉球，形成有扁圆形，师傅不能用大火来炸肉球，不然就会口感带硬。
樟茶鸭
樟茶鸭是四川名菜之一，这个樟茶鸭的准备流程媲美北京烤鸭，用樟树茶叶去熏烤过，然后在上桌前再下油锅，这样让顾客可以吃到香喷喷又皮脆的鸭肉。我喜欢樟茶鸭吃起来带有微微茶香味道，外皮酥脆。
这一个晚上，我和旅伴在银翼餐厅吃了4道招牌菜肴，肚子都被填满了！四道菜肴当中，我最爱锅巴虾仁，对我来说这就是平民美食，不必太多繁琐的流程，又带出美味！但是我又想念文思豆腐，这道菜肴肯定要回到银翼餐厅才能吃到啊！这是我第一次吃到如此细丝的豆腐啊！
银翼餐厅
台北市金山南路二段18号2楼
Tel : +886-2-2341-7799
营业时间：早上10点到下午2点；下午5点到晚上9点
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