Gurney Paragon : 重庆小厨

重庆小吃美食在中国占一席位，不少人对重庆美食的辣味念念不忘。在槟城，你想要吃重庆火锅或者重庆小吃的话，你会想到哪一家餐馆？不少人想要吃重庆火锅，就想到了 Lorong Abu Siti 的桥林重庆火锅，该餐馆的麻辣火锅深获顾客喜爱，不管是本地人或者前来马来西亚工作或升学的中国人，桥林重庆火锅都是他们享受重庆美食好地方。如今，桥林重庆火锅增设多一间“重庆小厨”在Gurney Paragon。

马来西亚 2014年3月2日 星期日

早前在Apsara Fashion购物的时候，认识了桥林重庆火锅的老板娘趙晨妤，聊过要和Apsara Fashion 的Sunny相约一起去桥林重庆火锅用餐，可是过后这件事不了了之去了。前个星期，我收到了趙晨妤拨电邀约来她在Gurney Paragon开张了4个月的新店“重庆小厨”用餐。不多话，马上这个星期日和权雄去用餐。

中午12点前，我们来到了Gurney Paragon的第5楼的玻璃屋里的“重庆小厨”，Apsara Fashion 的Sunny也有在，我们4个人来个聚一聚吃重庆小吃。而我从中才对重庆美食有了更深一层的认识，他们改变了我对重庆的“又油又咸”的想法，方知道重庆美食可以吃到少油少咸。

重庆小厨的老板娘在4年前先在Lorong Abu Siti开了桥林重庆火锅，深获顾客的支持。老板娘趙晨妤在10年前从中国重庆远嫁来马来西亚槟城，她曾经在中国拜师学厨，在马来西亚喜欢煮重庆小吃和美食来招待身边的家乡朋友或者马来西亚朋友，个个都赞她的厨艺。因此她走出家里的厨房创业起来开设桥林重庆火锅，她想要把重庆美食推广到更广层面，开设了多一间在Gurney Paragon，让槟城购物广场注入了新元素有中国重庆美食。

今天要吃什么吗？当然交给老板娘来为我们点，我们4个人吃不点多，点的都是“重庆小厨”非吃不可的重庆美食。饮料方面，我和 Sunny都点了山楂水，价钱RM3.50。印象中这是我第一次在槟城喝到山楂水，山楂片是小时候爱吃的零食。你是不是？

权雄和老板娘喝青岛啤酒，价钱RM8。呵呵！大白天喝酒干杯聊天可说是难得一聚。

重庆的美食，辣占据主要地位，这种辣不是单纯的辣，而是辣得通透，辣得爽快。

桥林重庆火锅和重庆小厨的重庆美食原料都是中国进口。重庆美食川菜以辣深入民心，当中5种辣食材是川菜的灵魂－（左起上）郫县豆瓣酱和四川泡椒；（左起下）辣椒油、花椒、四川指天椒。她说不少人都给麻辣川菜误会，觉得川菜是又油又辣又咸。她在槟城把麻辣和辣味稍微减以重庆道地的川菜呈献出来美食带出来味道可以叫人吃到放心的原汁原味川菜，打造槟城第一家绿色川菜馆和第一家正宗四川菜。

桥林重庆火锅和重庆小厨的2位厨师分别是老板娘赵晨妤的师傅和她的弟弟远从中国前来马来西亚协助她煮出川菜美味。

我看到桌面上的5盘川菜灵魂，有个疑问：怎么都离不开辣？答案在重庆地理。重庆的建筑是依山建筑云轻雾重是，湿气较重。怪不得有着“山城”和“雾都”之称，当地人爱吃辣来去除湿气。

不晓得，你们会不会很乱水？怎么重庆和川菜有关系？ 川菜指的是四川菜肴。重庆以前是四川的一个市，在1997年6月18日前，经过邓小平提拔起来，成为了直辖市。重庆不再属于四川省，直接由中国最高领导层管理。所以重庆美食仍有着四川菜肴特色。

重庆升格为直辖市，其最初的背景是三峡的建设，是必须直接在中央政府的领导下才能解决的问题。在中央提出西部大开发之后，重庆靠新的政策，又成长为西部的一个增长极。

水煮鱼煮过后肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在中国流行得一塌糊涂。

水煮鱼，价钱RM 68，由5种川菜辣料当中的4种辣料来煮成，在重庆小厨的水煮鱼用石斑鱼，每天都是他们亲自去巴杀买新鲜鱼回来煮。 这一锅上桌的时候，我会被吓到2件事：依然看到辣椒油多（相比之下自己在其他吃麻辣火锅的油却是少了）和份量大，我们吃得完吗？

这一碗并不是很多，讲究营养搭配碗底置放了白菜吸取汤汁的辣，所以吃起来对我们来说份量巧好不多也不少；对于辣椒油，只要我们轻轻用汤匙在汤汁拉一拉，可以看到辣椒油只有薄薄一层而已。如果顾客仍觉得这一薄层很多的话，可以要求店员帮忙舀起来辣椒油。温馨提醒：辣椒油可说是水煮鱼的精华调配，不要取走太多。 那么吃起来辣吗？权雄竟然说不啦，还可以增添辣。晕！而我来说辣度适中了。我很喜欢这道水煮鱼，有别以往我们在马来西亚中式料理中的鱼料理。

辣子鸡，价钱RM38。不是第一次，对我来说是最爱吃的一道菜肴。因为我吃了之后，已经忍不住下订单要求打包一份回家今晚在家用微波炉叮一叮来吃了。哈哈！！大力推荐。 辣子鸡里并不是给我们麻辣，而是给我们感觉到咸辣香口感。这就是重庆小吃川菜的卖点。 我们原以为辣子鸡的鸡肉入味因为鸡丁早已经腌制过一段时间，老板娘却说这里的辣子鸡没有腌制，而是师傅用辣椒干、芝麻、葱、姜、蒜等食材来翻炒。

老板娘和Sunny两人形容在重庆吃辣子鸡并不是我们现在桌面上这一盘而已，而是一大盘的像山的份量呈献，一只鸡的份量来炒，所以他们每次吃辣子鸡丁，肯定吃到过瘾。 怪不得我吃这一盘吃得不够过瘾，原来没有一只鸡。哈哈！我可说一口接一口在盘子里找鸡丁，连Sunny也帮我一起找。可见我深深喜欢上 了。

干煸四季豆，价钱RM12。看到这一盘上桌的时候，心想怎么和我平时吃的干煸四季豆卖相完全不一样？印象中干煸四季豆都炒到干干带有焦黑。其实干煸四季豆未必一定要炒到“黑黑”才好吃，她说这样卖相色彩可以给家长点给小孩吃，小孩不会给卖相吓到了。我一开始觉得这道干煸四季豆没有我以往吃的重咸香味，可是最后这道菜肴竟然是辣子鸡之后，另一个我吃最多，我喜欢四季豆依然锁住水粉，咬起来口中带着四季豆水份的咸香味。

特色重庆凉粉，价钱RM10。老板娘介绍重庆小厨的特色重庆凉粉有不辣和辣口味选择，我怕吃太多辣，要求不辣的凉粉。我们看到这一盘呈献的时候，摸头问她：你觉得会不辣吗？她说由豌豆制成的凉粉的上面青红辣椒只不过是点缀品而已，你吃了再说！哈哈！！凉粉给我感觉就好像在韩国吃冷面的口感，由芝麻酱煮成的酱汁多一份甜香气，一点都不辣！他们在重庆的夏天，可说一人一碗凉粉抱这来吃消暑。

高汤烩田鸡，这一道菜肴不晓得是不是我们顾着吃辣子鸡、水煮鱼和干煸四季豆关系，竟然给了我们忽略了，我们吃不过。吃起来是一道很清淡田鸡料理，算是我吃田鸡以来最清淡的煮法。这也是给了我对川菜另一种想法，不要以为走进来重庆小厨样样都是辣，他们都有其他不辣的菜肴美食给你吃。

红烧排骨，价钱RM17。在重庆小厨的红烧系列有分成红烧猪肠、红烧肉、红烧牛肉和红烧排骨。 我们比较想要吃排骨。红烧排骨带有着少许辣香，如果只有单一这道红烧排骨加白饭，相信不少人人会要求吃多一碗饭。

这就是我们4人的午餐，这张大合照少了红烧排骨尚未上桌。可说把我们4个人的肚子填饱了。有点遗憾的是我没有肚量尝试他们的面食料理和火锅料理。有时都不知道要不要怪自己很不争气，吃不下很多，很多美食无法一口气品尝。不过我觉得不用紧，美食要用心去品尝，那么我一步一步来慢慢品尝，期待下一次再来吃，不知道要先吃麻辣火锅或面食料理？你们给我一些建议。

这个礼拜天，我们终于在生活上有了少许突破，尝试了重庆川菜料理，认识了重庆美食的故事。不然我可以说有先入为主概念以为重庆美食都是辣到吃不下，就好像人家说的：把你麻住吃不到辣。但是在重庆小厨却不是这样的感觉，而是在稍微麻当中感受到辣美味了，更有让我越吃越过瘾的感觉。这也是老板娘跟我说在桥林重庆火锅里的顾客，都把麻辣汤喝完才甘愿。

重庆小厨

Lot5, Level 5, Gurney Paragon Mall, 
Persiaran Gurney, Penang
Tel : 04-6849677 / 016-4112677