福州鱼鳔海参汤

农历新年将近，妈妈这几天问我：要煮什么年菜？ 我当然知道她每年煮的年菜都不会多大改变。我不想做多大改变，让这些年菜流传下去。我们都知道有些味道一层不变是传承。

每一个籍贯每一个家庭都有心中美味食物，这叫我想起之前友人邀请我们去他家吃福州鱼鳔海参汤，这是他们实兆远的福州人传统佳肴，福州鱼鳔海参汤是福州菜，味道偏甜偏酸偏辣。她大方分享了食谱，我把它记下来，趁这个农历新年佳节送上。

马来西亚 2015年8月23日 星期日

上个星期日，友人请JL 去他家做客，他的太太亲自下厨煮福州鱼鳔海参汤。过去几次去实兆远，我都很爱福州鱼鳔海参汤，难得现在不必去实兆远可以吃到，我们两人马上登门吃。第一次吃得意犹未尽，今天我们再去他家吃多一次。哈哈！！（好贪吃的我们）

今天来到他家，他们准备好食材，尚未下厨。我把握这个好机会偷师起来，说不定日后我在家想要煮也可以。上个星期我吃了之后，觉得福州鱼鳔海参的食谱都可以模拟成为蔬菜汤。

食材

煮福州鱼鳔海参汤的步骤并不多，对我而言最多的功夫在准备食材。食材上需要有海参、鱼鳔、Kampung Koh蒜米辣椒酱、 Life 辣椒酱、黑木耳、番茄、萝卜、鸡蛋、肉碎、辣椒、姜、青葱、香菜和江鱼仔。

调味料：醋、盐、糖

食材的份量，我没有问准确多少。你们可以参考照片中的份量是4个大人吃。

• 江鱼仔汤要提早熬煮。
• 单是鱼鳔，她提早要准备好了。她把买回来的鱼鳔浸水软化，马上用剪刀剪，这个过程要捉住速度。剪好的鱼鳔放在热油锅煎。在煮福州鱼鳔海参之前，再把早前煎过的鱼鳔过水去油。在准备鱼鳔的过程可见吃时间和功夫，这间接导致在外吃福州鱼鳔海参的时候，鱼鳔给得很少，海参也是如此。
• 现在可以买到浸泡好的海参，省下不少时间，如果说海参也要自己从软化来准备，想必又要花上1个星期的时间。

步骤

热油锅，放上了姜丝、辣椒去爆香。接倒肉碎和番茄去翻炒。再把香菇和黑木耳陆续倒下去翻炒。她采用Kampung Koh 蒜米辣椒酱和 Life 牌子辣椒酱，两者倒在碗里差不多是半碗的份量，然后倒入锅里。她说他们在实兆远都有采用Kampung Koh 的蒜米辣椒酱来调味福州鱼鳔海参。两种辣椒酱的配合是最好。 （我想这是他们吃着熟悉的味道）

倒入早已经熬煮好的江鱼仔汤，如果江鱼仔汤煮得太稀，她建议加一些薯粉。喜欢酸的朋友，可以放比较多醋，不过她先放少许醋，慢慢再调到适合为止，不必急于一次放足醋。 糖和盐的份量就是凭她的味觉去决定多少。

友人的家里都是采用有机食材比较多，他们在煮福州鱼鳔海参采用有机蔗糖。

接下来 放鱼鳔和海参下去锅里焖煮。这个时候她会再品尝味道多一次，因为加了海参入锅之后，会产生水份较多，因此味道上需要再调整了。 再把一粒鸡蛋打成蛋清放入锅里。

最后撒上青葱和香菜上就可以了。她下厨煮这锅的时间，少过于30分钟。可是我想她在准备食材的时间已经花上好多个小时了。 我说我们能吃到这一锅的福州鱼鳔海参是我们的福气。

看起来很多的一大锅，可是端上来给我们4个人吃的话，一下子都可以吃完了。味道上带有酸甜微辣，辣味并不会太重，有小孩关系。不过我本身蛮喜欢这样的酸度，胃口简直打开了起来。我在看她准备过程中，觉得少了海参和鱼鳔也可以成为了蔬菜汤，加上芹菜说不定也可以。

谢谢友人的大方分享，我这个中午吃得饱饱。福州鱼鳔海参汤的食材太丰富了，我该说友人招待我们出手大方。呵呵！

不晓得这道福州鱼鳔海参汤来得及给你准备过年吗？

我在家准备了可口可乐鸡去他家一起吃，简简单单两道菜肴把我们的肚子都填饱。偶尔到朋友家串门子聚餐聊天过个休闲的周末。我也分享可口可乐鸡的食谱给她。哈哈！