新加坡 88香港烧腊 88 Hong Kong Roast Meat Specialist 每日百斤烧肉出炉百人排队

在新加坡要吃烧腊一点都不难，几乎每一个美食中心都有烧腊烧鸡烧鸭摊位，但是要吃好好吃的烧腊这就要找 88香港烧腊 （ 88 Hong Kong Roast Meat Specialist ） 。88香港烧腊创办人 Martin Ong 说“烧腊的市场很普遍，要做就一定要做好来！”。Martin 自学烧肉脱颖而出，深获食客喜爱，给了88香港烧肉一个最贴切的形容词“饼干烧肉”之称！

新加坡 2017年12月17日 星期日

88 Hong Kong Roast Meat Specialist

在新加坡要找好吃的美食，就要跟着对的人觅食，这样子碰钉撞墙的机会少，说不定给自己发现“新大陆”。今天，我又跟着厉害觅食的老饕在新加坡觅食，他说88香港烧腊从新加坡 Tampines 开始卖烧腊，到搬迁去马来西亚新山开摊，他也一直跟随，直到去年回到新加坡的 Tyrwhitt Road 开88香港烧腊，风雨不改支持。 从中可以感受到一个老食客找到心头好的归宿感！

在新加坡的 Tyrwhitt Road给我的印象中就是较多2-3星级的酒店林立，里头隐藏数家深获好口碑的咖啡馆。偏偏我经常忽略了一家坐落在大乘禅寺的对面有一家美食中心，88香港烧腊 （ 88 Hong Kong Roast Meat Specialist）就是其中一个摊位，每天用餐时间顾客大排长龙就是为了饼干烧肉！

如何前往 88香港烧腊

88香港烧腊不难找，同一排有大乘禅寺和 Parc Sovereign Hotel – Tyrwhitt 酒店，对面就是再成发五金 CSHH Coffee Bar 和 Wimbly LU 咖啡馆。

• 如果你乘搭 Downtown Line（蓝色线） 的话，你在 Bendemeer 地铁站下车之后，选择B 出口，然后往 Lavender Street 方向走4分钟，你就看到了Parc Sovereign Hotel- Tyrwhitt。
• 如果你乘搭 East West Line  （绿色线）的话，你在Lavender 地铁站下车之后，选择B 出口， 沿着 Lavender Street 走大概11分钟。

Martin Ong 王光喜 

88香港烧腊创办人 王光喜（ 简称 Martin），他在16岁开始已经在西餐厅工作，曾经在新加坡 Marina Bay Golf Course 的西餐厅担任西餐大厨，后来自立门户卖西餐，本身在饮食业有段时间，就有着爱钻研食谱的精神，他经常在美食中心里留意烧腊师傅的一举一动，对制作烧腊产生了兴趣，决定自创烧肉，坚持少调味，原汁原味给食客舌尖上美味。

Martin 说烧肉在新加坡容易吃到了，要做好来一定要赢过人！不然怎么能在市场与人抢一分羹？他说每天向猪肉商买了100公斤的猪肉给烧肉和叉烧的制作。烧肉的美味来自于猪肉的原汁原味，他只是加入了海盐来去腌制，烧烤4个小时，最后风干10个小时。

小小声说：如果在马来西亚制作烧肉的话，味道会比新加坡的烧肉更上层楼，主要是猪只的食料也影响了口感美味。

饼干烧肉

朋友A说吃 Jacob 饼干的香，朋友B说吃 Butter Cookies 口感，朋友C说咬下去发出的声音像吃 Keropok ，我说这烧肉一咬下去卡擦卡擦2下，烧肉油脂即溶在口里，一点都不油腻，马上想要吃下一片，果然如吃饼干一样上瘾一片接一片。因此，88香港烧腊的烧肉有着“饼干烧肉”之称，Martin 自认在市场上很难吃到同样口感同样美味的烧肉。

它是不是 新加坡最好吃的烧肉 ？至少目前为止，是我遇到最好吃的。

一直以来都很爱吃烧肉，记得多年前吃过了 Crystal Jade Palace 的烧肉，就一直对着他家烧肉念念不忘，可是要知道这家餐厅的烧肉不便宜啊！如今，我找到了88香港烧腊，烧肉和叉烧价钱是1公斤$50 ，桌面上这一盘是 $30 。价钱大众化，没有餐厅的贵，又不必给消费税。如果你只是想要吃一盘烧肉饭的话，价钱是 $7。

烧鸭

同样的在制作烧鸭，Martin 也尽量减少使用调味料，他说烧鸭好吃就是在新鲜宰杀的鸭（不要用冷冻鸭）来烧烤。 一般上，马来西亚进口新加坡的鸭子都会在新加坡宰杀，然后鸭子马上送来给他们，他们马上处理烧鸭，在制作过程有淋上麦芽糖，再风干12个小时。

从中可以看到制作烧腊都花了很长时间！88香港烧腊 深获我爱，鸭肉带嫩多汁。一点鸭骚味都没有，这就是Martin 坚持不使用冷冻鸭的最大的理由，鸭肉口感上带有弹性，味道原汁原汁。他说本身来自土生家庭（Peranakan Family），对于中式料理上有所要求。

叉烧

叉烧上的肥油和肉的比例恰好，看到外层的表面色泽，我有点隐忧会不会太重口味吗？可是吃下去之后，并不会，味道来得恰好。Martin 说制作叉烧相较于烧肉会用多一些调味料，但是他会采用上等的调味料来调配，即使开在美食中心不是在大餐厅，做吃这一件事不能马虎，自己喜欢吃，顾客自然而然也喜欢吃！

我没有吃饭，我们点了2盘云吞面来搭配烧肉、烧鸭和叉烧。有点意外的是云吞面非常弹牙，当时我忙着拍照，把云吞面留到最后才吃，面条口感依然带弹性。

88香港烧腊好吃到我忍不住外带了烧肉回家，结果烧肉就成为了我们的下午茶！哈哈！！因为你会忍不住捉一块来吃，然后再走过来吃多一块，就这样子不知不觉中吃完了！哈哈！听说在2018年开始要有外送服务，这样子我是不是可以拨电预订来做晚餐？

除了在 Tyrwhitt Road 有摊位之外，在附近的French Road 大牌808 也有一个分摊。

88 Hong Kong Roast Meat Specialist