妈妈拿手家常菜 · 简易食谱 · 游子在外可以自己下厨

妈妈拿手家常菜 是淑萍在海外想家的时候，最想吃！在家的时候没有好好学习，难得假期跟着妈妈走进厨房，决定把煎面粉糕、蒜辣鸡蛋汤、虾米豆瓣蘸酱和豆油肉（卤猪肉）的 简易食谱 都记录下来，在外想家的时候可以自己下厨。这些家常菜的食材不难找，都是开胃家常菜。

妈妈拿手家常菜

刘若英在新冠肺炎疫情期间，办了一场《陪你》现场直播演唱会。为什么会想要办活动？

那个初衷还在吗？
唱歌，除了疗愈我自己，这些年我们也陪伴了彼此，
在这个时候,不更应该透过一个特別的方式，陪伴、唱歌、聊天

出自刘若英脸书

现在在海外到处都可以看到马来西亚餐馆，要吃马来西亚料理一点都不难。但是，偏偏家常菜未必能在餐馆吃到，家常菜的古早美味带着儿时回忆，往往吃着就是熟悉的味道。 很久没有在部落格记录家常菜食谱了，每次都忙着写旅游文章。 这段行动管制期，我在家乡陪着父母，每天跟着妈妈走进厨房看她准备每一道家常菜，有简单整理了食谱。

当初经营部落格的初衷，不就是想要记录生活吗？ 生活亦是旅行，旅行亦是生活，这段时间我通过 Instagram ig story与粉丝交流了很多各地家常菜的不一样，有一种感觉就是跟着家常菜在旅行吧！那么，我更应该把家常菜记录下来，一来给自己的美味做记录，二来也可以让更多人认识槟城妈妈拿手家常菜。

简易食谱

蒜辣鸡蛋汤

蒜辣鸡蛋汤不曾在外杂饭菜（经济饭菜）吃到。后来，与二伯母聊起，她说这道蒜辣鸡蛋汤是以前婆婆教他。所以，这道鸡蛋汤算是“古早味鸡蛋汤”，不多人知道。我很喜欢这鸡蛋汤，汤中带有一点酸辣，吃起来很开胃。 只要这一碗鸡蛋汤配白饭就可以吃一顿。

不管在大学时期或现在在新加坡，每次回到槟城，我就会特别想吃蒜辣鸡蛋汤。

蒜辣鸡蛋汤材料和步骤

材料 ：蒜头半粒，大红辣椒3-5条，鸡蛋5粒、酱油、汤、罗望子果肉

1. 在鸡蛋上滴上酱油，把鸡蛋和酱油搅拌，
2. 热油锅炒碎鸡蛋，放在一旁
3. 蒜头和辣椒搅碎后，在锅炒香，然后把鸡蛋加入翻炒
4. 加一杯水、罗望子果肉 （加少许水倒入）、少许糖和酱油

虾米豆瓣蘸酱

现在在外吃火锅都可以看到形形色色的蘸酱。但是，在蘸酱台上，不曾看过虾米豆瓣蘸酱。每次家里煮粥的话，爸爸都很喜欢虾米豆瓣蘸酱来配搭，吃起来很开胃。同时，虾米豆瓣蘸酱也可以用来搭羊角豆、煎鱼或者配火锅肉片都能。 了解了步骤之后，其实游子在外没有炉煮饭菜的话，也可以自己调出来

材料： 虾米、辣椒、小洋葱、豆瓣酱、桔子、糖一点点、少于酱油

1. 热水汆烫虾米
2. 小洋葱和辣椒切碎
3. 虾米、辣椒、小洋葱、豆瓣酱、桔子、糖、酱油搅拌一起

妈妈有说：豆瓣酱本身带咸了，有时候担心豆瓣酱的咸味太重，做的时候要拿捏好豆瓣酱份量。酱油加上许主要是要暖冲豆瓣酱的咸味 （建议不要使用太重味道的酱油）

豆油肉（卤猪肉）

豆油肉（福建话： dao eu bak），这个叫法是福建人叫法，主要是用酱油为主。这个卤猪肉几乎可以在外的杂菜饭都可以吃到，连自己下厨我也煮了N次，所以要在外吃一点都不难吧！纯属我个人觉得妈妈的味道总是吃不到，到底我在哪里做得不好呢？ 所以，这次问了妈妈食谱，下次可以煮好来。

材料：黑酱油、头抽、椰糖、五香粉、盐、蒜头一粒、五花肉

1. 肉要汆烫去血水
2. 黑酱油、头抽、椰糖、五香粉、盐、蒜头和五花肉放入锅里
3. 用小火翻炒到肉质收紧 才可以加水，水的份量要盖过肉
4. 可以加豆干或鸡蛋在卤猪肉

贴士：我这个槟城人爱吃辣，有时候会准备一小盘的Sambal 叁巴辣椒来搭卤猪肉吃

煎面粉糕

面粉糕 几乎是新冠肺炎疫情行动管制期间，每家最常吃的餐点，每个家庭都有自家的面粉糕食谱。我家也不例外。 以前小时候，爸爸很喜欢在周末下厨煎面粉糕给我们做下午茶。他做的面粉糕并不只是面糊而已，他很喜欢自己加料，所以他做的面粉糕在外很难吃到同样的味道。 所以，我把面粉糕制作过程都做了记录。

爸爸古早味面粉糕没有太复杂步骤，任何人都可以在家自制！

食材： 虾米（搅成粉）、小洋葱、辣椒、鸡蛋、ENO、面粉

1. 小洋葱和辣椒切碎
2. 把所有食材搅拌在一起，加水做成面糊
3. 热油锅，把面糊从内向外放入锅
4. 小火煎2-3分钟就可以，要记得翻一翻！

提示：如果你喜欢吃韭菜或青葱，也可以增添在其中！行动管制期间不变外出买韭菜，我们就将就了一点。

游子在外可以自己下厨

这食谱记录纯属供参考，我们也不是大厨，拍摄照片没有特别摆盘，在娘家有什么就拍，只是把日常家常菜做个记录。 下次我在外想念爸爸妈妈的拿手好菜的时候，就可以翻看这篇文章。 同时，也记录了下来这段时间与爸爸妈妈在厨房的美好时光。