拜天公糖塔 是每年槟城人拜天公必有的贡品。糖塔（也叫五寿塔）带有长寿的含义，越高越好！通常年初九拜天公必有，过后就会把糖塔用来煮燕菜糕。蓝天白云数格子的淑萍走访了槟城 胡荣发饼家 了解传统手工制作 糖塔过程，从中了解糖塔的 传统手工制作 过程，让大家进一步揭开糖塔制作失传原因。
拜天公糖塔
槟城的华人以福建籍贯占居多，拜天公对福建人是重大日子，据说有一年在福建沿海地带遇到坏人杀人放火，抢夺财物，乡民都要逃命。碰巧在农历新年期间的年初九，乡民逃难到一大片的甘蔗林躲避。甘蔗林帮助乡民逃过一难。因此，乡民认为是天公救命，开始在年初九祭拜天公，来感谢天公的救命之恩。这个日子对福建人意义深厚，即使时隔多年，福建人知恩图报，拜天公感谢保佑合家平安。因此，从中国到南洋落地生根的槟城福建人在拜天公这件事都不马虎，不管是集体在姓周桥或者各自在家里门口摆桌子拜拜天公。
每一户人家在年初八晚上都会在家门口摆桌子，桌子要叠在凳子上。 前桌都会有甘蔗绑在两旁， 前桌以清素斋品，必有面线红鸡蛋、天公饼、6斋5果（5果指的是5种圆形水果为主，带有圆满含义），还有糖塔、面龟、红龟糕、糯米糕等等甜品。 有的家庭还有准备后桌，后桌上就五牲等荤食为主。最后当然少不了天公金。
胡荣发饼家
胡荣发饼家创立于1946年，一家近60年的饼家，二代胡荣来师傅和女儿胡瑞芳坚持手工制作传统糕点，有豆沙饼、香饼、马蹄酥、麦芽糖饼(碰饼)，肉饼(五香饼),面龟、馒头、包仔、天公饼，糖塔、蜜饯，素食烧猪仔、不同粗细花生粉等，当中包括了拜天公必有的天公饼、糖塔、糖盏（蜜饯）和面龟。
虽然有很多传统饼家都转型，以机械制作，能大量生产，但是瑞芳在接手这传统事业并没有想要转型，她说手工制作是一件很有趣的事情，小有小的做法，现在在不同节日推出不同传统糕点，那么做糕点的日子并没有机器沉闷只做一样糕点，倒是随着节日更换。
- 中元节的摩诃糕、
- 九皇爷的绿豆糕 ，咸糕（麻糕），水糕（含有banana&pandan）,乌糕（镇店之糕），粉条（花生）
- 中秋节的月糕、
- 拜天公的糖塔、蜜饯、天公饼
除了经营门市，胡荣发饼铺跟上时代的步伐，也接受通过 Shopee 网络平台接受网民的订单。
78 Jalan C.Y. Choy, 10300 Pulau Pinang
传统手工制作失传5大理由
1. 传统手工制作无人继承
在槟城要找传统糕点容易找，几乎各大巴杀都可以看到，但是糕点未必传统手工制作。传统手工制作的过程吃力不讨好。有很多传统手工糕点传承到这一代，转成机械化，不然就是直接结业。瑞芳说除了老一辈的业者去世无人继承，前几年还有几家老店手工制作糖塔，可是这些年很多人都不做了，他们知道胡荣发饼家依然在做，就把生意推荐过来给她。
我在物色制作糖塔的饼家时候，面对了一家老饼家拒绝采访，因为他们也在这几年不再制作糖塔了。 胡荣发饼铺算是槟城仅存制作糖塔的饼家之一。
2. 糖塔模具难找
制作糖塔，主要以5种模型为主，一般上一座糖塔搭配龙、凤、狮和象组成五“兽”，与“寿”谐音，所以糖塔也叫五寿塔，带有长寿吉祥的含义。胡瑞芳说现在手上的木制的模具是从父亲那一代买下来的，一旦模具坏的话，可能在本地市场都买不到，要托人在中国找了。 所以有的饼家面对模具损坏了之后，就不再做。他们都要好好收好模具。
3. 高温制作糖塔
糖塔的原料是糖、水和色素（通常红色）。她用大火煮一锅糖浆，在大火煮糖浆过程要不停的搅拌。看到原料，你就明白适合做菜燕，因为以糖为主。 通常拜天公之后，就把糖塔加入甜汤中， 除了保平安之外，也带有甜甜蜜蜜。
制作糖塔过程吃力不讨好，大火煮好糖浆倒入模型，糖浆一入模型，要用最快的时间（也就是黄金10秒内）倒模出来，倒模的过程，模具热烫，若是不熟练处理，容易烫伤。
4. 制作糖塔不是一个人的事
站在一旁看制作糖塔过程，瑞芳把糖浆煮好之后，双手捧着热呼呼的锅往模具倒糖浆，糖浆要精准倒入模具，不然糖浆漏出来外面（浪费），弹起来击中肌肤又很烫。一倒好糖浆，她的伙计马上把糖塔的模型从模具里取出来，这个过程动作都很快！她庆幸有一群伙计都愿意与她一起完成，尤其是倒模这个步骤，糖塔的制作并不是一个人力量的事情，而是一个团队。
试问下这个年代，传统老饼家哪里有这样多人手？又肯下手去做年轻人当然少之又少。她有这群异地工友相助，他们都对传统手工制作都很熟练。 她说通常她只有在特定的节日才制作糖塔。 每一次制作糖塔就是大半天，每个人都重复做。
5. 产量不多
相比其他传统糕点，糖塔产量就不多。通常只有年头的拜天公才有收到大量订单，其他时候就是神诞的时候而已。再加上可以看到手上的模具不多，她每次完成的糖塔数量并不多，可是却要这样多员工投入完成，无形中比起其他糕点来说成本也很重啊！糖塔对很多人来说并不是高价值的物品，所以在商言商也间接导致很多饼家不再制作糖塔。
后记：在采访糖塔制作，我也一样面对高温的环境，不要打扰他们分秒必争的环境下拍摄照片，希望能为传承文化做一点点记录。
其他拜天公的贡品
天公饼
胡荣来老师傅说天公饼（也叫菜碗饼），用麦芽糖、油葱、五香和菜油做成，一共有12款，天公饼都是手工捏和雕出花纹，款式设计有莲花、佛手、馒头、寿桃、甘酥、石榴、眼睛、鸡蛋、大吉、菊花等造型，通常有两种颜色红色和黄色混合为主。以前拜天公的天公饼要120块或144块，顾客都要把天公饼叠高高，表示步步高升，可是现在简化拜天公供品，多数人只拜36块天公饼。
糖盏（蜜饯）
蜜饯是古时候高级糖品，通常用来招待客人。所以在拜天公的时候蜜餞敬奉糖盞，代表虔敬的心、將最好的東西供奉給神明 。有的人说拜甜食，表示嘴巴甜说好话。有的人直接把蜜饯（龙眼和红枣）放在一个碗，但也有的人依然保持传统做成串串。
胡荣发饼铺连蜜饯也有准备好。过年拜天公要买贡品，提早向胡荣发饼家预订，从面龟、糖塔、天公饼到蜜饯都可以买到。
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