发菜蒸鱼饼（一见发财）· 年菜制作

发菜蒸鱼饼（一见发财）是广东人的年菜之一。 发菜蒸鱼饼带有译意“一见发财”，所以成为了广东人餐桌上的团圆饭佳肴。发菜蒸鱼饼的制作并不难，只是在准备马鲛鱼肉上稍微花时间。简单把发菜蒸鱼饼的制作整理在文章给大家参考。

过年最忙的日子有几天，一般上除夕吃团圆饭、年初一拜年、年初二回娘家、年初九拜天公最后来到元宵节结束15天的农历新年，这些都是我们每年农历新年必做的事情，一年360多天的生活里，这几天大家都会搁置一切忙碌来庆祝这佳节。每年农历新年《蓝天白云数格子》的文章少不了写农历新年点滴记载这些年庆祝农历新年的故事，即使农历新年的事情每年重复，总有人事物值得记载。

马来西亚 2015年2月18日 星期三

每年的农历新年团圆饭从娘家提早一天开始，家人的配合让我们2人提早在娘家吃了团圆饭，然后我们在除夕不必两头赶，开车回去夫家吃团圆饭。夫家的团圆饭每年的在祖家下午5点，南北大道一路顺畅，我们回到夫家大概是下午3点半，趁有时间我马上进入厨房，把从槟城带回来的五香卷煎熟带去祖家加菜。

发菜蒸鱼饼 （一见发财）

下午5点左右我们来到了祖家的时候，大伯母和二伯母在厨房忙进忙出，除夕佳肴尚未完成，我们这些晚辈凑热闹厨房里走动，正好看到了大伯母要准备发菜蒸鱼饼，我们围着看她制作，拍摄了每一个小步骤记录起来在部落，不然多年后我们这些晚辈要撑上大局来下厨的话，我们会多少呢？

夫家的籍贯是广东，菜肴都离不开了广东的好意头菜肴。发菜蒸鱼饼带有译意“一见发财”，所以成为了餐桌上的团圆饭佳肴。家婆说这道菜肴在奶奶的年代已经流传接下来了。家婆也有从奶奶学习了一些起来，不过家婆在看大伯母在制作过程发现有些细节她忽略了。

发菜蒸鱼饼的主要食材是沙葛、马鲛鱼和发菜。食材份量多少？你问老人家都会回答你“agak-agak “,我无法给你们正确的份量，就是步骤告诉你们，你们自己再来衡量吧！

根据百度百科

发菜，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。

年菜制作过程

马鲛鱼做鱼肉

马鲛鱼要选择做鱼丸的马鲛鱼。家婆说他们通常买了马鲛鱼回来之后要去皮和去骨。他们会把鱼骨和鱼皮煲粥。在鱼肉上放盐、薯粉和少许水来搅拌。

鱼肉搅拌好之后，用刀切成鱼泥。家婆补充说切成鱼泥粘刀的话就是鱼饼会很脆口；如果不粘的话，就不好吃。

沙葛切丁

把沙葛切成丁粒，加少许胡椒粉、盐和油来搅拌。沙葛丁粒放在盘底，大伯母在放沙葛在盘子上的时候，她会把沙葛的水分挤压出来。

沙葛与马鲛鱼肉搅拌

马绞鱼肉放在沙葛上，然后用手把沙葛和鱼肉搅拌在一起，然后挤压在盘底。大伯母一直说不要介意他用手。

发菜铺上去

放发菜在表面上。发菜先沾过水，所以发菜放在鱼饼上的时候是软绵绵的一团。

热锅蒸煮

放在热锅上蒸20-30分钟。蒸好上来之后，倒少许麻油和酱油，或者加多一些葱末。这就是完成了发菜蒸鱼饼。

席开三桌齐聚在祖家，三大家庭聚在一起，小小厨房挤满了人，洗菜、切菜、炒菜，捧菜上桌各有各的忙，就是期待这一餐大团圆。夫家是广东籍贯，菜肴上都有个娘家不一样，有莲藕汤（佳偶天成），清炒大虾（笑哈哈）、发菜蒸鱼饼（一见发财）、姜鸭、白斩鸡、东波肉、烧肉、还有我从北马带来的五香卷（啰肉）。