新加坡大巴窑 Toa Payoh 美食：时珍鱼汤 @ 大巴窑美食中心（Toa Payoh Food Center and Market ）

来到新加坡的大巴窑，我跳下车的时候，心情好愉快。又来到了新加坡一个新地方，“新”指我第一次来。我第一次来到了大巴窑，兴奋的心情让我忘记下车扫描Ez-Link，赶紧向关了车门的司机摇手，司机安哥开门给我，笑笑对他说：不好意思，我忘记下车要扫描Ez-Link，不然我要给全程的车资去了。

心情并没有给我的迷糊失误破坏，我来到了大巴窑的一件事是来《食尚品味》杂志办公室，《食尚品味》的丽爱说我们去吃鱼汤。初到新加坡的我只要有人带去觅食，我都毫无意见，最重要给我新体验新认识新加坡，我就这样子认识到了新加坡“鱼汤”。

时珍鱼汤坐落在大巴窑美食中心（Toa Payoh Food Center and Market ）的二楼。你可以看到招牌写着“ Since 1968”，该档口已经有50年的历史，许炎春夫妇一起经营每天早出晚归在这个档口，会看到许先生一个人忙着多样工作，问顾客：你要什么？下一个动作紧接把生菜放在碗里，锅开着大火放入鱼汤加上鱼片去煮，每一碗鱼汤都现场煮出来。

许先生采用的鱼片是马鲛鱼种类的椭斑马鲛，他告诉我们在市场上有4种马鲛鱼，在他熟悉的马鲛鱼种类，椭斑马鲛属于最好的等级，他每天新鲜采用马鲛鱼，取骨熬汤，鱼片鱼头用来煮鱼头炉或鱼片汤。我们在午餐前来多数的顾客都是吃鱼片汤。我们也不例外。

友人说：有时候幸运的话，我们还可以吃到虾婆。虾婆是什么？就是我们说的“小龙虾”，淡水龙虾的其中一种。这让我想起之前在泰国曼谷 P’aor 吃过。老板说：今天有虾婆。想要吃可是点了2碗鱼片汤，老板马上说：我加料给你们，就捉了2只虾婆出来，马上 动手切半放入鱼片汤里煮。

在新加坡的美食中心用餐多数都是自助，顾客要捧着热烘烘的食物上桌。这是我在这2个星期学习适应的事情，因为我一向来捧食物都是鸡手鸭脚的动作。友人特别推荐要拿辣椒，尤其是叁峇有加入了蓝姜。此时的我，这对夫妇经营一个档口注意的食物细节可多。

老板说：鱼汤的最基本食材有黄豆、江鱼仔不去头，胡椒粒、老姜盅碎、潮州人一定用带有种子的鸡心枣、舍得下成本用干贝碎、鱼骨（大阪-巴当的老大）依据每天用的鱼量。不用蒜头。 收工后就大火熬汤一个小时，汤滚就盖住隔夜。

在新加坡几乎每一个美食中心都有鱼片汤，在大巴窑美食中心就有了2个档口。友人特别推荐我这档，味道深获他喜爱，汤头和海鲜都给到诚意十足。先喝一口一片汤，清甜的汤，虾婆的肉质嫩嫩带有弹性，鱼片并不是单薄切片，你可以看到有着厚厚的一片片的鱼肉。 

友人大赞鱼片汤美味之余，她说在新加坡吃鱼片汤也是一种健康料理，一碗里面有多样蔬菜－生菜、苦瓜、番茄和紫菜，老板煮好的时候撒上一汤匙的炸葱酥。时珍鱼汤值得赞的是这一碗鱼片汤没有味精也没有猪油，所以我们更吃得安心健康。 平日不吃苦瓜的我，今天竟然把苦瓜吃了，一点都不苦。

时珍鱼片汤是潮州料理（我来到了新加坡才知道当地很强调籍贯煮法，同样料理不同籍贯不同煮法），潮州粥的话就是我们可以看到饭粒没有煮到绵绵，饭粒在汤中。我才想起昨天在 Food Republic 点的一碗鱼片粥就是如此，一碗饭放在鱼汤的“鱼汤饭”

因此她说有的顾客会把一碗的饭倒入鱼片汤里吃，不然就是像我吃着一碗白饭配鱼片汤。

老板也会问顾客：你要不要加牛奶？牛奶指的是淡奶，淡奶加入汤里味道会更香浓。不过我们今天吃的这一碗就是清汤而已。后来我们吃着还发现到老板今天还加了蛤蜊给我们。 我说我今天口福不浅，有虾婆又有蛤蜊在一碗。

一个中午吃一碗鱼片汤认识多一种新加坡美食，有人对我说新加坡美食和马来西亚差不多一样，可是我在新加坡的2个星期里，认识的Katong Laksa 和鱼片汤都有着地方特色和吃的文化，这让我接下来要发掘更多新加坡的美食。

时珍鱼汤 @大巴窑美食中心
127 Lorong 1 Toa Payoh #02-08. Singapore 310127