槟城美食 | 天天鱼海鲜村（全槟最便宜吃龙趸和龙虎斑）

龙趸和龙虎斑总是给人又爱又恨，爱它鱼肉肉质鲜嫩，恨他们身价高不亲民。熟悉食客心声的天天鱼海鲜村在2014年4月投入营业，得到了直属的 YC红石水产直接每日供应新鲜龙趸和龙虎斑，以全槟最便宜的价位售出龙趸和龙虎斑，顾客吃得美味又放心。

心动不如行动！赶紧去天天鱼海鲜村吃一趟。

马来西亚 2016年8月20日 星期六

上个月，美食家蔡澜率领一行人从香港前来槟城展开了5天4夜榴莲美食团，其中一站就是前往天天鱼海鲜村吃龙趸和龙虎斑。众人都很好奇怎么蔡澜会前来天天鱼海鲜村？天天鱼海鲜村隐藏在槟城发林（Farlim）的一般海鲜煮炒店铺，没有华丽装潢，也没有网络宣传，怎么蔡澜会选中？

理由一：天天鱼海鲜村有的是顾客口碑相传，连店家都不知道蔡澜美食团的负责人早已经潜藏在店里用餐得到了美味肯定，私下推荐给蔡澜，从中明白一件事：做好一件事，伯乐随时找上门。

理由二：天天鱼海鲜村里的龙趸和龙虎斑都是每日捉新鲜煮，有着直属养鱼场YC红石水产直接供应。龙趸和龙虎斑近年来成为马来西亚深海养殖业的特产，来到马来西亚美食行怎么能错过马来西亚的深海鱼特产？

YC红石水产

在去年的农历7月，我参与了YC红石水产和天天鱼海鲜村的中元节拜祭活动，跟随着负责人前来了YC红石水产的养鱼场前往参观。这是我第一次前往养鱼场参观，不谙水性的我当然不是游泳去养鱼场，而是在槟城Bayan Lepas 工业区邻近的码头坐船前往。

YC红石水产坐落在木寇山（Pulau Jerejak）的后面，平日乘坐飞机你在高空上可以看到槟威大桥附近有着一格格的鱼排，YC红石水产就是其中一个。

YC 红石水产在2009年开始成立，至今已经有7年了，一开始只有养殖50格而已，慢慢扩充至今超过600格。龙趸鱼、和龙虎斑是他们主要养殖鱼，每月产量有超过30吨，除了供应槟城酒楼和餐厅，也有外销到新加坡、中国和香港。

一伙人来到鱼排，大家都感兴趣要看鱼排的鱼。在现场看到了好多龙趸鱼和龙虎斑，负责人Steve (ah Lim） 现场示范捕捉一条龙趸鱼，这一条龙趸鱼养了5年，重量有25公斤！你们要吃吗？

龙趸，学名中巨石斑鱼，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。它肉质美味，营养丰富，能治疗高血压、高血脂、冠 心病争心血管疾病。味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，

当我们看到他捉龙趸大大条？深知鱼儿并不是一夜长大。他们必花了很多心思在养殖。Steve (ah Lim）说龙趸养殖的时间较长，至少要3年和重量20公斤以上才出售。因此除了龙趸之外，他们也有养龙虎斑，龙虎斑长得比较快，只需要9－12个月就可以卖了。

龙虎斑是雄性的龙趸和雌性的老虎斑培育的品种，有着龙趸快速长肉的速度和超强抗病能力。目前，在槟城市场最走红的鱼产。一般上槟城的酒楼和餐厅要给顾客有大方得体菜肴，多数都会推荐龙虎斑，龙虎斑大概是1.2-1.3公斤最好口感，酒楼都会选择1.3公斤，不然太贵会提高了酒席的成本。

看着 Steve (ah Lim） 身手伶敏在鱼排捕捉龙趸，我很好奇怎么他会想要投入海水养殖业？

为什么会想要加入海水养殖业？

一开始，朋友介绍他这个行业，然后亲身在经营之后，对这个行业深感兴趣。因为海水养殖业的海产是人类衣食住行离不开的“食物”，近年来深海捕鱼产量不定，间接给了海水养殖业有了机会参与供应市场的海产。

他补充说：很多年轻人都不愿意加入这个行业，一年365天都要面对日晒雨淋出海，并没有在办公室吹冷气的舒服。不过再问他10次都好，他没有后悔加入这个行业，未来有前景。

难道海水养殖业没有风险吗？

养殖业的开始从养鱼苗。鱼苗在初2个月的抵抗力是最低，要面对很多鱼苗死去。每年3-4月是最好养鱼苗的季节，那么会有70-80%的鱼苗会成功，不然其他时候，有30-40%成功的鱼苗也要偷笑。

鱼苗转去鱼排，搬去鱼排之后，要定期依据鱼的大小更换位置，免得鱼儿在鱼排内打架。 龙虎斑是静鱼，若是遇到有季候风，龙虎斑很容易受伤。这也是海水养殖业的风险。他深知海水养殖业离不开了气候作弄人，偏偏遇到了马币不争气，导致海水养殖业的成本也高了。

同时，他们曾经面对过量生产龙虎斑和龙趸。在这个情形之下，与其供应给固定的市场而已，不如自己来开拓市场，因此在2014年4月16日在槟城发林开设了天天鱼海鲜村，让地方人都有机会尝试到龙趸和龙虎斑，价钱方面大众化，无疑也是解决了海水养殖业的风险。

天天鱼海鲜村

从新加坡回来槟城几天，少不了与亲朋戚友相聚。在短短几天里，我光顾了天天鱼海鲜村2次。

小小声告诉你们一个好消息：天天鱼海鲜村扩充营业，在槟岛的市区的天天酒楼和北海拉惹乌达的天天酒楼将会成为加入成为天天鱼海鲜村集团的成员之一。

今天，我们和朋友JL 一家人前往发林的天天鱼海鲜村。天天鱼海鲜村的室内冷气桌位早已经坐满了顾客，没有预订位子的话，只有坐在户外的桌位了。幸亏我一早有预订了位子，那么我们可以享受冷气桌位。据员工说通常节日、星期六、星期日和公共假期都会高朋满座。

既然顾客很多，我们赶紧下订单，快快上菜吧！饮料方面，我们点了一壶的豆浆水，价钱RM13。

前天，我曾经吃过了天天鱼海鲜村的泰式酸辣蒸，深获我喜爱，酸辣的味道并没有把龙虎斑的鱼肉鲜甜遮盖，倒是让汤汁的味道更棒。因此今天来到天天鱼海鲜村，我有意思想要尝试其他烹调。

天天鱼海鲜村的鱼煮法选择多元化，有清蒸、油浸、砂煲焗、娘惹蒸、泰式酸辣蒸、香茅蒸。由于有着直属的YC 红石水产供应龙虎斑和龙趸，价钱我们都吃得很放心。

• 龙虎斑的售价，鱼肉是RM10/100克
• 龙趸的售价，鱼头是RM12/100克；鱼肉是RM15/100克

娘惹蒸龙虎斑，价钱RM40。想到之前吃过泰式酸辣龙虎斑，这次点了娘惹蒸龙虎斑，龙虎斑给我的第一个印象是大盘的咖喱香料鱼，盘底有着濑粉，不要吃白饭也可以。我个人很喜欢这道娘惹蒸，觉得吃得很开胃，尤其是娘惹酱汁淋饭都可以吃一盘。可是朋友却觉得娘惹咖喱香料味道太重，无法好好品尝到了鱼肉的鲜甜，有点可惜。

那么我们决定再点多一样清蒸龙虎斑，价钱一样是 RM40。清蒸龙虎斑搭配上了冬粉，冬粉吸收了鱼肉鲜甜味。留意到两道鱼料理都有面食搭配。这一盘清蒸龙虎斑的鱼片厚薄参差不齐，吃起来口感不一。我个人较喜欢切得比较厚的鱼肉，这样子吃起来比较有口感。

RM40 的价位可以给我们吃到嫩滑的龙虎斑，对我们来说超值，平日我们在外吃一般的鱼肉都要同样的价钱，可是又没有给到龙虎斑的肉质鲜嫩。怪不得 Steve (ah Lim）常对顾客说，你们放心来吃吧！

我们没有吃龙趸，因为此时是龙虎斑盛产的季节。

不要以为来天天鱼海鲜村就是吃鱼而已，还有其他海鲜煮炒。泰式酸辣墨鱼蛤蜊，价钱RM20。蛤蜊新鲜又肥，吃到很过瘾，最重要是要趁热吃。可能我爱吃酸辣关系。这一道泰式酸辣深获朋友的喜爱。

香脆炸墨鱼仔，价钱RM15，这是出乎我意料的好吃，墨鱼仔经过热油锅炸了一番之后，再下热锅翻炒酸甜酱汁，墨鱼仔吃起来酥口，咔擦咔擦在口中。如果喝啤酒吃这一盘的话，真是最佳组合。

除了我们4个大人之外，还有1个小孩。可见很多菜肴都是酸辣为主，因此我们点了一份肉碎虾米贵豆苗，价钱RM12。这一道不要说小孩喜欢吃，我这个大人也喜欢吃，有了肉碎虾米去翻炒，让豆苗吃起来带有咸香。

宫保田鸡，价钱RM30。我记得Steve (ah Lim）曾经对我说宫保田鸡也是顾客最爱的菜肴，可是这一盘的宫保田鸡炒到并不够入味，吃起来宫保的辣椒干香味很淡。

在这个年代我们都想要拥有一餐价廉美味的一餐。天天鱼海鲜村不只是给我们吃得放心的价钱，食物整体的味道都很不错，在场可见很多家庭都聚集用餐，连印裔友族也举家一起来用餐，这是一个一家人吃饭的好地方。

你们有留意到文章中的帅哥吗？他就是蔡澜在专栏中说的英俊小子。

一見面，是位年輕人，英文名叫Steve，三十一歲，樣子還相當英俊，原來是位養魚大王，在一個水質乾淨的小島旁邊有無數的魚排，餐飲只是他的興趣。

蔡澜前来天天鱼海鲜村吃的美食有龙趸鱼肉炸河粉、清蒸龙趸鱼头、海鲜王六国封相、鲜田鸡三煮法和螃蟹大三元，如果你有兴趣吃同样的菜肴，那么前来之前最好拨电预订。

天天鱼海鲜村
288E-01-13, Jalan Thean Teik,
11500 Ayer Itam, Penang.
Tel : 04-8269148
营业时间：12:00PM – 2:00PM, 5:00PM – 10:00PM