炸虾饼的做法 说难并不难,只不过每个人都有自家食谱。从小,我很喜欢爸爸在周末炸的虾饼(福建话叫做虾煎),爸爸的食谱和外面卖的很不一样,因为他加了不少料。在爸爸离开之前,我有机会再吃一次爸爸的炸虾饼,把这一份简易食谱记录下来。
炸虾饼的做法
小时候,爸爸在周末会炸一盘的虾煎给我们吃。长大后,不常在家就少有机会吃。爸爸在抗癌后期,见自己精神状况好,他决定给我们炸虾煎。 我做鸡婆记者,今天就采访家里的两个大厨,爸爸做总指挥,妈妈做执行员,他们两人在教我做虾煎,我把制作过程都记录了下来。
食材
- 面粉(多少Gram ? 我也不知道哦!)
- 粘米粉 (2-3汤匙)
- 小洋葱切片
- 虾米搅碎
- ENO 1包
- 韭菜
- 虾仁
- 辣椒一条
- 鸡蛋2粒
- 胡椒粉少许
- 水250-300ml
爸爸的炸虾饼简易食谱
在马来西亚行动管制期间,我在槟城陪爸爸。我这个女儿每天都在进出厨房当作鸡婆记者,在这段期间,分享过了几个爸爸妈妈的拿手好菜的食谱,这次再分享爸爸的炸虾饼简易食谱。不敢说这个食谱的炸虾饼是最好吃,身为子女的我吃的是一种熟悉的味道,现在身在海外打拼,更想要把食谱都记录下来。想家的时候,就可以自己弄来吃。
- 搅拌面糊 – 面粉和粘米粉搅拌在一起,然后加水。妈妈搅拌面团的时候,时不时加水。她说面糊里不要粒状,所以要搅拌到成糊。
- 加入两粒鸡蛋去面糊搅拌
3. 接下来就是小洋葱、虾米、韭菜、虾仁、辣椒、胡椒粉、ENO 等等逐一放进面糊。放进去搅拌均匀算是很简易的步骤,但是麻烦在这些材料都要先做好。不可以懒惰一口气把全部倒下,要均匀混在面糊中,妈妈建议逐一放下去,最后才放调味料胡椒粉和ENO。
- 小洋葱要切片
- 韭菜要切碎
- 虾仁要清理好和切小块
- 辣椒切丝
- 虾米也要搅碎
4. 热油锅炸虾饼。建议放三分之一或半锅的油,铲子放在油锅里弄热后,才把面糊放在铲子上,这样子面糊遇热之后,较容易脱落在油锅,不会粘在铲子上。放在油锅里慢慢炸,时不时要翻面。
虾饼的面积多大,就是根据铲子。在炸虾饼过程,要留意火势,不然一不小心烧焦就不好。 这样一大碗的面糊,可以炸出来十多块的虾饼。
完成炸虾饼了!贪吃的我,迫不及待要吃了!喜欢大口大口咬着吃,可是妈妈说这样子很快就给我吃完了!而且担心吃太多炸物,会发热气。
妈妈用剪刀把虾饼都剪成一条状,这样子就不会一口气吃太多了!你可以看到爸爸的炸虾饼并没有太多虾仁,如果你个人大爱虾的话,可以加多一些虾仁下去。加多一点韭菜和虾仁下去,我会更喜欢。
最后一次吃爸爸的炸虾煎
谁知道这次是我最后一次吃爸爸亲手炸虾煎,当时录制视频和拍照,见爸爸精神良好,难得爸爸在病后期把握机会下厨给我们。看他坚持每一块虾饼都是自己放下铲子,然后再取上来,我们都吃得好开心。拍摄制作过程在2020年4月25日,当我在整理照片和视频,才惊觉到爸爸3个月后离开我们,我们都没有意料到爸爸这样快离开我们,在生的时候,多陪伴爸爸妈妈,每一天和他们的相处都是最珍贵时刻,现在他不在了,他给我们留下一个美味回忆。
重看视频和照片,我说不想念爸爸都是骗人,看这每一个画面都是想他。有时候,我说要感谢行动管制或疫情让我有机会吃到爸爸的拿手好料!
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