炒粿角和炒粿条只有一字之差,两者的口感大大不一样;前者是块状的口感,后者是粉条状。他们的共同点就是在槟城到处可以看到的街边小吃,可是他的知名度却没有炒粿条红,可能在马来西亚不同的地方都可以吃到关系?但是留意到马来西亚各角落的称呼不一样,槟城/北马称为炒粿角,雪兰莪/吉隆坡称为“炒菜头粿”,南马称为“炒粿”,还有邻国新加坡称为“菜头粿”。
马来西亚 2014年10月12日 星期日
今天早上,我和8位一起入住Carnarvon House 的读者/博客/朋友一起去吉灵万山觅食,我们一边逛一边留意街边的摊位,因为我把他们分成2组,每组只可以花 RM4来买2样槟城美食回去Carnarvon House一起分享。大家都逛到很愉快,正当我们经过汕头街时候,我看到了一个摊位的炒粿角是以木炭(木材加火炭)来炒,吸引了我目光,从中让我找到了“少有坚持”的炒粿角。(你们知道的,通常这些老行业都会吸引我)
汕头街木炭炒粿角就是坐落在美园饮食中心的斜对面,该角落就是夜市的阿海粿条汤的所在地,旁边还有一个摊位卖慢煎糕。 木炭炒粿角已经是第二代接手,卖了60多年的老摊位,这样多年来坚持木炭炒,并没有被瓦斯取代。
经过的时候,先吸引我的是市民。该摊位的后面有几个老市民坐在后面吃炒粿角,是不是这就是老味道吸引老人家呢?我很好奇了,然后低头看看摊位,竟然看到木材在烧着。现今的社会里,火炭炒粿条还可以看到,可是木炭炒已经少看到了,外表看起来是木材生火烧,确实是里面塞满了火炭,然后几块木材在外面慢慢塞进去,更何况炒粿角在槟城的摊位都没有炒粿条多情形之下,对我而言这是“难得一见”。
我很想要吃炒粿角。走上前买一包,可是老板说要等很久,问我能等吗?其他人都没有意见,那就等吧!反正等的时刻就是给我们“拍照”好时刻。哈哈!我们这9个人对着这个摊位拍一番(你们自行想像画面),相信老板对新时代人拿着相机拍摄都见惯不怪了。倒是他在这个年代还用木材和火炭来生火才是“少有坚持”吧!
随口问老板一句:你一天这样炒多少包?不知道。呵呵!精明的小贩。整个过程我很喜欢看到他们夫妇的互动一边炒一边与顾客闲话家常。他们在炒的时候先撒了菜圃,然后1-2包来炒,并不是一锅炒多多包。这样子的话可以说每一包的味道都是均匀吧!我每次看到小贩一包一包慢慢炒或煮的话,我都会愿意耐心等待,因为相信“慢工出细货”。哈哈!
炒粿角的菜头是福建话“萝卜”取的。粿角是由粘米粉和糯米粉组成的,在制作的时候加入了白萝卜。一般上我们看到小贩都是用一个铁网来切割一大块的“粿角”,“少有坚持”的是这个摊位还用刀切割着出来。我们都想要拍摄切割过程,不过我们这几个女生把在忙着切割粿角的小弟弟吓到了(到底发生什么事情就问当事人CPymoos吧!)哈哈!
炒粿角和炒粿条不一样地方就是多了菜圃,少了鲜蛤、腊肠和虾(不过有些进化版这些照样放)。一般上,我们看到的小贩都是热油锅之后,蒜米和菜圃在锅子里翻炒之后,再把粿角推过去翻炒,这里也不例外。之前我在新加坡的 Albert Centre 吃的源记菜头糕倒是把菜圃倒入油碗里,然后热油锅的时候,油已经带有了菜圃咸味,炒起来更加入味。 炒粿角的美味就是在菜圃和韭菜散发出来的美味。
除此之外,我看到了另一个“少见多怪”是有鸭蛋和鸡蛋选择。不过我们买的是鸡蛋炒,无法辨别两者的不一样。 倒是吃过的朋友,鸭蛋的味道有什么不同呢?
到底还有多少个“少有坚持”?炒粿角的包装都是“Kacang Putih ” 的圆锥型包装,报纸上铺上一边香蕉叶,卷成圆锥型,然后塞进去。 我想只有这样的包装由香蕉叶把炒粿角裹在内,让香蕉叶散发香味入粿角。所以我通常比较喜欢打包炒粿角,多过在那边吃, 觉得圆锥型包装比较好吃。(心里作祟)
从我的立场,来做一个“少有坚持”和“少见多怪”总结
- 外表看起来是木材生火烧,确实是里面塞满了火炭,然后几块木材在外面慢慢塞进去,木炭生火来炒
- 用刀切割粿角出来
- “Kacang Putih ” 的圆锥型包装
- 有鸭蛋和鸡蛋选择
回到Carnarvon House ,我们打开了在万山的战利品,大家一起来品尝。这包炒粿角的味道很合我的味道,咸香的味道我好爱。不过我比较想不通的事情,我吃到有几条豆芽没有炒熟。心想裹在里面都有超过半个小时了才打开来吃,竟然还有几条豆芽不熟?并没有影响整体的美味,因为我们还赞大部分的豆芽仍带有爽口口感,不是炒到软绵绵失去口感。多少钱一包?RM3。
槟城美食:汕头街木炭炒粿角
94 Lebuh Kimberley,Georgetown,10200 Pulau Pinang (Google Street View )
GPS: 5.416582, 100.332457
还真是少有的坚持,用炭炒的小贩,在槟城已经找不到几个了。
这种精神的坚持怎样都要给他一个赞,找个时间拜访这家档口:)
竹蜻蜓
现代样样都要快,所以还有多少人肯用古老方式?
他们的坚持精神给了我们一份古早美味
你很厉害。 可以注意到那么多细节
Yenjai
哈哈!!因为我八卦咯!
这摊是我喜欢的炒棵角之一,虽然味道还和我喜欢的有点距离但我喜欢的是玉姐的坚持。
隔壁摊还有摊火炭慢煎糕,味道不错但有点小贵,一直涨价后我也鲜少捧场了。
Jazz
经你的提起,我才知道错过了隔壁火炭慢煎糕
下一趟要去光顾了
老板
来一包炒果角,麦”波牙”!!
Yaya Yap
哈哈!!你还敢说
不过谢谢你教会我们了麦”波牙”