槟城美食：汕头街木炭炒粿角

炒粿角和炒粿条只有一字之差，两者的口感大大不一样；前者是块状的口感，后者是粉条状。他们的共同点就是在槟城到处可以看到的街边小吃，可是他的知名度却没有炒粿条红，可能在马来西亚不同的地方都可以吃到关系？但是留意到马来西亚各角落的称呼不一样，槟城／北马称为炒粿角，雪兰莪/吉隆坡称为“炒菜头粿”，南马称为“炒粿”，还有邻国新加坡称为“菜头粿”。

马来西亚 2014年10月12日 星期日

今天早上，我和8位一起入住Carnarvon House 的读者／博客／朋友一起去吉灵万山觅食，我们一边逛一边留意街边的摊位，因为我把他们分成2组，每组只可以花 RM4来买2样槟城美食回去Carnarvon House一起分享。大家都逛到很愉快，正当我们经过汕头街时候，我看到了一个摊位的炒粿角是以木炭（木材加火炭）来炒，吸引了我目光，从中让我找到了“少有坚持”的炒粿角。（你们知道的，通常这些老行业都会吸引我）

汕头街木炭炒粿角就是坐落在美园饮食中心的斜对面，该角落就是夜市的阿海粿条汤的所在地，旁边还有一个摊位卖慢煎糕。 木炭炒粿角已经是第二代接手，卖了60多年的老摊位，这样多年来坚持木炭炒，并没有被瓦斯取代。

经过的时候，先吸引我的是市民。该摊位的后面有几个老市民坐在后面吃炒粿角，是不是这就是老味道吸引老人家呢？我很好奇了，然后低头看看摊位，竟然看到木材在烧着。现今的社会里，火炭炒粿条还可以看到，可是木炭炒已经少看到了，外表看起来是木材生火烧，确实是里面塞满了火炭，然后几块木材在外面慢慢塞进去，更何况炒粿角在槟城的摊位都没有炒粿条多情形之下，对我而言这是“难得一见”。

我很想要吃炒粿角。走上前买一包，可是老板说要等很久，问我能等吗？其他人都没有意见，那就等吧！反正等的时刻就是给我们“拍照”好时刻。哈哈！我们这9个人对着这个摊位拍一番（你们自行想像画面），相信老板对新时代人拿着相机拍摄都见惯不怪了。倒是他在这个年代还用木材和火炭来生火才是“少有坚持”吧！

随口问老板一句：你一天这样炒多少包？不知道。呵呵！精明的小贩。整个过程我很喜欢看到他们夫妇的互动一边炒一边与顾客闲话家常。他们在炒的时候先撒了菜圃，然后1-2包来炒，并不是一锅炒多多包。这样子的话可以说每一包的味道都是均匀吧！我每次看到小贩一包一包慢慢炒或煮的话，我都会愿意耐心等待，因为相信“慢工出细货”。哈哈！

炒粿角的菜头是福建话“萝卜”取的。粿角是由粘米粉和糯米粉组成的，在制作的时候加入了白萝卜。一般上我们看到小贩都是用一个铁网来切割一大块的“粿角”，“少有坚持”的是这个摊位还用刀切割着出来。我们都想要拍摄切割过程，不过我们这几个女生把在忙着切割粿角的小弟弟吓到了（到底发生什么事情就问当事人CPymoos吧！）哈哈！

炒粿角和炒粿条不一样地方就是多了菜圃，少了鲜蛤、腊肠和虾（不过有些进化版这些照样放）。一般上，我们看到的小贩都是热油锅之后，蒜米和菜圃在锅子里翻炒之后，再把粿角推过去翻炒，这里也不例外。之前我在新加坡的 Albert Centre 吃的源记菜头糕倒是把菜圃倒入油碗里，然后热油锅的时候，油已经带有了菜圃咸味，炒起来更加入味。 炒粿角的美味就是在菜圃和韭菜散发出来的美味。

除此之外，我看到了另一个“少见多怪”是有鸭蛋和鸡蛋选择。不过我们买的是鸡蛋炒，无法辨别两者的不一样。 倒是吃过的朋友，鸭蛋的味道有什么不同呢？

到底还有多少个“少有坚持”？炒粿角的包装都是“Kacang Putih ” 的圆锥型包装，报纸上铺上一边香蕉叶，卷成圆锥型，然后塞进去。 我想只有这样的包装由香蕉叶把炒粿角裹在内，让香蕉叶散发香味入粿角。所以我通常比较喜欢打包炒粿角，多过在那边吃， 觉得圆锥型包装比较好吃。（心里作祟）

从我的立场，来做一个“少有坚持”和“少见多怪”总结

• 外表看起来是木材生火烧，确实是里面塞满了火炭，然后几块木材在外面慢慢塞进去，木炭生火来炒
• 用刀切割粿角出来
• “Kacang Putih ” 的圆锥型包装
• 有鸭蛋和鸡蛋选择

回到Carnarvon House ，我们打开了在万山的战利品，大家一起来品尝。这包炒粿角的味道很合我的味道，咸香的味道我好爱。不过我比较想不通的事情，我吃到有几条豆芽没有炒熟。心想裹在里面都有超过半个小时了才打开来吃，竟然还有几条豆芽不熟？并没有影响整体的美味，因为我们还赞大部分的豆芽仍带有爽口口感，不是炒到软绵绵失去口感。多少钱一包？RM3。

槟城美食：汕头街木炭炒粿角

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