马来西亚香辣椰浆饭做法 要说很难并不是,只要做到对的口味这件事较为难。椰浆饭 Nasi Lemak 马来西亚国民美食,几乎在路边都可以买到,只是游子在海外或疫情下无法外出时候,倒不如在家煮。分享马来西亚香辣椰浆饭做法是我向家人学习的,二嫂分享了简易食谱煮好一锅椰浆饭和叁峇,一家人在家也吃到美味椰浆饭。


马来西亚香辣椰浆饭做法
农历新年期间,回去家乡。二嫂非常拿手煮椰浆饭,我趁机向她讨教煮椰浆饭,看着她分享的做法,这个食谱对于身在海外的游子都很容易做到,亚洲市场几乎都可以买到食材。 如果你在海外,买其他牌子叁峇酱都可以,那么学好煮一锅椰浆饭,搭上香辣叁峇酱,吃得津津有味。


香辣椰浆饭的步骤说难不难,可以把准备的过程分成2个部分 – 煮一锅椰浆饭 和佐料。 佐料方面就是看个人喜欢,这次准备的佐料算是基本的,有黄瓜、鸡蛋(荷包蛋也可以)、江鱼仔和花生。 椰浆饭除了饭是灵魂,叁峇的部分因个人口味或地区都有不同的口味。
年初二早上,我和二嫂在厨房准备椰浆饭,当时一如往常在厨房忙,可是在准备过程中,发现到二嫂做的椰浆饭做法简易之外,这个厨房的背景配乐有着新村屋外的鸟叫声、鸡啼声音和厨房里的锅具发出声音,让我感受到这个早上感受到马来西亚村子生活气息。这是我们游子在外多年,渐渐少听到的声音,拿起手机把画面做了记录下来。


简易食谱海外游子煮好一锅椰浆饭
椰浆饭“饭”的食材:白米(香米混搭是最好) 、姜、小洋葱、班兰叶、Ayam Brand 椰浆。
煮椰浆饭的步骤分成了2个部分,第一个部分是米未成炊;第二个部分米已成炊。
米未成炊
- 洗米(今天煮的饭量大概是8个人吃的) ,加入正常煮饭的水份。
- 一块姜去皮,然后敲扁下来
- 小洋葱切片
- 班兰叶3-4片,洗净之后捆绑放在饭锅
- 煮饭(根据各电饭锅的时间)




米已成炊
- 饭煮好之后,倒入400mlAyam Brand椰浆(不一定要用新鲜椰浆,由于这次使用Ayam Brand 这个牌子的椰浆在各国都有售卖,所以游子在海外都不会难找到,或者用其他牌子的椰浆来替代都可以)
- 倒入椰浆之后,电饭煲焖煮20分钟(Keep Warm),搅拌电饭煲的饭。
- 等多5分钟才舀饭。


椰浆饭佐料 – 叁峇
先分享煮椰浆饭的部分,因为在等饭熟当儿,我们可以准备椰浆饭其他的佐料。
椰浆饭的另一个灵魂就是Sambal Tumis,这个部分可以说味道五花八门,在马来西亚几乎每个地方都有自己的口味,或者每个人都有自己阿嬷的味道,所以这个部分可能就根据各自的喜爱来煮。但是,在疫情之下可以看到了有很多人都把自家的Sambal酱料推出市场,所以变成煮Sambal 酱料不再像以前繁琐功夫去准备,只要买到叁峇酱料包就可以了。


游子在海外亚洲超市都可以买到各种叁峇酱料包,个人很推荐的牌子是田师傅Sambal Tumis for Stir Fry 或者是KampongKu的Sambal SeaFood 都可以。我在马来西亚使用的叁峇酱料是网洪辣妈万能酱。网洪辣妈Renni在疫情之下推出了自己最拿手的叁峇酱,这一罐叁峇酱非常适合一般日常海鲜或蔬菜煮炒之外,可以直接把酱料用来煮椰浆饭酱料。我通过了Whatapps0125171996联系下单。


二嫂说煮椰浆饭的叁峇可以分成两种-一种就是干的,另一种湿的(Sambal basah),前者是适合重口味的朋友,后者的部分,味道较为淡稀少许,加上少许糖会减少辣度。若是家里小孩的话,那么Sambal Basah都适合小孩。若是遇到爱吃辣的人,通常都会要两种Sambal 淋在一盘,这样子才是吃到层次辣度美味。
热油锅炒Sambal Tumis ,先取部分起来,在锅里的另一部分加上水和糖少许煮成Sambal Basah。


炸江鱼仔
江鱼仔是用我早前在 Lang Biliz买的江鱼仔,江鱼仔有筛选,所以只需要清水冲一冲后,放入热锅里,热炸!香又脆酥的江鱼仔出炉了。


香蕉叶
我很想吃香蕉叶椰浆饭,那就是把椰浆饭包在香蕉叶。只是我们在家吃并没有这样包起来,不过把热呼呼的椰浆饭放在香蕉叶上,吃起来还是会增添一些香味。 香蕉叶从后院采回来,用清水洗一轮,然后用干净的布抹掉水份。


铺一片香蕉叶,一碗椰浆饭放在香蕉叶上,淋上叁峇,加上其他佐料鸡蛋、江鱼仔、黄瓜和花生。 鸡蛋方面,我们用熟蛋,如果你喜欢吃荷包蛋的话,也可以把熟蛋改成荷包蛋。 这一盘是我吃的,喜欢叁峇的辣味,辣到好过瘾啊!椰浆饭的椰浆香味也不会太重,整体的味道就是恰恰好。


热呼呼椰浆饭出炉啦!!一人一份好热闹,大家都吃得津津有味。
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