中国贵阳美食 | 凯里苗岭酸汤鱼

冬至吃了汤圆，表示入冬了。这几天在美国加州的气候转冷，每天晚上气温都降到摄氏2-4度左右，早上醒来，车子镜子的水珠都结冰了。在寒冷的气候之下是不是来碗热汤最好不过呢？此时，我就想起了上个月在中国贵阳的省府路吃的凯里苗岭酸汤鱼，有热汤暖身。

贵阳市海拔高度在1100米左右，处于费德尔环流圈，常年受西风带控制，属于亚热带湿润温和型气候，年平均气温为15.3℃。贵阳的气候常年都常年都在气温15度摄氏左右，而我前往这几天维持在10-12度摄氏左右。

中国 2016年11月15日 星期二 

一抵达了中国贵阳，我们先去了甲秀楼游走了一圈，然后我也在Kempinski Hotel Guiyang 办理好入住手续。这家酒店的地理位置实在太好，周边有广场和美食。导游说第一天来到贵阳，就带我们去品尝贵阳最著名美食-苗岭酸汤鱼，可是还没有吃到苗岭酸汤鱼，我已经在街上吃了不少小吃了！你说怎么办？

接下来我会开文分享贵阳街边小吃，今天先分享苗岭酸汤鱼。

边走边吃关系，不知不觉来到今晚晚餐的目的地-省府路，省府路是贵阳的苗岭酸汤鱼美食街，大路两旁有多家苗岭酸汤鱼，导游说多数游客前来都会吃第一家在右边的老凯里，看看店里顾客实在太多；而他自己和朋友就爱去斜对面的那家凯里老字号苗岭酸汤鱼，对他来说家家的味道都差不多一样。朋友选择了较少人的凯莉老字号苗岭酸汤鱼。

到底苗岭酸汤鱼是什么？

苗岭并不是指贵阳，而是贵阳附近的凯里市，这个地方位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市。苗族深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。

凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

贵阳是贵州的主要城市，苗岭酸汤鱼在贵州越来越普遍之后，因此苗岭酸辣汤成为了贵阳的著名美食之一。

由于我们第一次前来吃，当我们看到菜单的时候，知道价钱也不便宜，因为酸汤鱼的鱼是依据重量来计算。 4个人吃（包括导游）食量并不大，想想还是问负责人：可以给我们去厨房选鱼吗？至少选一条小的，吃不完也不浪费啊！

去到厨房有3种鱼给我们选-黄腊丁、黄蜂、尖嘴鱼，每一个价钱都表明。朋友决定选择中价的黄蜂，每斤68元，选了一条2.7斤重的黄蜂。黄锋鱼是鲶鱼的一种，鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。

一下子苗岭酸汤鱼上桌，酸汤早已经煮好，然后鱼再把切块之后加入酸汤，怪不得现在除了酸汤鱼还有酸汤猪脚、酸汤肥肠等等。所以说酸汤鱼的灵魂味道就在这锅汤。第一口喝下这汤，说他像韩国泡菜汤的辣又不是，像泰国的东炎汤的酸又不是，里头的番茄味又不一样甜味。

这是我在百度里找到的酸汤鱼的做法

日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。

一开始会觉得汤头上有一层油，不想多吃。可是这些都是木姜子油。木姜子是贵州种植一种草药，对胃消食很好。吃下就不感觉到油，而我不自觉中开始喜欢酸汤鱼的酸，黄蜂鱼是我第一次在中国吃鱼遇到最少鱼刺的鱼，吃起来也很方便。

忍不住问了导游一句话：你们每天都在吃酸吗？他猛点头。在贵州有句话“三天不吃酸，走路打捞蹿”（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒。过后我们决定在加一碗酸菜和豆腐在苗岭酸汤鱼，就是不知不觉中越吃越过瘾这份酸味。

你们有留意到苗岭酸汤鱼锅旁有一小碗的蘸水吗？蘸水就好像新加坡／马来西亚常吃的辣椒切片浸在酱油，只不过在中国贵州的蘸水是很讲究的，并不只是一样食材而已，而是多样食材，譬如说花生、姜葱花、姜末、盐、胡椒、麻油、酱油、醋、腐乳等等。

把一汤匙的酸汤鱼放入蘸水里搅拌，夹起鱼来沾了蘸水再放进口里。只不过我个人就觉得酸汤鱼的汤已经很香了，我没有多沾蘸水。

除了苗岭酸汤鱼之外，米豆腐也是贵州的凉拌美食之一，通常在主菜之前吃。导游说吃米豆腐就要多多香菜，里头已经有蘸水，吃的时候要搅拌起来。他们平日都爱吃米豆腐，尤其是夏天的时候，不吃白饭，就吃米豆腐。米豆腐的口感冰冷，辣味中带有冰冰凉凉。

盐菜肉，当看到食物上桌的卖相，相信你们也知道是什么？就是我们熟悉的梅菜扣肉。肉片有三分之二是肥油，搞到我不敢吃多。只不过又是很下饭下。写了这样多年部落，渐渐了解到有很多食物在异地叫法未必一样，可是食物却一样。

现炸酥肉（上图）和小米渣上桌的时候，我们已经吃不下太多。现炸酥肉外形是不大取好，可是吃起来还好吃，小米渣就好像我们吃糯米糕一样口感。

老实说4个人吃一锅苗岭酸汤鱼已经很饱，我和朋友平日也不是火锅吃货，所以对我们来说不需要再点其他食物也可以。可是第一次来到贵阳就是什么都好奇想要吃，以为吃一点点不会太多，结果饱到不得了。结果接下来2个晚上在贵阳，我们都选择吃小吃就好了，不然吃太饱难睡觉啊！

凯里苗岭酸汤鱼
贵阳市云岩区省府路与省府东路交汇口（石板路坡顶）
Tel: 085185255139