澳门美食烹饪班：木糠布丁（Serradura） + 葡式烧鱼 + Big Pork Cake + Bacalhau

出游到其他国家游玩的时候，我们免不了会尝试当地的美食，你会不会是哪个尝试之后很想要了解制作过程、美食的食材搭配或者美食的背后故事呢？我会想要知道美食的背后故事和制作的人，可是我并不是一个常下厨的人。哈哈！！在澳门吃了一餐澳门式葡萄牙料理之后，我有好多疑问关于葡萄牙料理，当中最想要知道葡萄牙烧鱼是不是和我们在马来西亚吃到的一模一样？

在澳门吃了葡萄牙料理之后，澳门特别行政区旅游局代表 Isa 告知我们将会安排带我们去上烹饪班，这并非原本的行程安排，对我来说求之不得。因为我早已经想要了解更多葡萄料理的烹饪过程。之前看到不少朋友出国游玩做沙发客和屋主有了烹饪交流，不然报名参与烹饪班料理学习一两道菜肴，无形中把游客和当地的关系拉近了很多。

早前我去马六甲的葡萄牙村吃了葡萄牙烧鱼，发现到并非是吉隆坡茨场街葡萄牙烧鱼，来到了澳门吃的葡萄牙烧鱼又是怎样的？ 碰巧上的烹饪班的厨师要教导的3样菜肴1样甜品（木糠布丁（Serradura）、葡式烧鱼、Big Pork Cake和Bacalhau 当中，其中一样就是葡萄牙烧鱼，正中下怀了。

下午4点，司机载我们来到塔石附近，然后我们要步行一段路来到Dot Chaun 烹饪课室。Dot Chaun烹饪课室平时都有办烹饪班，课室的布置都是很五彩缤纷，因为周末有办亲子烹饪班。今天的厨师是Antonieta ， 他有教学经验多年，本身也是葡萄牙料理厨师。他笑说到要做木糠布丁（Serradura）、葡式烧鱼、Big Pork Cake和Bacalhau都是很简单的食谱，而且预计可以2个小时内完成，所以学会了之后要在家招待来宾一样可以。

我们都有一个共同话题， 那么材料在马来西亚可以买到吗？这也是我们很关注的问题吧！他说材料都不是难题，因为他用的食材都是很普遍。

木糠布丁（Serradura）

材料：1 litter of cream , cracker of biscuit, the coco wok biscuit，炼奶

• 倒1Liter cream 进碗（Cream 要直接从冰橱取出来的，确保保持冷度）
• cream 搅拌到硬，不会倒跌出来
• 半只炼奶倒下去一起搅拌

• 把搅拌好的Cream涂在碗上
• 把 the coco wok biscuit撒在表面上， 然后再上一层cream ，过后再撒一层 cracker of biscuit（一直重复这个动作直到到碗满。

• 把这一碗放在冰橱至少1个小时，不必放在冰箱。

建议这一道甜品第一样开始做，那么可以放冰橱比较久，然后可以专心准备接下来的菜肴。你们会不会觉得简单到不得了？为什么在外吃的要卖这样贵呢？哈哈！！

葡式烧鱼

• 先把橄榄油倒在平盘上（平盘要适合放进烤炉的）
• 不要让鱼粘盘， 洋葱本身带有水分，把洋葱切片摆放在平盘上。
• 撒上少许的盐和黑胡椒粉

• 再放上没有剥皮的蒜头和番茄
• 马铃薯要事先煮熟了，切片放上去
• 再放上橄榄油和少许盐

• 鱼涂上 橄榄油、黑胡椒和少许盐放上去
• 撒上青椒在鱼的表面上

• 再放葡萄牙香肠，不要放在鱼的表面上，因为香肠本身有油会在烧烤过程把鱼弄焦
• 再放橄榄油
• 最后烤炉设置在200度摄氏10分钟热炉，然后正式烧鱼30分钟

整个过程里没有看到辣椒也没有香料，根本和我们在马来西亚吃过的葡萄牙烧鱼都不一样，唯一一样的是烧烤鱼过程都有搭配蔬菜，他们都很注重橄榄油，所以他们都适用大量橄榄油，成品吃到的味道依然有着鱼肉鲜甜，并没有被任何香料盖住，鱼汁和其他食材洋葱、马铃薯、青椒和葡萄牙香肠融合在一起，有着原料清甜味道。 读书破万里路，不如行千里路，有些学问常识我们都不经意在旅途中学习到，更了解异国风味美食处理。 

Big Pork Cake

Big Pork Cake 这是非常传统葡式肉饼，外面很少有餐厅懂得做。整个制作过程很简单到懂得的人都会觉得不值得花钱在外吃。 通常制作Big Pork Cake都是大份量，因为食材多，要做小份量很难。

食材：cheese，葡萄牙烧鱼，橄榄籽， 猪肉，面包糠， 火腿肉，牛肉，猪肉，鸡蛋 ，面包浸过水挤压干

• 把猪肉和半公斤的牛肉一起搅拌，建议用手去搅拌均匀
• 放火腿肉和葡萄牙香肠继续搅拌，不需要任何调味料了，因为火腿肉和葡萄牙香肠本身都带咸了

• 放少许软面包（浸过水）和橄榄籽
• 打一粒鸡蛋下去
• 放面包糠继续搅拌
• 再增添2样，多打一粒鸡蛋和面包糠搅拌
• 才放cheese ，不可以在搅拌过程加cheese ，因为搅拌的时候会产生热能，很容易溶。所以Cheese 要等其他都搅拌好了，才放在上面。

 

• 要用锡纸铺满了盘子。本来准备了一个矮碗的， 可是师傅认为这个矮碗碍手碍脚。觉得用盘子会比较自在。
• 不要放油，因为肉类的油都会从肉流了出来
• 揉成圆形的肉团
• 把火腿肉一片又一片放在肉团上面
• 再把面包糠撒上去，吃的时候多了一个香脆爽口

在放入烤炉之前，记得要先热炉20-40度摄氏10分钟，有上下热能关系，可以让这肉饼容易熟。

成品出来了，给我的第一个印象是好像火山爆发后，火山岩流下来。喜欢吃cheese 的朋友肯定很喜欢这道Big Pork Cake ，芝士味道都很浓郁，口感上的层次来自不同的肉类。我倒是觉得做成肉丸的形状来说，吃起来不会这样腻，可能看到一大块的肉团关系，我有点怕肥了。

Bacalhau（Colt Fish)

腌制的鱼肉（colt fish）建议在下厨的24小时内要洗水多次，因为葡萄牙咸鱼是很咸，洗水多次之后试看咸度。

食材： Basil 叶子、鱼肉要切片 、Bacalhau、Batatas Fritas

• 淋上3汤匙的橄榄油、
• 小火热油锅，放Basil 叶
• 放白胡椒粉（2茶匙）

• 再放橄榄油，不要一次放太多橄榄油，因为我们会在其他步骤的时候，增加橄榄油。
• Bacalhau鱼肉要切碎，不必在加水了，因为鱼肉本身都带水分。

• 炒到收水，再加一粒鸡蛋上去
• 放入烤炉烤，厨师竟然告诉我：Bacalhau的味道飘香了，表示炒干了。

• 在盘子底下 放batatas Frista，把炒干的鱼肉放上去
• 放香叶。

这个过程来说都很轻松，食材都很普遍。味道如何？样样都很合我们胃口，每一样吃一小口，结果当天晚餐都不必吃了。在课程结束之前，厨师提到这一句话：下厨要有耐心，不然就不要煮。哈哈！！大大认同，这也是我平时少下厨的原因之一，如果没有好心情，会影响烹煮心情。哈哈！