顺发虾面 @ Seragoon Avenue 3 – 平日大清早和周末见人潮排队

在新加坡要吃虾面（Prawn Noodle ）一点也不难，几乎大大小小的美食中心的小摊都有卖。在Seragoon 的顺发虾面，虽然不是在新加坡网络十大虾面排行名单，但是平日早上（上班前）和周末都见人潮排队吃虾面，摊开到下午3点，要吃就要趁早。到底顺发虾面的魅力是什么吸引了人前来帮衬？甚至槟城朋友来到新加坡也爱吃顺发虾面！

新加坡 2017年9月5日 星期二

在新加坡这段时间，我不敢挑战吃虾面，因为曾经吃过新加坡虾面的汤味和我在槟城大大不相同，我也清楚每个地方都有自己地方美食特色。所以，不适合我的口味也未必代表不好吃。今天去找一位槟城的朋友，她每次来新加坡都很喜欢去 Serangoon Avenue3 组屋底楼的美食中心吃虾面。

顺发虾面

朋友点一碗肉骨虾面，价钱 $4；而我点一碗虾面，价钱$3。我们都没有特别要大虾，对槟城人来说吃福虾面在意就是汤头的美味，并不是虾只大小。 虾面一上桌，我马上松一口气，汤头的色泽确实和槟城一样，马上喝一口汤，有着虾壳熬煮鲜甜味，并没有我之前吃过新加坡虾面的甜甜味道，这种感觉就好像在槟城的早上吃一碗福建虾面。

平日顺发虾面的老板凶巴巴，今天看我拍照还对我们笑笑打招呼，赶紧问多几句：老板，你卖了虾面多久？你是槟城人吗？
老板：我早期在前面的组屋（靠近 KFC)卖，过后搬来这里，一共有18年了，我不是槟城人，不过我煮的虾面味道和新加坡虾面有不一样，加了虾米加辣椒，也比较辣一些，有的顾客很喜欢，也有的顾客不喜欢。

新加坡虾面 和 槟城虾面味道大不同

经常有朋友来到新加坡游玩，对着新加坡和马来西亚的食物有共同的名称，总有期待同样的味道。但是要知道两地虽然靠近，但是地方人吃的食物口味大大不同。不要以为名称一样，味道一样，举几个例子：福建虾面、炒粿条、云吞面等食物的味道都不一样。

当我听了老板说他有多加了辣椒和虾米，我一直在想新加坡和槟城两地的虾面味道大不同，主要是在食材和做法上稍微不同，马上请教朋友有关她煮槟城虾面的方式，然后再与网络上看新加坡虾面的食谱比较，确实大大不相同。

槟城虾面的做法

1. 炒香虾壳了，虾壳炒好之后用搅碎它，然后过滤了挤出汁，再放入猪骨汤里熬，加冰糖
2. 接下来炒chili paste 给它起色，chili paste 放点盐，糖，蒜米炒香给它有一层油，炒到见辣椒油
3. 再把辣椒油倒入汤里煮。

新加坡虾面的做法

1. 爆香虾米、江鱼仔和蒜米去炒虾壳，然后放进去汤里煮了一个小时，
2. 加入了猪骨熬汤萝卜和白萝卜一起去煮 ，加冰糖
3. 再把虾壳捞起来，过滤汤汁去另一个锅

从中可以留意到为什么新加坡的虾面的味道上会比较偏甜，因为在熬煮汤头过程有加入了萝卜和白萝卜，槟城的虾面处理方式会比较注重在虾壳和大骨熬汤的味道。