潮州芝麻月亮大饼 · 新加坡马来西亚少见的潮州月饼

潮州芝麻月亮大饼 （风吹饼） 是新加坡和马来西亚少见的潮州月饼。说到潮州月饼，通常联想到的层层酥饼。芝麻月亮大饼 是你第一次听到吗？我先后在新加坡和砂拉越古晋得知有这样的芝麻月亮大饼 ，但有人说这芝麻月亮大饼 在潮州找不到？为什么来到新马？到底芝麻月亮大饼 好不好吃？

潮州芝麻月亮大饼

Niang Republic 是创办人赵奕川Jason Teo 在这3年里不断挖掘消失的传统食谱，复兴消失的味道，追溯传统饮食文化的根源，因此，每年的华人佳节- 农历新年和中秋节都有推出礼盒，让大家重温熟悉的老味道，加入了文创包装设计元素，新旧融合成为了送礼佳品。

今年，Niang Republic推出的月饼当中有一样叫做“潮州芝麻月亮大饼”，而我正好2019年曾经写过一篇新加坡老饼家“新加坡传统月饼 · 梁建源饼家西菓店 ”的介绍提及了潮州月饼。日前，我收到了Niang Republic 的Jason 联系，他看到了“芝麻大饼是潮州月饼”的照片。好奇问我这款潮州月饼是否仍在新加坡老饼家制作？ 我决定重访老饼家探个究竟。

据说是芝麻大饼的原本名字是鹿饼，只是鹿饼事逢年过节都能吃上的供品，本地潮州商家把鹿饼做成月亮形状和加上芝麻的芝麻大饼。芝麻大饼只有三层酥皮，内陷主要是花生冬瓜糖等材料。

在新加坡购买的潮州芝麻大饼的面积大概有7-8寸，圆圆大饼外层铺满了芝麻，中间的部分盖上了饼家的印章和“发”字，“发”字带来很好的意头。

潮州芝麻大饼好不好吃？

芝麻大饼给我的第一个感觉就好像福州光饼夹着了麦芽糖和橘饼。 外层（不是酥皮）稍微有点硬，上了年纪的话可能会咬得有点辛苦。 对于我来说，喜欢麦芽糖带有橘饼的香气，内也有丝丝橘饼。梁建源饼家的饼都不会太甜腻，这一份潮州芝麻月亮大饼也是不腻。

橘饼是一般在潮州饼里常看到。

从潮州玩家文章里，了解到橘饼带桔皮的红桔加工而成的天然食品，而经过加工，没有了桔皮中的苦味，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，具有润肺止咳的功效，深受美食家们的欢迎。橘饼也是潮汕一种零食，在传统的订婚习俗中，也是潮州行聘礼品中”四色糖”之一，代表新婚夫妇幸福甜蜜、永结同心之意。

是不是因为加入了潮汕橘饼，把芝麻大饼也被冠上了“潮州” ？ 因为给我的感觉吃这一份芝麻月亮大饼有点像吃福建碰饼（麦芽糖）+福州光饼外皮 + 潮州橘饼。 Jason 有补充一句话：潮汕的朋友他们没见过。 难道南下的华人在地方上饮食文化演变诞生出来的月饼？

新加坡马来西亚少见的潮州月饼

2024年9月5日（八月初三） 重访梁建源饼家

好奇心作祟，在农历7月15日之后，我就去了一趟梁建源饼家，他们并没有如市场的酒店或饼家早已经把月饼推出，老板说过了农历八月初一才推出。 在八月初三之后，我再去一趟梁建源饼家。老师傅在厨房里面忙，老板娘略告知我一些关于潮州月饼。

店家本身是福建人，并非潮州人。她说家婆的年代就有这款潮州月饼，以前是斧头形状，后来才换成圆形。 里面的馅料是橘饼、麦芽和芝麻。

店里除了售卖这款潮州月饼，福建捞饼和广式月饼都有。从近日在新加坡电台Capital 958淑君的《印象古早》采访新加坡本地蛋糕店老师傅内容里提到了在70年代很多饼家为了求存，都不止卖一样产品，你可以看到店家“梁建源饼家和西菓店“，可见当时他们卖中式饼和蛋糕两者。不排除店家本身保留了福建之外，也迎合了市场上需求，加入了潮州芝麻月亮大饼和广式月饼，这也是显示了地方上有多种籍贯华人南下在新加坡。

老板娘有说以前家婆有弄斧头形状的芝麻大饼，可是后来才转成圆饼。 Jason 给了我看一个潮汕手指饼的外形是一个鹿头。 从这个鹿头看起来有点像“斧头”的头部？这一点，我有待再去探访饼家取得确认。

砂拉越古晋振香斋饼家

年初去了古晋浮罗岸，游走了老街的振香斋饼家，无意中了解到在古晋的中秋节吃的中秋月饼叫做风吹饼，饼皮没有渗入油酥，饼皮没有多层的酥质感，馅料以麦芽糖、砂糖、熟面粉、橘饼、葱油和芝麻组成。

《星洲日报》一篇文章里提到了风吹饼又叫做大饼，属于酥饼一种，传承自福建原乡，以前台湾鹿港镇上的结婚用的喜饼，无论形状和馅料都和风吹饼一样。

除了浮罗岸振香斋之外，在古晋的另一家饼家新马当月饼也有推出了“风吹饼”。从包装上采用材料都有注明有“橘饼” ，不过风吹饼的面积不大，大概只有4-5寸左右。

我也好奇到底古晋人对这风吹饼的认识有什么想法。正好古晋文史工作者，他曾分享了一段关于他对风吹饼的想法。不排除风吹饼是福建人的饼来到了马来西亚古晋加入了潮州橘饼元素。

整理了这几个星期对潮州芝麻月亮大饼的认识，也许这部分的资料能为这个少见的潮州月饼做一点点记录。日后若有更多的资料，我会再补充上来。