台湾台北美食 | 台北圆环保庇馆

这一篇文章是我和Apple 101的资深记者再次联手合作写。文章内蓝色字体是他的文字补充。

台湾 2012年1月10日 星期四

从台中乘搭高铁回到台北。一下车，我们以最快的脚步走去乘搭的士前往台北圆环保庇馆吃午餐。台北圆环这个地方并不是我们第一次来到，记得在行程的第一天晚上，我们前往台北宁夏夜市的时候，已经经过了台北圆环，只不过当时我们走进来圆环，不知道内藏什么葫芦。呵呵！

泓浚：对，打从门面来看时，我还以为这里只是单纯的咖啡厅等商店的集合体！

不过我们从导游口中了解到了台北圆环在台北人心中扮演的重要角色。让我简单细说台北圆环的历史背景，你就会了解到台北圆环保庇馆的使命！呵呵！

台北圆环在1908年形成，当时一个小型公园，在淡水线开通之后，成为了大稻埕腹地，摊贩聚集。在日治时期，成为了台北市最重要的小吃夜市。在1980年代更是台北的重要地表。可是随着城市发展东移，摊贩越来越少，在1993年和1999年2度面对大火，荒废直到2002年，马英九任市长时候重新建台北美食馆，以美食小吃街型态开幕，可是却在亏损下结束了。台北圆环在台北人的地位不变，可是要如何保存起来？

在2012年联广集团董事长余湘等人，进驻台北圆环后，再度重新打造圆环「保庇馆」，在10月12日正式开幕。

这一次重新出发，耗资台币1亿，台北圆环保庇馆以“彩色圆环，保庇台湾”为主体，以保庇文化概念馆进驻台北圆环，结合圆环在大稻埕历史地位特殊性。台北圆环保庇馆一楼改造成颇具文创元素的文创区，中庭广场可成为bar，可以一边看表演一边享受小吃。由台东知名富冈海港餐厅大厨洪煜銓领军，推出了全台第一家以保庇为主题概念的餐厅「呷保庇」。

你们是不是难以想象把文创元素和餐厅扯在一起吗？我也很好奇，你们准备好跟我一起去参观台北圆环保庇馆兼用餐吗？

前往呷保庇餐厅之前，我们先经过「六神有主」保庇迴廊步道和「拜保庇」主題区。走在六神有主的保庇迴廊步道，踩着青云石，脚步围着圆环走上去，步步高升。六神有主是保生大帝、注生娘娘、文昌帝君、月下老人、三太子和关公。

台北圆环保庇馆很用心去设计六神有主」保庇迴廊步道，以色彩缤纷的设计，让我们对这些神明有最容易明白，增添一些小点子，让我们和神明有互动。改变了我们以往在庙里才拜拜的想法，连餐厅也可以求心愿。

如淑萍所说，「六神有主」保庇迴廊步道集合了台湾各地请回来的六神，让我大开眼界，且不同的神都能予你不同的庇佑，如主管妇女的怀孕和生产的注生娘娘、让你在考场下笔如有神的文昌帝君等，整个保庇迴廊步道走一圈，几乎都能为你，或者你的亲人带来各方面的庇佑了。 

就像我，路经保生大帝九求了签，说我会心想事成、美梦成真！路经注生娘娘，则为我身边的孕妇们求个平安；来到文昌帝君前，则高兴地跳上鳌头上；来到月下老人前，就拿起他们提供的红线绑在手腕上，只是没想到，手腕上的红线在离开圆环之前，就脱掉不见了…TT

暂且不管会不会灵验，但在抵达最上层的餐厅用餐之前，就已先为自己和亲朋好友们祈福求保庇，这种经验是特别的，而且别具意义。

在来到二楼「拜保庇」主題区之前，我最喜欢的是桃花林，桃花林有来自西班牙的桃花花布和树枝来组成。当时，吸引我的不只是这布置，而是我看到泓浚在看树枝上的留言信条，有人留言要找男朋友。哈哈！！

带着浓厚的浪漫气息的桃花林，让我驻足了好一阵子，看看大家会在心形的纸卡上，协商什么心愿。淑萍，我确实有看那一张求男友的纸条，但我并不是想成为她的男友，而是感慨在这世上和我一样的人，说不定有如恒河沙数，那么多人陪，我也不必灰心了，哈哈！

倒是你，既然觅得了有情人，要记得努力维系感情呀！但打从你说话时不时提起你先生，看见你先生喜欢的东西，行程再赶你都帮他买，我就知道你在这方面一定做得很好，呵呵！

在马来西亚，我们可以看到有些华人经营餐馆有安神明坐镇。可是通常都是店主或者员工祭拜，可是台北圆环保庇馆的「拜保庇」主題区里的关公欢迎顾客前来上香拜拜。我们可以看到不少顾客带来关圣帝君的喜爱前来拜拜。

在关圣帝君的旁边有九大龙柱，每一个龙柱颜色都有含义，譬如：

1. 红色代表人緣、平安
2. 橘色代表溫暖、幸福
3. 黃色代表富貴、榮耀
4. 绿色代表福祿，長壽
5. 蓝色代表如意、健康
6. 靛色代表希望、夢想
7. 紫色代表智慧，前途

经过了九大龙柱之后，终于来到了「呷保庇」餐厅。这家餐馆的墙壁上以文创色彩为主。《看见台湾基金会》的执行长黄莉惠、高级专案经理袁启荣和经理庄爱玲等人一起和我们用餐，执行长想要了解我们在台湾台北和台中这几天的行程看法。

关于餐馆的门面，有两个地方特别吸引我的注意，其中一处是入口处的百子柜墙面。用百子柜作为墙面的装潢主轴并非首次见着，但作为一种文化的纪念或传承沿用，每次看到还是会感动。第二点就是侍应生的服装，那融合了戏曲服般的设计以及那半边面具，有梗，我喜欢！

我们走进来的时候差不多要接近下午2点了，肚子早已经咕噜噜响了。过去几天的饭局，我们都有餐厅的负责人或者老板一起用餐，然而这一餐就没有，我们通过侍应生来介绍点菜。当中最吸引莫过于他们的Menu ，可以看到「呷保庇」套餐的名称都很特别，有月老爷－幸福爱情、圣帝君－升官发财、注生娘－婚姻求子，大道公－健康平安、三太子－事事如意和司命君－状元登科。

对呀，想保什么就吃什么，这个主意真的不错，来到这里就可以多一个方向做选择，不用再烦恼要吃什么了。

别说他们的套餐名字特别而已，连那些套餐内的菜点都很特别的名称。譬如我们点的三太子－事事如意，这个主菜是怀旧排骨，其他的配菜名称是那托东海戏龙，一片赤子孝心，拜保庇三太子，滋补养生龙骨汤。哈哈！！

苦瓜咸蛋－一般上，我们常吃的苦瓜都是绿色或者翡翠绿色，可是这里的苦瓜是白色的。相信很多人都知道我不吃苦瓜，感觉上我有很多东西不吃很挑食。可是在「呷保庇」里我破例吃一块，意外发现一点都不苦，结果多吃几块。如果每次吃苦瓜不苦就好！哈哈！！我很欠偏。

淑萍，不苦的就不叫苦瓜了啦！哈哈！马来西亚其实也有苦瓜咸蛋，但若咸蛋的咸和苦瓜的苦之间的高低若掌握的不好，这道菜就会变成一道又苦又咸的料理。但这里的似乎掌握到要诀，吃起来咸香之余，还带有苦瓜的清爽，中和的油腻感。

糖醋LP贝－LP贝之所以叫做LP，是因为这种贝类长得像男生的生殖器官，因此店家直接以男性生殖器的台语叫法，拿声母来取名。其实这种贝长得和我们常吃的“竹滩”有点相似，只是体积上大很多！嗯…此刻的你有没有想过头？呵呵。

 稍微炸过除了予它香脆的口感，更能保住它的鲜味，加上酸甜的糖醋酱，造就这道人人都喜爱的菜肴。

炒A波菜－我这个人就是身在福中不知福，吃菜不知吃菜名。A波菜是所谓的菠菜，菠菜含有丰富的营养素,包括非常多的β胡萝卜素、维生素a、b、c、叶酸、钙、铁、钾等物质,因此被称为「蔬菜之王」。

这家常炒菠菜，就如电池一样，是厨师要为你的身体充电的！

酱烧虱目鱼－说到虱目鱼，我就会想到自己在宁夏夜市的丑态，因为我对虱目鱼羹的不爱，有太大反应。连泓浚初认识我都被吓了。现在又吃虱目鱼，我们两人就会想到当天情形。可是这一次，我可以告诉你我很喜欢酱烧的煮法，煮法和妈妈煮的豆瓣酱鱼差不多一样，鱼肉很甜。

哈哈哈，你那么快就要向大家提起那件事，我还打算将那写在夜市那篇！相比在夜市吃的虱目鱼羹，看得出你比较喜欢这一道。虱目鱼肉鲜甜美味，难怪能俘虏台湾人的心，但就是脱离不了鱼肉鲜美的宿命——多细幼的骨刺！如果店家没有说明会帮你剔出骨刺，记得食用时要多加留意。

蒜苗咸猪肉－这一道菜肴的味道虽然是带着偏咸，可是对我这个口味重的人来说，吃起来很开胃，会多扒几口饭。

这道菜浓厚的家乡味让我脑海浮现：“我们都是华人，我们都是一家人！”的想法。

椒辣酥卷－墨鱼以椒盐为主来煎。说起来我比较喜欢椒盐味道做法，我觉得这样子比起炸墨鱼来得好吃，嘴里咬嚼有韧度的墨鱼，带有椒辣味，过瘾。

要不是墨鱼类胆固醇高，不然这道菜会是我的零食！

凉拌过猫。炒菜吃多，第一吃吃沙拉青菜，这样吃法，我很喜欢。只不过最近听人家说吃沙拉酱也会发福。呵呵！女人啊！要减肥，还真的很多东西不能吃。

但我认为女人啊，要减肥，还是不该错过美食，美食当前应该吃了再说！补充一下，过猫其实是一种蕨类，因此吃起来口感类似我们的巴菇菜，吃起来一样顺滑无渣，好吃！

「呷保庇」拼盘－这拼盘由麻油鸡米糕、黄金花枝丸、黄金豆腐卷，以及花东飞鱼卵组成，是台湾知名主持人于美人推荐的拼盘。其实以上四款都是精品，但四款单点的话份量就会太多，做成拼盘的话就可以一次过品尝份量适当的美食了。麻油鸡米糕吃起来犹如放了麻油鸡在内的粽子，香气恰到好处，另三款都是香口却不失鲜味的料理，于美人，没推荐错哟！

吻仔鱼香酥蛋－如果我有机会再来「呷保庇」，我一定要点。刚才说沙拉酱会肥，可是看到这道菜肴的时候，我已经把减肥事情抛在脑后。酥蛋和江鱼仔搭配炒在一起简直一级棒。如果晚上喝酒聊天的话，这一盘可以成为小吃。哈哈！

泓浚：是很香酥没错，但对我来说略嫌油了些。

昨天我们在宽巷子吃了火锅，他们看到外面的天气带着冷，点了火锅来暖身子。可是我们的肚子的容纳量超小，结果这一锅是有点浪费吃不完了。

很感谢《看见台湾基金会》的安排行程，我们可以说在每一站的用餐都可以看到少见的趣味，然而这趣味丰富了我们的旅程，只恨旅程太短。譬如圆环的逗留时间长一些说不定我们可以看晚上的表演节目。如果能的话，作个小小展览回顾圆环过去，别说让我们游客认识这个地方，也好让新一代的年轻人对这个地方有认识。

相较于先前的地点，呷保庇的食物展现的是台湾家常饮食的一面，许多口味都悄悄唤起家里餐桌上的味道，无形中让我们吃起来身心神经都能够松弛一下。

在基金会和Apple 101携手合作和安排之下，让更多人看见台湾饮食最有趣的部分，心中无限感激。圆形的建筑物本来就不是人类生活规范的主流，因此是非常容易让人留下深刻印象的，期望台北圆环能够继续将台湾文化发光发热！

「呷保庇」餐厅(台北圆环保庇馆)
台北市大同区南京西路284-1号2楼
Tel：02-25588793