台湾台北美食：宽巷子

台湾 2013年1月8日 星期三

看见台湾基金会在去年办了《食在有趣故事大募集》活动，从中票选了台湾10大美食来向全世界分享台湾美食多元趣味。我们前往的紫藤庐、呷保庇餐厅(台北圆环保庇馆)、大隐酒食和宽巷子都是10大优异奖作品推荐的美食，同时我们有前往的咕噜咕噜音乐餐厅、春水堂和林金生香也是入围作品推荐的美食。

这个中午，外面又是下着细雨，台北的冬天爱下雨，德士司机载我们来到了宽巷子。车子停在单行路的宽巷子门口。看看附近的屋子和小店，我实在想不通这家店会有我意想不到的“色香味俱全”的一餐。宽巷子的火锅料理让我大开眼界！

宽巷子是陈誉文的《五感兼具，啧啧称奇的花艺麻辣锅－宽巷子》作品推荐的餐馆。我们来到的时候，看见台湾基金会负责人介绍了《小熊与厨房的非常关系》博客小熊给我们认识，她的男朋友就是得奖者陈誉文。小熊是台湾知名的美食料理博客，初次和她见面，我总觉得她是莫名的亲切，有点遗憾当时害羞的我没有和她拍摄合照。

宽巷子的执行副总戴士程和美女店长洪钰茹亲自招待我们，让我和Apple 101的泓浚对他们有更深了解。踏入餐馆的第一个感觉，总觉得店外和店内装潢根本搭配不起，店里装潢高贵典雅，我根本难以牵扯和吃了会满头大汗的火锅扯在一起。

戴先生了解到日本料理即使没有吃饱，因为品质有一定水准，被列为高档价料理；而家乡菜却不能让他走在高价位的料理。因此，他想要通过火锅料理和法国花艺来处理食材，坚持使用新鲜蔬菜海鲜带给大家天然色彩，给人感官多种享受，吃火锅也能成为高档料理。

他们采用皇家巷树锅，错乱盘结的根部设计，有不锈钢镜面火锅，纯手工铸造。这是我第一次看到如此美的火锅。这里使用电池炉来煮火锅，因电池炉煮最快和最省钱，同时电池炉可以给火锅规则的火势。你说他们是不是很注重硬体的设备呈现？

在火锅上桌，戴先生向我们介绍宽巷子的火锅料理食材，我这个人真的是难以置信这些火锅食材能吃！到底夸张到如何？要说“夸张”还是我少见世面？你们自己想象看到上图时候，会有什么表情？走吧！我们一起来吃火锅。

火锅的汤底选择有红泥小染（特制的四川麻辣）、元竹小染（特制台湾麻辣）、白风千叟锅和西红番柿（鲜番茄）。戴先生准备了鸳鸯火锅，红红的汤底是四川麻辣，而白色的汤底用乌骨鸡、人参、豚骨等熬煮入味。你们有留意到锅的中间特别设计了一个过滤油渣的锅槽，麻辣香味从中散出，同时让食材不会有麻辣渣沾着。

我喝了一口乌骨汤，味道超香甜，如果你不要吃香辣，一定要吃乌骨汤；而麻辣锅的感觉就好像泓浚说“麻好像有一顆顆的針、小針頭在刺我舌頭，可是那感覺很爽。”。之前我曾经吃过麻辣汤，可是我不是很喜欢，宽巷子却给了我不一样感官享受，宽巷子的麻辣不是马上感应到，而是慢慢麻带出辣味在舌末。整个麻辣过程变成是一种享受。

让我介绍火锅料理的食材，你们一定和我一样“想不到”。呵呵！

花团锦簇即综合蔬菜，你看他们采用了灯笼椒和金针菇来装饰，连玉米采用了水果玉米，带着甘蔗的甜味，生吃亦是甜。这花团锦簇呈现的时候，有没有想过要把他们吃？哈哈！我会先忙着拍照。

波波糖，价钱台币280。他们不想要吃火锅是过去一层不变的食材选择，他们在食材都有了精心设计。 波波糖看起来就是儿时常吃的棒棒糖卖相，用菠菜和豆皮捲起芝麻醬，吃起来口里满满芝麻香味。

把波波糖下锅要留意时间，负责人准备了一个4分钟沙漏，我们依据沙漏的时间来定从锅里取出波波糖。这个沙漏是他们从日本进口。呵呵！呈现在桌面上的搭配品都是他们精挑细选。

松板猪，价钱台币580，猪肉片摆成玫瑰花型，猪肉片煮了之后仍带着嚼劲。你叫我怎么吃下去这“玫瑰花”？他们真改变我们吃火锅的沉闷方式，并不是把肉片放在一堆来给顾客，我看了好久都不舍得把玫瑰花放入锅里。

你们有留意到盘子另一端有个大洋葱？大洋葱挖底，内装着蛋黄，让你松板猪沾上蛋黄下锅。小熊笑说她曾要偷学挖这个大洋葱，今天要求店家给她把这个洋葱带回家研究。哈哈！

鲜虾抄手，价钱台币180。戴先生分享了他推出鲜虾抄手的坚持，该木板是戴先生特别订制，你们可以看到双边有着拇指置放空间。一般是包起来，可是他们选择卷起来，这样入锅就会Q在一起。

云吞是现点现包，你可以看到馅少皮多。戴先生认为馅多就无法让麻辣入味。我们吃到云吞的Q劲，麻辣味慢慢从舌头里散发出来。

杏香野菊，价钱台币320。我从来没有想过在吃火锅吃杏仁片！你们未免太厉害了吧！这朵朵花用用杏仁片和虾漿做成，当我把这美丽花朵放入口里，杏仁片好香！口感好佳，杏仁片在火锅内汤煮之后并没有松落。

牛扎糖，价钱台币260。牛扎糖对我们来说是甜品，可是这里的牛扎糖却是墨鱼酿花枝切成牛扎糖形状。

海鲜盛合，价钱台币580。海鲜用插花艺术来呈现，这里的师傅都是向法国花艺老师学习，这样子我们吃的火锅食材不会沉闷的大拼盘。怪不得小熊说： 还沒有吃，你就已经视觉上饱足了一半。

当火锅食材放入锅里，尤其是看到那些波波糖、杏香野菊和牛扎糖，我多么不舍得吃。可是不吃又对不起自己，难道花钱来看食材？哈哈！！我个人觉得来这里用餐一定要带相机拍照食物留念。虽然很多人常说食物是来吃，不是拍照的，可是我觉得这样美的食材不拍照，简直浪费了。哈哈！

你们会不会觉得贵？个人觉得这个价钱感觉上稍微偏高，可是他们给了五官最大享受。如果你想要给自己很不一样的火锅体验，一定要来这里，吃到饱、看到饱！我提议旅客来到士林捷运站的话，先来这里吃一顿，不一定要吃饱，可以尝试几道食材，然后再去士林夜市。呵呵！这样子你可以一口气把台湾美食打尽。这个算盘是不是很响？

我们前来是午餐时间，该店坐了不少顾客， 店家建议顾客最好预订桌位，毕竟他们的桌位不算多。从中我感觉到台湾人吃午餐都很享受下，因为来到宽巷子给自己视觉和味觉很不一样的体验。

要如何抵达宽巷子？

• 捷運士林站2號出口步行2分鐘
• 士林官邸往士林捷運站方向步行3分鐘
• 店門口有三個付費停車場

偷偷告诉你们一件事，当我们在享受火锅料理美食当儿，TVBS新闻组来采访宽巷子，而我害羞不敢看镜头，不过被拍摄入新闻报导中，而泓浚当时也接受采访。哈哈！相关文章和Video

文章: http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=nunumt198720130112114209

Video: http://youtu.be/LiR21e2sgyQ

没错，最近宽巷子在台湾走红，多家电视台和报馆都争着来采访，毕竟他们突破了以往吃火锅传统，我们根本无法想想把这样了“美丽”火锅料理融在一起。你们可能会很质疑问我：好吃吗？

我可以很大胆的点头，好吃！我本人不常吃麻辣，不过宽巷子的麻辣是适合我的口味那种，并不是麻辣到不想要吃下去，而是会一直想要吃下去的感觉。 在吃之前的最大的难题是“ 美到我都不想吃“。这一餐给了我一餐“色香味”俱全的一餐。我很感谢看见台湾基金会的活动，因为给了我很不一样的体验。

宽巷子
台北市士林区中山北路五段505巷22號
电话：(02)2883-1599

面子书 ：宽巷子锅品美食