台湾台北美食 | 紫藤庐

这篇文章是我和Apple 101的资深记者郑泓浚一起合作方式文字，文章中蓝色的字和特别注明Sock Peng是我的感想分享。

台湾 2013年1月8日 星期二 

茶很自由，像学武功，学了也别拘泥于此。——林慧峯，紫藤庐执行长

紫藤庐，一个没有主餐，只限品茶，以及供应一些不会抢掉主角光环的小吃的地方，打从这点聪明的你就可以看得出，这里着重的是交流：人与人之间的交流；人与文化艺术的交流；以及人与各种茗茶之间的交流。

适逢冬季，门外的紫藤树只有枝叶可观，带着冬天的苍凉之感，但那一池的颜色艳丽、群招而来的鲤鱼，以及自室内透出的暖色系灯光，却预先为紫藤庐为我们带来暖意。

Sock Peng：前来紫藤庐之前，我们身在台北101。当我们冒着毛毛雨来到了紫藤庐门口，根本感觉到合上一分钟是两个世界，来到了一个古时代的书院环境。走进来看看四周环境，客人轻声细语聊天品茶。这样的环境未免太“斯文”了吧！

紫藤庐是《食在有趣故事大募集》的10大优异奖作品推荐的趣味美食之一。得奖者顾明和和我们分享一段他和父亲与紫藤庐的故事，我方知紫藤庐在附近有台大和师大，这里成为了不少大学生前来聊天叙旧的好地方。

打从50年代开始，紫藤庐一直都是以台大为中心的自由主义学者的聚集场所，张佛泉、殷海光、夏道平、徐道鄰以及青年时期的李敖、陈鼓应等都长在此集会清谈。加上此建筑一直保留了当年作为日据时代高等官舍的装潢，因此处处弥漫着旧时代的艺文沙龙色彩，就连李安导演也曾经在此为他的电影取景！

马来西亚也有一个紫藤，该紫藤会否与此紫藤庐有所关联？这是在我抵达这里之前，其中一个我想搞清楚的事。“并没有什么关系，只是当年大马紫藤老板，是我们的顾客。他们很喜欢这里，因此在回到马来西亚后也开了一间叫做紫藤的茶馆。”紫藤庐执行长林慧峯如此说明，我明了！

其实在如此环境下，茶喝起来当然特别有味道，但本人有好些顾虑：

1.喝茶是一种文化，更是一门学问！除了茶和茶壶本身分类多样，它们相互间的搭配我可一窍不通。而和不同的茶，在茶叶、茶壶的准备到温杯、泡茶、闻茶、品茶，全都有既定的步骤，做不好我只怕贻笑大方！

2.本人乃粗人一名，习惯了大口吃、大口喝，要静下心来慢慢喝茶，我恐怕会坐得、喝得不耐烦。

Sock Peng：对呀，喝茶，总要略懂茶艺吧！每次看那些“爱喝茶”的朋友喝茶，要喝茶拿出一大堆的茶具，然后煲水。要喝一杯茶真费心思。而我这个不懂得茶艺，总觉得喝茶包是最快的方式。哈哈！林慧峯指：喝茶基本功可以学起来，但是喝茶没有公式，要如何发挥看个人。所以我们的疑惑，全都在林慧峯短短一句：“茶很自由，像学武功，学了也别拘泥于此。”瞬间清楚了。

在紫藤庐，给我看到喝茶不再是华人的文化。某个角落坐着洋人，手捧着书，一边品茶一边看书。如果说星巴克喝咖啡可以深入世界各地民心，你说喝茶是不是也能？绝对有潜力呀！

开始入座、喝茶！

品茶、喝茶的步骤什么的，最基本的还是要学，总不能连茶和壶都分不清吧？！学会了之后，你就能依据自己觉得最舒适的方式，一亲茗茶芳泽。因为在林执行长的指导下，让我的第一个顾虑得以抛在脑后，尽情享受佳茗。

Sock Peng：如今社会脚步什么都要快，如果我们能放慢脚步或者放松自己走进来紫藤庐喝茶，了解茶艺，这何尝不是一个最佳松弛自己的最佳方式。尤其是我从林执行长了解到喝茶是一种养生，沉淀之前，喝茶，让自己轻松下来。

林执行长表示，喝茶，必须视、听、触、嗅、味五感全用，也因为如此，我们才能在整个煮茶到喝茶的过程中，精神也能从集中，慢慢步向放松，并且也能达致修性、沉淀的作用。除精神层面以外，不少茶其实对身体还具有不同的益处，因此只要分量适当，茶绝对能够为你提供零负担、多益处之效。

我们常说：“走，喝茶去！”从言语上来看，或许是真的有去喝饮料，但更多的是在喝茶期间透过语言做思想上的交流。在紫藤庐喝茶也一样，只是每一杯或每一碗茶，都多了时间感的味道。

北川绿茶

第一道要品的茶，是北川绿茶，用的是温过杯的南宋天目小茶碗。

茶叶泡之前还黑滋滋、一根根的，但泡开以后，确实形状完整，并在黑色的天目茶碗的衬托之下，呈现出十分漂亮的绿色。

南宋天目小茶碗还具有让摄氏80度的水温急速下降的功能，让茶芽的鲜嫩度能够保持，让整杯茶喝下来不仅赏心悦目，苦后回甘的高素质绿茶滋味更是令人难忘。

Sock Peng：最吸引我的是南宋天目小茶碗，因这个小茶碗是从沉船找到的。我们可以从茶碗上看到了茶叶。令我有点惊讶的是林慧峯是直接热水倒在放着北川绿茶茶叶的南宋天目小茶碗。听说喝茶不喝第一泡。这是怎么一回事？

林慧峯解说有些人不喝第一泡的茶因为不清楚茶叶来源，而她本人非常清楚茶的来源。茶水在喝茶扮演了重要角色，他们使用乌来的泉水，连他们出国办活动交流的时候，他们也要确定当地的泉水适合用在泡茶。

大禹岭乌龙茶

再来是乌龙，用的是双杯。

未泡开的乌龙呈颗粒状，泡开以后会怎么样？对不起没得看，因为泡乌龙和泡绿茶不一样，茶叶都在茶壶里，哈哈！

泡好的乌龙茶会倒在一高一矮两个杯子上，执行长泡好了，向我递过来的第一杯是高杯。我接过来就给它干了，之后才发现双杯其实用于茗清香类的茶，第一杯高杯不喝，旨在闻茶香，糗爆了！还好他们人好没笑我……

这茶果然如执行长所说的一样，闻的和喝的感受有差，但对我来说，都带着时间感，一种难以言喻的怀旧气味。

Sock Peng：都说我不是一个懂得喝茶的人，用双杯喝茶就好像小孩子玩家家酒的感觉，把高杯茶倒入矮杯。哈哈！我不要胡闹了。在喝大禹岭乌龙茶，先把茶倒在高杯，高杯用来闻香，聚香之后倒入矮杯。因此高杯称为闻香杯，矮杯是入口杯。喝茶可以自由发挥，却给了我们五官不一样的享受。 

普洱

最后就是普洱，淑萍此刻好像喝茶喝到出状况了！

Sock Peng：没什么状况，我只是不敢再喝了。我本身多次喝茶之后，尤其是在去年某个晚上8点喝了一杯普洱茶之后，当晚失眠了。这个时候下午4点多，我喝了一小口，感觉到有点不适应了。可能这个状况是个人的问题。呵呵！说真的，我还真担心当晚失眠了，可是当晚却睡得很甜。呵呵。 

一个星期前我才在北京，被那里的朋友教说喝普洱茶除了要闻香，喝茶时下颚还要带咬的动作，才能够喝出普洱香，但执行长那一句：“茶很自由，像学武功，学了也别拘泥于此。”，不管那么多，我喝得痛快就好了！

除了喝茶之外，我们在这里吃了4样小甜点。值得一提的是，这里的甜点都不是紫藤庐自己制作的，而是以最适合配茶为原则，向不同的供应商所引进来的。

凤眼糕

凤眼糕是一款古典味很重的甜点，结实却又带软，吃起来口感有点像我们吃的“番婆饼”较软的版本，且少了椰子香气。但凤眼糕入口即化、甜而不腻的特性，确实很适合用来配茶食用。

绿豆糕

紫藤庐得绿豆糕是和永和糕饼店长期合作。他们为了保持绿豆糕的香味，绿豆糕必须冷藏，所以多数顾客在店内平常绿豆味道特别浓。我吃了一口，喜欢这绿豆糕没有一般的甜度的浓，可以吃到绿豆香。

南枣核桃糕

这甜点是朋友的私人工作室生产，他们可以特别要求甜食的甜度。最特别的是连纸一起吃。纸包住，纸可以吃。我们可以从中了解到他们连小甜品都很讲究，并不是一个供应商可以满足他们的要求，每样甜品都有不一样的供应商来给顾客在喝茶之余，享受甜品。

番茄干

第一次吃番茄干。蕃茄干腌制过，酸中带甜，颜色很红都是小番茄。第一次来台湾，在台湾有着好多第一次。呵呵！

外面下着细雨，而紫藤庐里带来暖着我的身子，尤其是在桌的朋友聊着他们喝茶故事，从中了解到紫藤庐这一路走来的历程。紫藤庐有着传承茶艺文化的使命，我们可以看到他们在这里办理的活动让我们不再对喝茶陌生，而是一个和我们生活息息相关。所以，或许在回国以后，我们都会爱上品茗也说不定！

紫藤廬
台北市新生南路三段16巷1號
Tel：02-23637375；02-23639459