妈妈娘惹粽食谱 素食简化版。娘惹粽 较为普遍在马来西亚和新加坡华人社区，但是随着时间流逝，娘惹粽的食谱并没有一个固定的食谱。不过每次说到娘惹粽，大家都会联想到娘惹粽与地方食材 – 香料 Rempah 和蝶豆花 （兰花） ，粽米用蝶豆花染蓝，馅料用香料翻炒，这些都是其他地方难找的地方食材。 蓝天白云数格子淑萍妈妈裹的娘惹走没有加上肉块或冬瓜，主要以花生为馅料。
年度的端午节来了，华人佳节一大堆，一下子就来到了端午节。每年端午节，我都不必裹粽子，只因有妈妈裹粽子，我坐着摇脚等吃。呵呵！是不是很过份？不过今年有想要学裹粽子，要把妈妈裹粽子的每一个步骤写下来，今天下午就给我逮到这个好机会，学裹娘惹粽。
马来西亚 2015年6月18日 星期四
多2天就是端午节，妈妈通常都在端午节之前裹好粽子了。今年她裹肉粽和娘惹粽，至于碱水粽就托人买回来了。碰巧我下午回去娘家的时候，她在裹粽子，我趁机向她学习裹粽子，她说明年她摇脚我裹给她吃，哈哈！！我这个手脚反应迟钝的，还是需要把步骤多学习，裹粽子这回事我还是需要多几年才挑战吧！
妈妈娘惹粽食谱
我捉着妈妈把她制作娘惹粽的过程来记录起来，不然我说日后肯定会忘记，妈妈拿出来她的手写食谱口述再加上捉着我裹粽子，我有了头绪，说起来不难，不过步骤还蛮多的。而且这些步骤并非一天就可以，需要1-2天的时间来准备裹一束的粽子。
妈妈做的娘惹粽的食谱是亲戚给他的，我觉得并非最传统的味道，相信已经有简化了很多。 把裹粽子这回事分成3个部分－糯米、馅料和裹粽子，这里是以1公斤糯米的份量来做。
糯米
- 把1公斤的糯米浸在兰花水（通常乡下的屋外都可以找到）隔夜。
- 隔天，糯米加上少许的盐（小）1汤匙和苏打粉一点
- 热油锅，放小葱头（半碗份量）去炒，然后把1公斤的糯米倒入锅里翻炒，炒到粘锅就好，并不是全熟。
馅料的份量（1公斤糯米要准备的份量）
- 花生碎半斤、肉半斤、芫茜籽（小粒）2粒、蒜头5瓣、汤5汤匙、胡椒粉（小）1汤匙和香料（沙姜、香茅和南姜）
妈妈说关于香料的份量，他在这里的巴杀向卖搅拌辣椒的档口购买，在北马的巴杀有人卖搅拌好的辣椒，然后他会依据你煮的食物来调配酱料。妈妈直接告诉对方要RM1就可以了。呵呵！
- 热油锅，放香料、蒜头仔和芫茜籽去炒
- 然后放肉下去炒到收水
- 放调味料－盐和糖去炒
- 胡椒在炒好才放
- 最后把花生碎倒下去去炒
娘惹粽做法
前几天先把粽叶拿去洗了，粽叶洗好之后要浸水过夜。直到要裹粽子的时候，用干布抹粽叶抹干。
裹粽子的时候，选择的2片粽叶，2片的粽叶要1大1小，小的放在大的身上，2只拇指按在叶子中间，然后推下粽叶去重叠形成一个三角形。
把炒好的糯米放下一个大汤匙，要用汤匙用力挤压糯米，在糯米的中间按一个洞口。
把馅料放上去之后，一样要挤压。再放1-2汤匙的糯米盖住馅料了，妈妈说她做的娘惹糕已经很大粒，觉得1-2汤匙的糯米已经很足够，多大粒就看个人喜欢了。
把粽叶折盖起来，在这个过程妈妈重复的把粽叶盖住的时候用力压，她说这样子不必担心粽子打开之后不粘成团。
粽叶盖住了糯米了起来，然后顺着三角形的势来折起来。
用粽绳裹着粽子3圈，然后再打结3次。
最后粽子要煮2个小时，才煮好。妈妈说煮好的时候，不要马上打开来吃，味道并不够入味。
通常她在煮好的时候才修剪粽叶，不然就是在裹的好的时候，修剪少许就好，因为他说修建太短的话，可能在煮的时候会松脱。
我吃了妈妈裹的娘惹粽，味道并没有我预料中的香浓，她说这个1公斤的糯米可以裹油26-28粒的粽子。我觉得馅料的调味有待加强，如妈妈说可能馅料在煮的过程会流失在锅里，所以重口味的人最好自行调配。妈妈问我明天要不要学习裹肉粽？那就看我几点起身再打算吧！
华人有太多太多好棒的节目啦!!~新年，端午节，中秋节，冬至。都是些可以大吃大喝的节目，身材向左右发展不少。呵呵!!~
这个星期刚好有回家乡，节日可以回家最幸福。相信家里爸妈已经做好肉粽等我了。^^V
哈哈，我吃过很多粽子，可是就是没吃过这种的啦！：）
不过看起来好好吃哦，得学习。哈哈。