妈妈娘惹粽食谱 素食简化版。娘惹粽 较为普遍在马来西亚和新加坡华人社区,但是随着时间流逝,娘惹粽的食谱并没有一个固定的食谱。不过每次说到娘惹粽,大家都会联想到娘惹粽与地方食材 – 香料 Rempah 和蝶豆花 (兰花) ,粽米用蝶豆花染蓝,馅料用香料翻炒,这些都是其他地方难找的地方食材。 蓝天白云数格子淑萍妈妈裹的娘惹走没有加上肉块或冬瓜,主要以花生为馅料。
年度的端午节来了,华人佳节一大堆,一下子就来到了端午节。每年端午节,我都不必裹粽子,只因有妈妈裹粽子,我坐着摇脚等吃。呵呵!是不是很过份?不过今年有想要学裹粽子,要把妈妈裹粽子的每一个步骤写下来,今天下午就给我逮到这个好机会,学裹娘惹粽。
马来西亚 2015年6月18日 星期四
多2天就是端午节,妈妈通常都在端午节之前裹好粽子了。今年她裹肉粽和娘惹粽,至于碱水粽就托人买回来了。碰巧我下午回去娘家的时候,她在裹粽子,我趁机向她学习裹粽子,她说明年她摇脚我裹给她吃,哈哈!!我这个手脚反应迟钝的,还是需要把步骤多学习,裹粽子这回事我还是需要多几年才挑战吧!
妈妈娘惹粽食谱
我捉着妈妈把她制作娘惹粽的过程来记录起来,不然我说日后肯定会忘记,妈妈拿出来她的手写食谱口述再加上捉着我裹粽子,我有了头绪,说起来不难,不过步骤还蛮多的。而且这些步骤并非一天就可以,需要1-2天的时间来准备裹一束的粽子。
妈妈做的娘惹粽的食谱是亲戚给他的,我觉得并非最传统的味道,相信已经有简化了很多。 把裹粽子这回事分成3个部分-糯米、馅料和裹粽子,这里是以1公斤糯米的份量来做。
糯米
- 把1公斤的糯米浸在兰花水(通常乡下的屋外都可以找到)隔夜。
- 隔天,糯米加上少许的盐(小)1汤匙和苏打粉一点
- 热油锅,放小葱头(半碗份量)去炒,然后把1公斤的糯米倒入锅里翻炒,炒到粘锅就好,并不是全熟。
馅料的份量(1公斤糯米要准备的份量)
- 花生碎半斤、肉半斤、芫茜籽(小粒)2粒、蒜头5瓣、汤5汤匙、胡椒粉(小)1汤匙和香料(沙姜、香茅和南姜)
妈妈说关于香料的份量,他在这里的巴杀向卖搅拌辣椒的档口购买,在北马的巴杀有人卖搅拌好的辣椒,然后他会依据你煮的食物来调配酱料。妈妈直接告诉对方要RM1就可以了。呵呵!
- 热油锅,放香料、蒜头仔和芫茜籽去炒
- 然后放肉下去炒到收水
- 放调味料-盐和糖去炒
- 胡椒在炒好才放
- 最后把花生碎倒下去去炒
娘惹粽做法
前几天先把粽叶拿去洗了,粽叶洗好之后要浸水过夜。直到要裹粽子的时候,用干布抹粽叶抹干。
裹粽子的时候,选择的2片粽叶,2片的粽叶要1大1小,小的放在大的身上,2只拇指按在叶子中间,然后推下粽叶去重叠形成一个三角形。
把炒好的糯米放下一个大汤匙,要用汤匙用力挤压糯米,在糯米的中间按一个洞口。
把馅料放上去之后,一样要挤压。再放1-2汤匙的糯米盖住馅料了,妈妈说她做的娘惹糕已经很大粒,觉得1-2汤匙的糯米已经很足够,多大粒就看个人喜欢了。
把粽叶折盖起来,在这个过程妈妈重复的把粽叶盖住的时候用力压,她说这样子不必担心粽子打开之后不粘成团。
粽叶盖住了糯米了起来,然后顺着三角形的势来折起来。
用粽绳裹着粽子3圈,然后再打结3次。
最后粽子要煮2个小时,才煮好。妈妈说煮好的时候,不要马上打开来吃,味道并不够入味。
通常她在煮好的时候才修剪粽叶,不然就是在裹的好的时候,修剪少许就好,因为他说修建太短的话,可能在煮的时候会松脱。
我吃了妈妈裹的娘惹粽,味道并没有我预料中的香浓,她说这个1公斤的糯米可以裹油26-28粒的粽子。我觉得馅料的调味有待加强,如妈妈说可能馅料在煮的过程会流失在锅里,所以重口味的人最好自行调配。妈妈问我明天要不要学习裹肉粽?那就看我几点起身再打算吧!
华人有太多太多好棒的节目啦!!~新年,端午节,中秋节,冬至。都是些可以大吃大喝的节目,身材向左右发展不少。呵呵!!~
这个星期刚好有回家乡,节日可以回家最幸福。相信家里爸妈已经做好肉粽等我了。^^V
哈哈,我吃过很多粽子,可是就是没吃过这种的啦!:)
不过看起来好好吃哦,得学习。哈哈。