妈妈下厨:红龟糕




马来西亚 2010年1月21日  星期四

去年,分享了妈妈的手写食谱之后,陆续收到网友的询问有关面龟(Mi ku)和红龟糕 (ang gui)的食谱询问,我从妈妈拿到食谱了,可是担心妈妈的食谱不够完整,想要拍摄妈妈做传统糕点的过程,偏偏遇到妈妈在做传统糕点的时候,我都不在场。今天中午,回家吃午餐的时候,碰巧看到妈妈在做红龟糕。我有机会和你们分享做红龟糕的制作过程。

你知道红龟糕吗??资料来自《星洲日报》:

在林林总总的糕点供品中,红龟永远是最抢眼和最喜气洋洋。它适用于各种神诞。红龟糕看似简单,解构它的话,就是橙红色的QQ糕皮包裹着甜甜的绿豆馅。事实上,红龟糕的制作过程复杂且繁琐,少一点或多一点都没办法把这吉祥之糕做好。

妈妈喜欢做糕点,她常常做了很多糕点来拜拜神明。我有努力做功课,拍摄了妈妈做红龟糕的过程,访问妈妈有关她做红龟糕的点点滴滴。我尽量把这一切写在这里,可能会比较啰嗦的交待,因为我怕将来某一天想要学做红龟糕,有食谱在手。以下的材料分量是60-70粒红龟糕。

妈妈做的红龟糕,通常有2种馅料-椰丝和绿豆沙。碰巧这一次,她做2种口味的红龟糕。

馅料- 绿豆沙

材料

– 1斤的绿豆瓣 (为了让你知道绿豆瓣的样子,我在杂货店拍摄了这一张照片,你们可以知道价钱和马来文名称)

– 1斤4两糖

我比较喜欢绿豆沙的馅料。可是准备馅料的过程比较复杂。

做法

1。绿豆瓣浸在水里半天

2。绿豆瓣倒入Slow Cocker,加水直到盖过绿豆瓣的表面,用Slow Cocker炖1夜。

3。隔天,加糖入Slow Cocker搅拌,揉成一粒粒(比马六甲的粒粒鸡饭小一点)

馅料- 椰丝


材料




-椰丝 RM4 (椰丝的正确分量有多少?妈妈说她没有称,每次去巴杀买RM4分量。)

- 黑糖(椰糖)(糖的分量多少根据个人对于甜的要求)

-大薯粉少许

做法

1。椰丝和黑糖混在一起,炒均匀为止。

2。炒到要好的时候,加入少许大薯粉,好让椰丝带有粘性

外皮


材料

-糯米粉 1kg

-糖 6两

-水 半碗

-菜粿粉 1碗

-油  6两

分量方面,妈妈可以说老传统,你问她多少的liter或者公斤,她都是以碗还是两来说,她说这样多年来都是这样做,熟能生巧。外皮分量指的碗就是上图的碗。

做法


1。糯米粉揉成一团,放在一边1个小时,加少许色素(如果你要做青色,用班兰)

2。同时,准备菜粿粉加水,搅拌。

3。半碗水和6两糖煮成糖油,把粉团(2)加入煮到粘在一起。

4。把做好的外皮,揉成一粒粒。




5。香蕉叶洗干净,修剪成红龟糕的形状。在香蕉表面上涂少许粉。

6。1粒的外皮揉成皮,加上少许粉,会比较好捏,捏成一个外皮型(上图)

7。然后把1粒馅料放在外皮上,外皮把馅料包着了起来。

8。外皮包馅料挤在模型里,挤得密实。最好在模型上面撒了一些粉,(妈妈说这些木制模型现在很难找到了,也是婆婆留给她的)

9。妈妈用力敲敲木制模型,红龟糕从木制模型出来了。

10。把红龟糕放在炉里,撒上少许的水,用中火蒸12分钟。

11。12分钟后,红龟糕蒸好了,涂上油,让红龟糕的外表比较油滑闪闪!!

12。用剪刀修剪红龟糕的香蕉叶。

/dance /dance /dance /dance

写到这里,深深感觉到做红龟糕的过程需要时间和耐心,真佩服妈妈,她今天竟然做了100粒左右的红龟糕。 oops 我喜欢吃妈妈做的红龟糕,皮薄馅料厚。我常作弄妈妈,你可以开档售卖了!!偏偏妈妈做红龟糕,纯粹兴趣和拜拜神明。

你们要不要吃??留了一块红龟糕给你们,你们挣着吃吧!! :p

 




Comments

  1. 我的天地 says

    哇,还真的写的很仔细。鼓掌一下 /happy

    请问你留的是什么口味,我要椰丝的。。 /tq

  2. says

    谢谢无私的分享。前些时候我一直有想吃ang ku kueh的craving,每个星期都叫老公去一档卖好吃ang ku kueh的档口买给我吃。

    和你一样我也喜欢吃绿豆沙的。这里比较少看到卖椰丝的。除了绿豆沙比较普遍的内陷的花生碎加糖。

    请问什么是菜粿粉?

    • says

      Cook.Bake.Love
      我也不知道菜粿粉是什么??
      找个机会,我拍照给你看
      看看下个星期有机会给你吃吗??
      哈哈!!不要期望太高,要看妈妈肯做吗??

  3. elli says

    谢谢你的分享! /bow
    请问一下, 这个step:
    10。把红龟糕放在炉里,撒上少许的水,用中火蒸12分钟。
    是在糕上撒水吗? 为什么呢?

  4. wong says

    真的非常好叻, 看了很想学着做做看。

    请问有饭粿的食谱和制做过程? 皮一直做不好,不是太软, 要不就太硬, 很气哦。。

      • w3moi says

        就是样子像桃型, 内馅是糯米, 花生, 肉和香菇。 味道是咸的
        客家人的就不同, 内馅是花生参糖, 味道是甜的。
        请问你是MALAYSIAN吗?
        可以交个朋友? 
        MY email: w3moi@hotmail.com
        可在FACEBOOK 聊。。
        THANK….

  5. Jasmine says

    你写的很好….可是我读了的第1的做法….(把糯米粉揉成1团) 是什么+粉揉成1团??

    请问是不是要买”橙肉番薯”来做成泥,然后和粉揉成1团???….

  6. 梁小勤 says

    /tq 看了《小娘惹》这部电视剧,我对娘惹菜有了浓厚的兴趣。希望能再看你多介绍你妈妈做的娘惹菜

  7. Jaycelyn says

    真的很吸引人哦,很想尝试做。。只是还有几个步骤不是很明白,
    1)请问糯米粉揉成一团时,水要放多少呢?是温水还是冷水?
    2)6 两油要在几时放呢?
    3)”半碗水和6两糖煮成糖油,把粉团加入煮到粘在一起“意思是放入粉团时还要开火煮吗?
    希望的到你的指导,谢谢哦!

    • says

      Jaycelyn
      1)糯米粉揉成一团时,水要放多少呢?—>冷水,妈妈说大概大概!!
      2)6 两油要在几时放呢?—> 当你把糯米粉放在一旁的时候,可以开始做
      3)”半碗水和6两糖煮成糖油,把粉团加入煮到粘在一起“意思是放入粉团时还要开火煮吗? —-> 没有开火煮了

      如果还有疑问的话,可以再问,我再向妈妈请教

      • Jaycelyn says

        谢谢你哦!真快!
        1)油是加在糯米粉团还是菜粿粉呢?
        2)糖油必须等它冷了再加粉团吗?还是趁热加?

        • says

          Jaycelyn
          1) 油加在糯米粉团+菜粿粉 (1。糯米粉揉成一团,放在一边1个小时,加少许色素(如果你要做青色,用班兰)+ 再加菜粿粉加水,搅拌)
          2。不需要等冷

    • says

      christinagu
      (2) 同时,准备菜粿粉加冷水,搅拌。
      (3) 半碗水沸了,加6两糖煮成糖油,把粉团(2)加入煮到粘在一起。

  8. christinagu says

    郁闷啊,我做出来的紅龟怎么会摊开变得很难看,什么原因呢?还有哦,那是菜粿芬是在糯米粉放一个小时以后加一起还是一开始就可以加一起呢。

    • says

      christinagu
      我本身并不会做紅龟,无法第一时间回答你的问题,希望你不要介意
      明天,妈妈将会做紅龟,我会抽出时间去留意一些细节,再来回答你

  9. christinagu says

    没事,已经很感谢你了,因为我以前也试过不同的做法,就是不知道为什么会扁的不好看了,找不出原因很是纳闷。

  10. christinagu says

    原来如此,给这个问题困的我多难受啊!这下知道原因了,听家婆说我家那锅不透气的!谢谢你。

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